capacity, thereby preventing the su

capacity, thereby preventing the sugar from uniting with the asparagine (Ciesarová et al., 2008; Schieberle, Kohler, & Granvogl, 2005).

In the oxidation of lipids, during the degradation of these macro-molecules, acrolein is formed, which reacts by generating acrylic acid or an intermediary acrylic radical through oxidation (Becalski, Lau, Lewis, & Seaman, 2003).


Both these intermediaries finally generate acrylamide by interacting with nitrogen sources.


The antioxidants may block the oxidation of acrolein, thereby reducing the formation of acrylamide (Ciesarová et al., 2008; Zhang et al., 2007).


Reducing sugars play an important role in the generation of acrylamide through the
Maillard reaction (Mottram et al., 2002). Of the extracts evaluated, the one from cinnamon presented the lowest pH (5.7) and that

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กำลังการผลิตจึงช่วยป้องกันน้ำตาลที่ได้จากการรวมกันกับ asparagine (Ciesarová et al, 2008;. Schieberle โคห์เลอร์และ Granvogl, 2005). ในการเกิดออกซิเดชันของไขมันในระหว่างการสลายตัวของโมเลกุลเหล่านี้แมโคร, acrolein มีรูปแบบที่ตอบสนอง โดยการสร้างกรดอะคริลิหรือตัวกลางอะคริลิรุนแรงผ่านออกซิเดชัน (Becalski, Lau, ลูอิสและนาวิน 2003). ทั้งสองนี้ Fi ตัวกลาง Nally สร้าง acrylamide โดยการมีปฏิสัมพันธ์กับแหล่งไนโตรเจน. สารต้านอนุมูลอิสระอาจปิดกั้นการเกิดออกซิเดชันของ acrolein ซึ่งจะช่วยลดการก่อตัวของ acrylamide. (Ciesarová et al, 2008;.. Zhang et al, 2007) ลดน้ำตาลมีบทบาทสำคัญในการผลิตของ acrylamide ผ่านปฏิกิริยา Maillard (. Mottram, et al, 2002) ของสารสกัดประเมินจากอบเชยที่นำเสนอค่า pH ที่ต่ำที่สุด (5.7) และที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความจุจึงป้องกันน้ำตาลจากรวมกันด้วย asparagine ( ciesarov . kgm et al . , 2008 ; schieberle Kohler & granvogl , 2005 )

ในการเกิดออกซิเดชันของไขมันในการย่อยสลายของโมเลกุลมหภาคเหล่านี้ โคลีนจะเกิดขึ้น ซึ่งจะตอบสนองโดยการสร้างกรดอะคริลิกหรือคนกลางอะคริลิกรากผ่านออกซิเดชัน ( becalski เลา ลูอิส &ลูกเรือ , 2003 )


ตัวกลางทั้งสองนี้จึงแนลลี่สร้างอะคริลาไมด์โดยการโต้ตอบกับแหล่งไนโตรเจน


สารต้านอนุมูลอิสระอาจป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโคลีนจึงลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ ( ciesarov . kgm et al . , 2008 ; Zhang et al . , 2007 )


ลดน้ำตาลเล่นบทบาทสำคัญในรุ่นของอะคริลาไมด์ ผ่าน
Maillard reaction ( มอททรามส์ et al . , 2002 ) ของสารสกัดจากการประเมินหนึ่งจากอบเชยเสนอต่ำสุด ( 5.7 ) และอ