Starter culture combinations compar

Starter culture combinations compared in this study did not
produce differences in average sausage moisture, protein,
fat, pH and titratable acidity or total NPN contents for prefermentation
mix aging times of 0–72 h. Fermentation of
mixes over all holding periods resulted in an increase in
compositional components due to slight moisture loss. Sausage
mixes inoculated and fermented with P. acidilactici
combined with S. carnosus had higher concentration
increase in NPN (
NPN) and total amino acids as compared
to mixes without S. carnosus or with S. xylosus. Furthermore,
S. carnosus incorporation in sausage mixes
generated higher free alanine, as compared to P. acidilactici
alone or with S. xylosus, and valine as compared to P.
acidilactici alone. The free and total amino acid increases
indicate that S. carnosus may contribute to slightly greater
enzymatic degradation of protein when included in a starter
culture inoculum in fermented sausage manufacturing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชุดวัฒนธรรมเริ่มต้นเปรียบเทียบในการศึกษานี้ไม่สร้างความแตกต่างในความชื้นเฉลี่ยไส้กรอก โปรตีนไขมัน ค่า pH และว่า titratable หรือรวมเนื้อหา NPN สำหรับ prefermentationเวลาอายุ 0 – 72 h. หมักผสมของออกแบบผสมผสานผ่านเวลาถือทั้งหมดทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นคอมโพเนนต์ compositional เนื่องจากสูญเสียความชื้นเล็กน้อย ไส้กรอกออกแบบผสมผสาน inoculated และหมักกับ P. acidilacticiรวมกับ S. carnosus มีความเข้มข้นสูงเพิ่ม NPN (NPN) และกรดอะมิโนรวมเปรียบเทียบการออกแบบผสมผสาน โดย S. carnosus หรือ S. xylosus นอกจากนี้ผสมประสาน carnosus S. ในไส้กรอกสร้างสูงฟรีอะลานีน เมื่อเทียบกับ P. acidilacticiคนเดียว หรือ กับ S. xylosus วาลีนเมื่อเทียบกับ P.acidilactici คนเดียว เพิ่มกรดอะมิโนอิสระ และรวมบ่งชี้ว่า S. carnosus อาจนำไปมากกว่าเล็กน้อยเอนไซม์ในระบบย่อยสลายของโปรตีนเมื่อรวมอยู่ในการเริ่มต้นinoculum วัฒนธรรมในการผลิตไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัฒนธรรมรวมกันเริ่มต้นเมื่อเทียบในการศึกษานี้ไม่ได้
แตกต่างในการผลิตไส้กรอกเฉลี่ยความชื้นโปรตีน
ไขมันค่า pH และปริมาณกรดหรือเนื้อหา NPN รวมสำหรับ prefermentation
ผสมครั้งอายุ 0-72 ชั่วโมง การหมัก
ผสมในช่วงเวลาการถือครองทั้งหมดส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของ
องค์ประกอบ compositional เนื่องจากการสูญเสียความชุ่มชื้นเล็กน้อย ไส้กรอก
ผสมเชื้อและหมักด้วยพี acidilactici
รวมกับเอส carnosus มีความเข้มข้นสูงกว่า
การเพิ่มขึ้นของ NPN (NPN) และกรดอะมิโนรวมเมื่อเทียบกับ
การได้โดยไม่ต้องผสม carnosus เอสหรือเอส xylosus นอกจากนี้
เอส การรวมตัวกันใน carnosus สูตรไส้กรอก
สร้างอะลานีนฟรีที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับพี acidilactici
คนเดียวหรือกับเอส xylosus และวาลีนเมื่อเทียบกับพี
acidilactici เพียงอย่างเดียว ฟรีและรวมการเพิ่มขึ้นของกรดอะมิโน
แสดงให้เห็นว่าเอส carnosus อาจนำไปสู่มากขึ้นเล็กน้อย
เอนไซม์ย่อยสลายของโปรตีนเมื่อรวมอยู่ในการเริ่มต้น
เชื้อวัฒนธรรมในการผลิตไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผสมเชื้อจุลินทรีย์เมื่อเทียบในการศึกษานี้ไม่
ผลิต ความแตกต่างในค่าเฉลี่ยไส้กรอกความชื้น , โปรตีน , ไขมัน และกรดที่ไตเตรต
, NPN หรือทั้งหมดเพื่อ prefermentation
ผสมอายุเท่า 0 – 72 ชั่วโมงการหมัก
ผสมทั่วถือช่วงเวลาให้เพิ่มขึ้นใน
ส่วนประกอบส่วนประกอบเนื่องจากการสูญเสียความชื้นเล็กน้อย ไส้กรอกหมักด้วยเชื้อผสมและ
Pร่วมกับเอส carnosus acidilactici

มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น (
NPN NPN ) รวมและกรดอะมิโนเมื่อเทียบกับไม่มี S
carnosus หรือผสมกับ S . xylosus . นอกจากนี้
S . carnosus ประสานในไส้กรอกผสม
สร้างที่สูงฟรีอะลานีน , เมื่อเทียบกับ P . acidilactici
คนเดียวหรือกับเอส xylosus และวาลีน เทียบกับหน้า
acidilactici คนเดียวฟรีและรวมกรดอะมิโนเพิ่มขึ้น
ระบุว่า เอส carnosus อาจมีผลต่อการย่อยสลายเอนไซม์โปรตีนเล็กน้อยมากขึ้น

เริ่มต้นเมื่อรวมอยู่ในวัฒนธรรมในการผลิตเชื้อ แหนม ไส้กรอก