Oxidative rancidity in anhydrous co

Oxidative rancidity in anhydrous cow milk fat leads to reduction in its shelf life. Use of synthetic
antioxidants is prevalent in dairy industry to prevent the development of rancidity. Keeping in view
the increasing demand for natural additives, the present study was carried out to explore the potential
of lycopene as a natural antioxidant in anhydrous cow milk fat. Lycopene at five different levels (30,
60, 90, 120 and 150 ppm) and butylated hydroxyl anisole (200 ppm), were incorporated in anhydrous
cow milk fat. Potential of lycopene extract to enhance the shelf life of anhydrous cow milk fat was
evaluated by measuring Free Fatty Acids, peroxide value, Thiobarbituric Acid value and color value during
12 months of storage at ambient conditions (30
C). Lycopene significantly (p < 0.05) prevented the
development of oxidative rancidity. Lycopene containing samples scored significantly higher in terms
of sensory attributes as compared to control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันในไขมันนมวัวไดนำไปสู่การลดลงของชีวิตชั้น ใช้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระเป็นที่แพร่หลายในอุตสาหกรรมนมเพื่อป้องกันการเกิดกระบวนการออกซิเดชัน เล็งเห็นความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับสารธรรมชาติ การศึกษาวิจัยสำรวจศักยภาพของไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติไขมันนมวัวได ไลโคปีนในระดับต่าง ๆ ห้า (3060, 90, 120 และ 150 ppm) และไฮดรอก butylated anisole (200 ppm), ถูกรวมในไดวัวนมไขมัน ศักยภาพของสารสกัดจากไลโคปีนเพื่อเพิ่มอายุการใช้งานของไขมันนมวัวไดถูกประเมิน โดยการวัดกรดไขมันอิสระ ค่าเปอร์ออกไซด์ ค่า Thiobarbituric กรด และค่าสีในระหว่าง12 เดือนเก็บในสภาพแวดล้อม (30 C) ไลโคปีนอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ป้องกันการพัฒนาของออกซิเดชัน ไลโคปีนที่ประกอบด้วยตัวอย่างคะแนนสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเงื่อนไขของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเปรียบเทียบกับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลิ่นหืนออกซิเดชันไขมันในนมวัวปราศจากนำไปสู่การลดลงในอายุการเก็บรักษา ใช้สังเคราะห์
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นที่แพร่หลายในอุตสาหกรรมนมเพื่อป้องกันไม่ให้การพัฒนาของกลิ่นเหม็นหืน รักษาในมุมมอง
ความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับวัตถุเจือปนธรรมชาติการศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการออกไปสำรวจศักยภาพ
ของไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในวัวปราศจากไขมันนม ไลโคปีนที่ห้าระดับที่แตกต่างกัน (30,
60, 90, 120 และ 150 ppm) และ butylated anisole มักซ์พลังค์ (200 ppm) ถูกจัดตั้งขึ้นในปราศจาก
ไขมันวัวนม ศักยภาพของสารสกัดจากไลโคปีนเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของไขมันในนมวัวปราศจากได้รับการ
ประเมินโดยการวัดกรดไขมันฟรีค่าเปอร์ออกไซด์ค่า Thiobarbituric กรดและค่าสีในช่วง
12 เดือนของการจัดเก็บที่สภาวะแวดล้อม (30 องศาเซลเซียส) ไลโคปีนอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ป้องกันไม่ให้เกิด
การพัฒนาของการเกิดกลิ่นหืนออกซิเดชัน ไลโคปีนที่มีตัวอย่างคะแนนที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในแง่
ของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเมื่อเทียบกับการควบคุม