The concept of aw has been very use

The concept of aw has been very useful in food preservation and on that basis many processes could be successfully adapted and new products designed. Water has been called the universal solvent as it is a requirement for growth, metabolism, and support of many chemical reactions occurring in food products. Free water in fruit or vegetables is the water available for chemical reactions, to support microbial growth, and to act as a transporting medium for compounds. In the bound state, water is not available to participate in these reactions as it is bound by water soluble compounds such as sugar, salt, gums, etc. (osmotic binding), and by the surface effect of the substrate (matrix binding). These water-binding effects reduce the vapour pressure of the food substrate according to Raoult’s Law. Comparing this vapour pressure with that of pure water (at the same temperature) results in a ratio called water activity (aw). Pure water has an aw of 1, one molal solution of sugar - 0.98, and one molal solution of sodium chloride - 0.9669. A saturated solution of sodium chloride has a water activity of 0.755. This same NaCl solution in a closed container will develop an equilibrium relative humidity (ERH) in a head space of 75.5%. A relationship therefore exists between ERH and aw since both are based on vapour pressure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนวคิดของสะสม แล้วมีประโยชน์มาก ในการถนอมอาหาร และ บนพื้นฐานว่ากระบวนการต่าง ๆ สามารถสำเร็จดัดแปลงและออกแบบผลิตภัณฑ์ใหม่ น้ำมีการเรียกตัวทำละลายสากลซึ่งเป็นความต้องการเจริญเติบโต เผาผลาญ และการสนับสนุนจากปฏิกิริยาทางเคมีต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำผลไม้หรือผักเป็นน้ำสำหรับปฏิกิริยาเคมี เพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และทำหน้าที่เป็นสื่อสำหรับสารขนส่ง ในรัฐผูก น้ำไม่มีเข้าร่วมในปฏิกิริยาเหล่านี้จะถูกผูกไว้ ด้วยสารละลายน้ำเช่นน้ำตาล เกลือ เหงือก เป็นต้น (รวมการออสโมติก), และลักษณะพื้นผิวของพื้นผิว (เมตริกซ์ผูกพัน) ผลกระทบเหล่านี้รวมน้ำลดความดันไอของพื้นผิวอาหารตามกฎหมายของ Raoult เปรียบเทียบความดันไอนี้กับผลน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ในอัตราส่วนที่เรียกกิจกรรมน้ำ (สะสม) น้ำบริสุทธิ์มีการสะสม 1 โซลูชัน molal หนึ่งน้ำตาล - 0.98 และโซลูชั่น molal หนึ่งของโซเดียมคลอไรด์ - 0.9669 โซลูชันการอิ่มตัวของโซเดียมคลอไรด์มีกิจกรรมน้ำของ 0.755 NaCl โซลูชันเดียวกันนี้ในภาชนะปิดจะพัฒนาความชื้นสัมพัทธ์สมดุล (ERH) ในช่องว่างใหญ่ 75.5% ความสัมพันธ์จึงอยู่ ระหว่าง ERH และสะสม เนื่องจากทั้งคู่ขึ้นอยู่กับความดันไอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนวคิดของโอได้รับประโยชน์อย่างมากในการเก็บรักษาอาหารและบนพื้นฐานที่ว่ากระบวนการต่างๆจะได้รับการประสบความสำเร็จในการปรับตัวและผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ออกแบบมา น้ำที่ได้รับการเรียกตัวทำละลายสากลที่เป็นความต้องการสำหรับการเจริญเติบโตการเผาผลาญอาหารและการสนับสนุนจากปฏิกิริยาทางเคมีจำนวนมากที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำผลไม้ฟรีในผักหรือน้ำที่มีอยู่สำหรับการเกิดปฏิกิริยาเคมีที่จะสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการขนส่งสาร ในรัฐผูกพันน้ำไม่สามารถที่จะมีส่วนร่วมในการเกิดปฏิกิริยานี้มันถูกผูกไว้ด้วยน้ำสารประกอบที่ละลายได้เช่นน้ำตาล, เกลือ, เหงือก, ฯลฯ (ออสโมติกที่มีผลผูกพัน) และโดยผลกระทบพื้นผิวของพื้นผิว (เมทริกซ์ผูกพัน) เหล่านี้ผลกระทบน้ำผูกพันลดความดันไอของสารตั้งต้นอาหารตามกฎหมายของ Raoult เปรียบเทียบความดันไอนี้กับที่ของน้ำบริสุทธิ์ (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ผลในอัตราส่วนที่เรียกว่ากิจกรรมทางน้ำ (AW) น้ำบริสุทธิ์มีค่า aw 1, การแก้ปัญหา molal หนึ่งของน้ำตาล - 0.98 และการแก้ปัญหาอย่างใดอย่างหนึ่ง molal โซเดียมคลอไรด์ - 0.9669 สารละลายโซเดียมคลอไรด์มีกิจกรรมทางน้ำของ 0.755 นี้แก้ปัญหาโซเดียมคลอไรด์เดียวกันในภาชนะปิดจะมีการพัฒนาที่สมดุลความชื้นสัมพัทธ์ (ERH) ในพื้นที่หัวของ 75.5% ความสัมพันธ์จึงอยู่ระหว่าง ERH และค่า aw เนื่องจากทั้งสองจะขึ้นอยู่กับความดันไอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนวคิดของ AW ได้รับประโยชน์มากในการถนอมอาหาร และกระบวนการพื้นฐานที่หลายอาจจะดัดแปลงเรียบร้อยแล้ว และผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ออกแบบมา น้ำได้รับการเรียกว่าตัวทำละลายสากลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต เมแทบอลิซึม และการสนับสนุนของปฏิกิริยาเคมีหลายอย่างที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร ฟรีเกี่ยวกับน้ำในผลไม้หรือผักเป็นแหล่งน้ำของปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และทำหน้าที่ขนส่งขนาดกลางสำหรับสารประกอบ ในรัฐจำกัด น้ำไม่สามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเหล่านี้เป็นสารประกอบที่ละลายน้ำไว้ด้วย เช่น น้ำตาล เกลือ เหงือก ฯลฯ ( โดยรวม ) และโดยผลของพื้นผิวพื้นผิว ( เมทริกซ์ผูกพัน )เหล่านี้น้ำผูกผลลดความดันของสารอาหารตามราอุลต์คือกฎหมาย การเปรียบเทียบนี้ความดันไอกับของน้ำบริสุทธิ์ ( ที่อุณหภูมิเดียวกัน ) ผลลัพธ์ในส่วนที่เรียกว่ากิจกรรมน้ำ ( AW ) น้ำบริสุทธิ์มี AW 1 หนึ่งโมแลล โซลูชั่นของน้ำตาล - 0.98 และโมแลลสารละลายโซเดียมคลอไรด์ - 0.9669 .สารละลายอิ่มตัวของโซเดียมคลอไรด์มี water activity ของ 0.755 . เกลือโซลูชั่นเดียวกันนี้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทจะพัฒนาความชื้นสัมพัทธ์สมดุล ( ERH ) ในหัวของ 75.5 % ความสัมพันธ์ระหว่างและจึงหมายถึง AW เนื่องจากทั้งสองจะขึ้นอยู่กับแรงดันไอน้ำ