ค่าแร่โพแทสเซียมโซเดียมและสังกะสีในตัวอย่าง unfermented ไม่ได้แสดงอย่างมีนัยสำคัญแตกต่างเมื่อเทียบกับการควบคุมและการหมักตัวอย่างยกเว้นโซเดียมซึ่งแตกต่างกันไปไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญกับทั้งหมักหรือตัวอย่างการควบคุม อื่น ๆแร่ธาตุ; แคลเซียม, เหล็ก, แมงกานีสและแมกนีเซียมที่กำหนดไว้ในสามตัวอย่างที่ไม่ได้แสดงอย่างมีนัยสำคัญแปรปรวน ผลการวิเคราะห์ antinutrients ที่หมักไม่หมักและตัวอย่างการควบคุมจะแสดงในตารางที่3 ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบว่าในระดับของไฟเตท, ซาโปนินและออกซาเลตเป็นระดับที่ลดลงในตัวอย่างหมักเมื่อเทียบกับunfermented ตัวอย่างและการควบคุม antinutrients อื่น ๆ ; และไซยาไนด์