Microbial food cultures have direct

Microbial food cultures have directly or indirectly come under various regulatory frameworks in the course of the last decades. Several of those regulatory frameworks put emphasis on “the history of use”, “traditional food”, or “general recognition of safety”. Authoritative lists of microorganisms with a documented use in food have therefore come into high demand. One such list was published in 2002 as a result of a joint project between the International Dairy Federation (IDF) and the European Food and Feed Cultures Association (EFFCA). The “2002 IDF inventory” has become a de facto reference for food cultures in practical use. However, as the focus mainly was on commercially available dairy cultures, there was an unmet need for a list with a wider scope. We present an updated inventory of microorganisms used in food fermentations covering a wide range of food matrices (dairy, meat, fish, vegetables, legumes, cereals, beverages, and vinegar). We have also reviewed and updated the taxonomy of the microorganisms used in food fermentations in order
to bring the taxonomy in agreement with the current standing in nomenclature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัฒนธรรมอาหารจุลินทรีย์โดยตรง หรือโดยทางอ้อมมาภายใต้กรอบกฎระเบียบต่าง ๆ ในหลักสูตรของทศวรรษ หลายในกรอบข้อบังคับเหล่านั้นใส่ใน "ประวัติศาสตร์ใช้" "อาหาร" หรือ "การรู้ทั่วไปของความปลอดภัย" นั้น ดังนั้นมารายการไทม์ของจุลินทรีย์ด้วยการใช้เอกสารในอาหารเป็นความต้องการสูง หนึ่งรายการดังกล่าวถูกตีพิมพ์ในปี 2002 จากโครงการร่วมระหว่างนานานมสหพันธ์ (idf) บาง และ อาหารยุโรป และอาหารวัฒนธรรมสมาคม (EFFCA) "2002 IDF คง" ได้กลายเป็น วัฒนธรรมอาหารแหล่งอ้างอิงเดิมใช้ปฏิบัติ อย่างไรก็ตาม เป็นจุดเน้นส่วนใหญ่ในวัฒนธรรมในเชิงพาณิชย์มีนม มีต้องเป็น unmet สำหรับรายการที่มีขอบเขตที่กว้างขึ้น เรานำเสนอปรับปรุงสินค้าคงคลังของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักแหนมอาหารครอบคลุมหลากหลายของเมทริกซ์อาหาร (นม เนื้อสัตว์ ปลา ผัก กิน ธัญพืช เครื่องดื่ม และน้ำส้มสายชู) นอกจากนี้เรายังมีทบทวน และปรับปรุงการจำแนกประเภทของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักแหนมอาหารตามลำดับการนำระบบภาษียังคงยืนปัจจุบันในระบบการตั้งชื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัฒนธรรมอาหารของจุลินทรีย์ได้โดยตรงหรือโดยอ้อมมาภายใต้กรอบกฎระเบียบต่าง ๆ ในหลักสูตรของทศวรรษที่ผ่านมา หลายของผู้กำกับกรอบใส่เน้น " ประวัติความเป็นมาของการใช้ " , " อาหารแบบดั้งเดิม " หรือ " การรับรู้ทั่วไปของความปลอดภัย " รายการเผด็จการของจุลินทรีย์กับเอกสารใช้ในอาหารจึงเข้ามาในความต้องการสูงรายการดังกล่าวถูกตีพิมพ์ในปี 2002 เป็นผลของโครงการร่วมระหว่างสหพันธ์นมนานาชาติ ( IDF ) และสมาคมอาหารและวัฒนธรรมอาหารยุโรป ( effca ) " คลัง " 2002 IDF ได้กลายเป็นพฤตินัยอ้างอิงวัฒนธรรมอาหารในการใช้งาน อย่างไรก็ตาม ในฐานะที่เป็นวัฒนธรรมที่เน้นนมอาดมีความต้องการ unmet สำหรับรายการที่มีขอบเขตที่กว้างขึ้น เราเสนอการปรับปรุงสินค้าคงคลังของจุลินทรีย์ที่ใช้ใน fermentations อาหารที่ครอบคลุมช่วงกว้างของเมทริกซ์อาหาร ( นม เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ถั่ว ธัญพืช เครื่องดื่ม และน้ำส้มสายชู ) นอกจากนี้ เรายังได้พิจารณาทบทวนและปรับปรุงอนุกรมวิธานของจุลินทรีย์ที่ใช้ใน fermentations
อาหารเพื่อเอาของในข้อตกลงกับยืนอยู่ในปัจจุบันในระบบการตั้งชื่อ