AbstractThe primary objective of th

Abstract
The primary objective of this study was to characterise (microbiology and physical parameters) beef carcasses and primals during chilled storage. A minor aim was to compare observed growth of key spoilage bacteria on carcasses with that predicted by ComBase and the Food Safety Spoilage Predictor (FSSP). Total viable count (TVC), total Enterobacteriacae count (TEC), Pseudomonas spp., lactic acid bacteria (LAB), Brochothrix thermosphacta and Clostridium spp. were monitored on beef carcasses (n = 30) and primals (n = 105) during chilled storage using EC Decision 2001/471/EC and ISO sampling/laboratory procedures. The surface and/or core temperature, pH and water activity (aw) were also recorded. Clostridium (1.89 log10 cfu/cm2) and Pseudomonas spp. (2.12 log10 cfu/cm2) were initially the most prevalent bacteria on carcasses and primals, respectively. The shortest mean generation time (G) was observed on carcasses with Br. thermosphacta (20.3 h) and on primals with LAB (G = 68.8 h) and Clostridium spp. (G = 67 h). Over the course of the experiment the surface temperature decreased from 37 °C to 0 °C, pH from 7.07 to 5.65 and aw from 0.97 to 0.93 The observed Pseudomonas spp. and Br. thermosphacta growth was more or less within the range of predictions of Combase. In contrast, the FSSP completely overestimated the growth of LAB. This study contributes to the very limited microbiological data on beef carcasses and primals during chilling.

Keywords
Beef carcasses; Chilling; TVC; Pseudomonas spp.; Clostridium spp.; Lactic acid bacteria (LAB); Brochothrix thermosphacta

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการภายใน (จุลชีววิทยาและพารามิเตอร์ทางกายภาพ) เนื้อซาก และ primals ระหว่างแช่เย็นเก็บ มีจุดมุ่งหมายรองคือการ เปรียบเทียบการสังเกตการณ์เจริญเติบโตของแบคทีเรียซากเน่าเสียที่สำคัญที่ทำนาย โดย ComBase และอาหารปลอดภัยเน่าเสีย Predictor (FSSP) รวมจำนวนได้ (TVC) รวมจำนวน Enterobacteriacae (TEC), Pseudomonas ออกซิเจน แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB), Brochothrix thermosphacta และ Clostridium ออกซิเจนถูกตรวจสอบในซากเนื้อ (n = 30) และ primals (n = 105) ระหว่างการเก็บรักษาแช่เย็นใช้ EC ปี 2001 ตัดสิน ใจ/471/EC และ ISO กระบวนการสุ่มตัวอย่าง/ห้องปฏิบัติการ นอกจากนี้ยังมีบันทึกพื้นผิวหรือหลักอุณหภูมิ ค่า pH และน้ำกิจกรรม (อึ้ง) Clostridium (1.89 log10 cfu/cm2) และ Pseudomonas ออกซิเจน (2.12 log10 cfu/cm2) ได้เริ่มต้นด้วยเชื้อแบคทีเรียพบบ่อยที่สุดบนซากและ primals ตามลำดับ เวลารุ่นเฉลี่ยสั้นที่สุด (G) พบว่า ซากกับ thermosphacta เคมี (20.3 h) และ primals กับแล็บ (G = 68.8 h) และออกซิเจน Clostridium (G = 67 h) ช่วงของการทดสอบ อุณหภูมิพื้นผิวลดลงจาก 37 ° C ถึง 0 ° C, pH จาก 7.07 5.65 และอึ้ง จาก 0.97 เป็น 0.93 ออกซิเจน Pseudomonas ที่สังเกต และเคมี thermosphacta เจริญเติบโตได้มากหรือน้อยภายในช่วงคาดการณ์ Combase ตรงกันข้าม FSSP สมบูรณ์ overestimated การเติบโตของห้องปฏิบัติการ การศึกษานี้ก่อให้เกิดข้อมูลทางจุลชีววิทยาจำกัดบนซากเนื้อและ primals ในช่วงหนาวคำสำคัญซากเนื้อ หนาว TVC ออกซิเจน pseudomonas ออกซิเจน clostridium แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB); Brochothrix thermosphacta

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้มีลักษณะ (จุลชีววิทยาและพารามิเตอร์ทางกายภาพ) ซากเนื้อและ primals ระหว่างการเก็บรักษาแช่เย็น จุดมุ่งหมายเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อเปรียบเทียบการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่สังเกตการเน่าเสียที่สำคัญเกี่ยวกับซากกับที่คาดการณ์โดย Combase และความปลอดภัยด้านอาหารสิ่งมีชีวิตที่ทำนาย (FSSP) นับรวมที่ทำงาน (TVC) รวม Enterobacteriacae นับ (TEC), Pseudomonas spp. แบคทีเรียแลคติก (LAB) Brochothrix thermosphacta และ Clostridium spp ถูกตรวจสอบในซากเนื้อ (n = 30) และ primals (n = 105) ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิโดยใช้ EC ตัดสินใจ 2001/471 / EC และ ISO สุ่มตัวอย่างขั้นตอน / ห้องปฏิบัติการ นอกจากนี้ยังมีการบันทึกพื้นผิวและ / หรือหลักอุณหภูมิความเป็นกรดด่างและน้ำกิจกรรม (AW) Clostridium (1.89 log10 CFU / cm2) และ Pseudomonas spp (2.12 log10 CFU / cm2) อยู่ในขั้นต้นแบคทีเรียที่แพร่หลายมากที่สุดในซากและ primals ตามลำดับ เวลาที่สั้นที่สุดรุ่นค่าเฉลี่ย (G) ถูกพบในซากกับ Br thermosphacta (20.3 ชั่วโมง) และ primals ที่มีห้องปฏิบัติการ (G = 68.8 ชั่วโมง) และ Clostridium spp (g = 67 ชั่วโมง) ในช่วงของการทดสอบอุณหภูมิพื้นผิวลดลงจาก 37 ° C ถึง 0 ° C ค่า pH 7.07-5.65 และ AW 0.97-0.93 สังเกต Pseudomonas spp และ Br การเจริญเติบโต thermosphacta เป็นมากหรือน้อยอยู่ในช่วงของการคาดการณ์ของ Combase ในทางตรงกันข้าม FSSP สมบูรณ์ประเมินการเจริญเติบโตของห้องปฏิบัติการ การศึกษาครั้งนี้ก่อให้เกิดข้อมูลทางจุลชีววิทยา จำกัด มากในซากเนื้อและ primals ในช่วงหนาว.

คำ
ซากเนื้อ; Chilling; TVC; เอสพีพี Pseudomonas .; Clostridium spp .; แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB); Brochothrix thermosphacta