Effects of packaging materials, sto

Effects of packaging materials, storage temperatures and time on physicochemical properties of organic
hulled red fragrant rice cv. Hom Daeng were investigated. The samples were vacuum-packed in oriented
polypropylene/aluminium/linear low-density polyethylene or nylon/linear low-density polyethylene
pouches and stored at ambient temperature or 15 C for up to 12 months. Results from differential scanning
calorimetry indicated that onset and peak temperature of gelatinisation of the aged rice samples
increased after the 6th month while enthalpy of gelatinisation initially increased and then decreased
after the 8th month. Measurements from the Rapid Visco Analyzer revealed that peak viscosity and
breakdown of the rice pastes increased within the first 2 months, then decreased after the 6th month,
whereas setback gradually increased during storage. Swelling power, at 70 and 90 C, of the aged samples,
tended to decrease after the 4th month. Lower storage temperature retarded those changes while
packaging materials did not influence the changes. Changes in thermal and pasting properties of the aged
samples were reversed after adding 2-mercaptoethanol. Hence, an increase in disulphide linkages of oryzenin
during storage could play a crucial role in altering those properties. Sensory evaluation indicated a
significant increase in hardness of the cooked rice prepared from the longer-aged samples (p 6 0.05).
However, the cooked rice samples, deriving from the samples stored at ambient temperature for up to
12 months, were still acceptable for Thai consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของบรรจุภัณฑ์ การเก็บในอุณหภูมิ และเวลา physicochemical คุณสมบัติของอินทรีย์
พันธุ์ hulled ข้าวหอมแดงหอมแดงถูกสอบสวน ตัวอย่างถูก vacuum-packed ในแนว
เอทิลีนความหนาแน่นต่ำชนิด/อลูมิเนียม/เส้นหรือเอทิลีนความหนาแน่นต่ำเชิงเส้น/ไนล่อน
ถุง และเก็บไว้ ที่อุณหภูมิ หรือ 15 C 12 เดือน ผลจากการสแกนส่วนที่แตกต่าง
calorimetry ระบุอุณหภูมิที่เริ่มมีอาการและช่วง gelatinisation อย่างข้าวอายุ
เพิ่มขึ้นหลังจาก 6 เดือนในขณะที่ความร้อนแฝงของ gelatinisation เริ่มเพิ่มขึ้น และลดลงแล้ว
หลังจาก 8 เดือน วัดจากตัวอย่างรวดเร็วสโกวิเคราะห์เปิดเผยว่า ความหนืดสูงสุด และ
แบ่งวางข้าวที่เพิ่มขึ้นภายใน 2 เดือนแรก ลดลงแล้ว หลังจาก 6 เดือน,
ขณะพิจารณาค่อย ๆ เพิ่มระหว่างการเก็บรักษา บวมพลังงาน 70 และ 90 C ตัวอย่างอายุ,
มีแนวโน้มลดลงหลังจากเดือน 4 อุณหภูมิการจัดเก็บต่ำปัญญาอ่อนเปลี่ยนแปลงขณะ
วัสดุบรรจุภัณฑ์ไม่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลง เปลี่ยนแปลงความร้อนและคุณสมบัติของ aged วาง
ตัวอย่างมีการย้อนกลับหลังเพิ่ม 2 mercaptoethanol ดังนั้น การเพิ่มลิงค์ disulphide ของ oryzenin
ระหว่างการเก็บรักษาสามารถมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านั้นได้ ระบุการประเมินทางประสาทสัมผัสแบบ
สำคัญเพิ่มความแข็งของข้าวที่เตรียมไว้จากตัวอย่างยาว aged (p 6 0.05) .
อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างข้าว บริษัทฯ จากตัวอย่างที่เก็บที่อุณหภูมิในการ
12 เดือน ก็ยังยอมรับได้สำหรับผู้บริโภคชาวไทย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของภาชนะบรรจุ อุณหภูมิและเวลาในการจัดเก็บคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของสารอินทรีย์
ปลาสีแดง ข้าวหอมพันธุ์ หอม แดง คือ จำนวนบรรจุสูญญากาศในพอลิโพรพิลีน / อลูมิเนียม / เชิงเส้นเชิง
density polyethylene หรือไนลอน / เส้น density polyethylene
กระเป๋าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือ 15  นานถึง 12 เดือนผลจาก ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง
พบว่าอุณหภูมิสูงสุดของการโจมตี และ gelatinisation ของอายุข้าวตัวอย่าง
เพิ่มขึ้นหลังจากเดือนที่ 6 ในขณะที่เอนทัลปีของ gelatinisation เริ่มเพิ่มขึ้นแล้วลดลง
หลังจากเดือนที่ 8 วัดจากเครื่อง Rapid Visco Analyzer พบว่า ความหนืดสูงสุดและ
แบ่งข้าวเพสต์เพิ่มขึ้นภายใน 2 เดือนแรกแล้วลดลงหลังจากเดือนที่ 6
ในขณะที่ความล้มเหลวเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา การพองตัวที่ 70 และ 90  C ของผู้สูงอายุตัวอย่าง
มีแนวโน้มลดลงหลังจากเดือนที่ 4 อุณหภูมิต่ำกว่าปัญญาอ่อนเหล่านั้นเปลี่ยนแปลงในขณะที่
บรรจุภัณฑ์ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนแปลงในความร้อนและคุณสมบัติของผู้สูงอายุ
จำนวนกลับหลังเพิ่มอย่างเดียว .ดังนั้น การเพิ่ม oryzenin
= เชื่อมโยงระหว่างการเก็บรักษาสามารถเล่นบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านั้น การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า
ผลการเพิ่มความแข็งของข้าวหุงสุกที่เตรียมจากผู้สูงอายุอีกต่อไปตัวอย่าง ( P
6 ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ข้าวสุกตัวอย่าง ผลจากตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องนาน

12 เดือนยังเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคไทย