2.1. MaterialsThe non-waxy white ri

2.1. Materials
The non-waxy white rice, Hopyungbyeo, was purchased from
Gangjin Nonghup (Gangjin County, Jeonnam, Korea) in 2009. Other
ingredients, eggs, sugar, salt, rice wine, and soy bean oil were
purchased from a common market.

2.2. Preparation of riceflour
Riceflour was prepared by the dry milling method from dried
rice grains after soaking (Shin et al., 2010). Rice grains were washed
3 times, soaked at 183

C for 6 h, and dried at 183 C with ventilation until the moisture content of rice grains was 12e14 g/
100 g. Milling was performed using a pin mill (Pyungjin Machinery
Co., Seoul, Korea) built in 80, 120, 160 or 200 mesh standard sieve,
respectively. Riceflour of different particle sizes was stored in a 4Crefrigerator until use.

2.3. Determination of riceflour properties
Moisture (Method 44-15A), protein (Method 46-11A), ash
(Method 08-01) and lipid (Method 30-10) contents of rice flour
were measured according to AACC methods (2000). The amylose
content of riceflour was determined using starch isolated from rice,
according toWilliams, Kuzina, and Hlynka (1970). Water binding
capacity (WBC), swelling power (SP) and solubility at 80 C of rice
flour were measured usingMedcalf & Gilles’ (1965), and Schoch
methods (1964), respectively. Color values were assessed using a
Chroma meter (Minolta CR-300 series, Tokyo, Japan) and HunterL
(lightness), þa (redness), and þb (yellowness) values were measured. TheL, a, and bvalues of a standard white plate were96.54, 0.07 and 1.90, respectively.

2.4. Analysis of particle size distributions
The particle size distributions of rice flour passed through
different sized standard sieves were measured using the LS Particle
Size Analyzer (Model LS 100Q, Brea, CA, USA). The particle size was
analyzed using riceflour dispersed in ethanol.

2.5. Rapid Visco-Analyzer
The pasting behaviors of riceflour were investigated with a
Rapid Visco-Analyzer (RVA, Model 3D, Newport Scientific Pty., Ltd.,
Narranbeen, Australia), according toAACC Method (2000). Rice
flour (3 g, on 12 g/100 g moisture basis) was thoroughly mixed with
distilled water (25 mL). The temperature was maintained at 50 C for 1 min and then raised to 95 C for 4.45 min. The sample wasmaintained at 95C for 2.5 min, cooled to 50 C for 4 min, and maintained at 50 C for 1.5 min. The initial pasting temperature, peak viscosity (P), trough viscosity (T), final viscosity (F), breakdown viscosity (PeT), and setback viscosity (FeT) were determined.

2.6. Rice cupcake making
The cup cake formula for 18 cupcakes consisted of 150 g rice
flour with different particle size distributions, 120 g sugar, 2 g salt,
300 g egg, 30 g rice wine and 30 g oil. The egg, sugar and salt were
mixed well in a water bath (50
C) and the mixture was transferred
to a 2.84 L Hobart mixing bowl. The mixture was mixed at a high
speed to form foam and to be made to homogenize generously at a
low speed. Rice flour, which has been sifted twice, was added and
all the ingredients were mixed with aflat beater at a low speed for
30 s. The cake batter was scraped down, and the rice wine and oil
were added into bowl and mixed well. The gravity of riceflour
batter was adjusted to 0.38 similar to regular cupcake batter using
wheatflour and the batter was transferred to 18 baking cups (B
10 cm, 35 g). Baking was performed in an oven at 180 C top and
150 C bottom (Deck oven, Sam Mi Ind. Co., Seoul, Korea) for 15e20 min. Then it was left to cool in the cup for 1 h.

2.7. Evaluation of cake quality
Cake volume was measured by the seed displacement method
(AACC 72-10), and specific volume was calculated from the volume
divided by weight. The shapes of the whole cake and cross sections
were observed using a digital camera (Canon EOS 400D, Tokyo,
Japan). The textural properties of the cake crumbs were measured
using a compression test with a Texture Analyzer (TA, Model TA-XT
plus, Surrey, England). The measuring conditions were a sample
size of 111 cm, load cell of 1.0 kg, probe diameter of 2.0 cm, and
deformation rate of 75%. Hardness, cohesiveness, springiness, and
chewiness were measured from the texture profile analysis. The
rice cupcakes were evaluated by a difference test with a nine-point
test (1 ¼very weak, 9¼very strong) using 12 trained panelists
(Png, Johnson, Barbeau, & Stewart, 1991). The trained panel groups
were graduate students major in Food and Nutrition. The samples

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1. วัสดุ
ร้านจากข้าวขาวไม่แว็กซี่ Hopyungbyeo
Gangjin Nonghup (Gangjin เขต Jeonnam เกาหลี) ในปี 2552 อื่น ๆ
ส่วนผสม ไข่ น้ำตาล เกลือ เหล้า และน้ำมันถั่วเหลืองถั่วถูก
ซื้อจากตลาดทั่วไป

2.2 เตรียม riceflour
Riceflour ถูกเตรียม โดยวิธีแห้งหน้าแห้งจาก
ข้าวธัญพืชหลังจากแช่ (ชิน et al., 2010) ข้าวถูกล้าง
ครั้งที่ 3 ที่เปี่ยมล้นไปด้วย 3 18

C สำหรับ 6 h และอบแห้งที่ 18 3 C กับระบายจนชื้นของข้าวถูก 12e14 g /
100 กรัมทำสีใช้สีขา (เครื่องจักร Pyungjin
Co. โซล เกาหลี) แห่ง 80, 120, 160 หรือ 200 ตาข่าย ตะแกรงมาตรฐาน,
ตามลำดับ Riceflour ขนาดอนุภาคแตกต่างกันถูกเก็บไว้ใน 4 Crefrigerator จนใช้

2.3 กำหนดคุณสมบัติ riceflour
ชื้น (วิธี 44-15A), โปรตีน (วิธี 46-11A), เถ้า
(08 - 01) และไขมัน (30-10 วิธี) เนื้อหาของข้าวแป้ง
ถูกวัดตามวิธีของ AACC (2000) และ
กำหนดเนื้อหาของ riceflour ใช้แยกต่างหากจากข้าว แป้ง
ตาม toWilliams, Kuzina และ Hlynka (1970) น้ำรวม
กำลัง (WBC), บวมพลังงาน (SP) และละลายที่ 80 C ข้าว
แป้งถูกวัด usingMedcalf &กิล (1965), Schoch และ
วิธี (1964), ตามลำดับ ค่าสีถูกประเมินโดยใช้แบบ
ความเมตร (Minolta CR-300 ชุด โตเกียว ญี่ปุ่น) และ HunterL
(lightness), þa (แดง), และ þb (yellowness) ค่าที่วัด TheL, a และ bvalues ของ were96.54 เป็นแผ่นสีขาวมาตรฐาน 0.07 และ 1.90 ตามลำดับ

2.4 การวิเคราะห์การกระจายขนาดอนุภาค
ผ่านการกระจายขนาดอนุภาคของแป้งข้าว
sieves มาตรฐานขนาดต่าง ๆ ที่วัดโดยใช้อนุภาค LS
วิเคราะห์ขนาด (รุ่น LS 100Q, Brea, CA, USA) ขนาดอนุภาคถูก
วิเคราะห์โดยใช้ riceflour กระจายในเอทานอล

2.5 สโกวิเคราะห์อย่างรวดเร็ว
พฤติกรรมวาง riceflour ถูกตรวจสอบด้วยการ
สโกวิเคราะห์อย่างรวดเร็ว (RVA โมเดล 3D นิวพอร์ทเนชั่ลแนลทางวิทยาศาสตร์ จำกัด,
Narranbeen ออสเตรเลีย), ตามวิธี (2000) toAACC ข้าว
แป้ง (3g ตามความชื้น 12 g/100 g) อย่างถูกผสมกับ
กลั่นน้ำ (25 มล.) อุณหภูมิคงที่ C 50 ใน 1 นาทีแล้ว ยก C 95 ในนาทีที่ 4.45 Wasmaintained อย่างที่ 95 C ใน 2.5 นาที ระบายความร้อนด้วยถึง 50 C ในนาทีที่ 4 และยังคงอยู่ที่ 50 C สำหรับ 1.5 นาที การเริ่มวางอุณหภูมิ ความหนืดสูงสุด (P), ความหนืดราง (T), ความหนืดสุดท้าย (F), ความหนืดแบ่ง (PeT), และพิจารณาความหนืด (FeT) ถูกกำหนดด้วย

2.6 ทำคัพเค้กข้าว
สูตรคัพเค้กสำหรับคัพเค้กที่ 18 ประกอบด้วยข้าว 150 g
แป้งการกระจายขนาดอนุภาคแตกต่างกัน น้ำตาล 120 กรัม เกลือ 2 กรัม,
300 กรัมไข่ ไวน์ข้าว 30 กรัมและ 30 กรัมน้ำมัน ไข่ น้ำตาล และเกลือ
ผสมกันในอ่างน้ำ (50
C) และมีการโอนย้ายส่วนผสม
ใน 2.84 L โฮบาร์ตผสม มีผสมส่วนผสมที่มาก
เร็วโฟมแบบฟอร์ม และทำการ homogenize กว้างที่เป็น
ต่ำความเร็ว เพิ่มแป้งข้าวเจ้า ซึ่งได้ถูก sifted สองครั้ง และ
ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมกับ aflat ตีที่ความเร็วต่ำสำหรับ
30 s แป้งเค้กถูกขูด ลง และเหล้า และน้ำมัน
ถูกเพิ่มเข้าไปในถ้วย และผสมกัน แรงโน้มถ่วงของ riceflour
แป้งถูกปรับปรุงให้คล้ายกับคัพเค้กปกติแป้งใช้ 0.38
wheatflour และแป้งที่ถูกถ่ายโอนไปอบถ้วย 18 (B
10 cm, 35 g) อบทำในเตาอบที่ 180 C ด้านบน และ
150 C ล่าง (ดาดฟ้าเตา Sam Mi ind. Co. โซล เกาหลี) สำหรับ 15e20 min แล้วก็ถูกทิ้งให้เย็นในถ้วยสำหรับ 1 h.

2.7 ประเมินคุณภาพเค้ก
ปริมาตรเค้กถูกวัด โดยวิธีการเคลื่อนย้ายเมล็ด
(AACC 72-10), และปริมาตรจำเพาะที่คำนวณจากปริมาณ
หาร ด้วยน้ำหนัก รูปร่างของเค้กทั้งขนส่วน
ถูกสังเกตโดยใช้กล้องดิจิตอล (แคนนอน EOS 400D โตเกียว,
ญี่ปุ่น) มีวัดคุณสมบัติ textural ของเศษเค้ก
การทดสอบการบีบอัดด้วยการวิเคราะห์พื้นผิว (TA รุ่น TA-XT
บวก เซอร์เรย์ อังกฤษ) ตัวอย่างมีเงื่อนไขวัด
ขนาด 1 1 1 ซม โหลดเซลล์ของ 1.0 กก. โพรบเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.0 cm และ
แมพอัตรา 75% ความแข็ง springiness cohesiveness และ
chewiness ถูกวัดจากการวิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ ใน
เค้กข้าวถูกประเมิน โดยการทดสอบความแตกต่างกับจุดเก้า
ทดสอบ (1 ¼very อ่อนแอ 9¼very แข็ง) ใช้ฝึก panelists 12
(Png, Johnson, Barbeau &สจ๊วต 1991) กลุ่มแผงฝึก
ได้ศึกษาที่สำคัญในอาหารและโภชนาการ ตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1 วัสดุ
ข้าวขาวไม่ข้าวเหนียว Hopyungbyeo กำลังซื้อจาก
Gangjin Nonghup (Gangjin มณฑล Jeonnam เกาหลี) ในปี 2009 อื่น ๆ
ส่วนผสมไข่, น้ำตาล, เกลือ, ไวน์ข้าวและถั่วเหลืองน้ำมัน
ที่ซื้อมาจากตลาดร่วม2.2 . เตรียม riceflour Riceflour ถูกจัดทำขึ้นโดยวิธีการโม่แห้งจากการอบแห้งเมล็ดข้าวหลังจากแช่ (ชิน et al., 2010) เมล็ดข้าวถูกล้าง3 ครั้ง, แช่ที่ 18? 3 ? C เป็นเวลา 6 ชั่วโมงและแห้งที่ 18 3 C ที่มีการระบายอากาศจนกระทั่งปริมาณความชื้นของเมล็ดข้าวเป็น 12e14 กรัม / 100 กรัม มิลลิ่งได้รับการดำเนินการโดยใช้ขาโรงงาน (Pyungjin เครื่องจักรจำกัด กรุงโซลประเทศเกาหลีใต้) สร้างขึ้นใน 80, 120, 160 หรือ 200 ตาข่ายตะแกรงมาตรฐานตามลำดับ Riceflour ของขนาดอนุภาคที่แตกต่างกันได้รับการจัดเก็บไว้ใน 4? Crefrigerator จนใช้2.3 การกำหนดคุณสมบัติ riceflour ความชื้น (วิธี 44-15A) โปรตีน (วิธี 46-11A), แอช(วิธี 08-01) และไขมัน (วิธี 30-10) เนื้อหาของแป้งข้าวเจ้าถูกวัดตามวิธีการ AACC (2000) อะมิโลสเนื้อหาของ riceflour ถูกกำหนดโดยใช้แป้งที่แยกได้จากข้าวตาม toWilliams, Kuzina และ Hlynka (1970) ผูกพันน้ำความจุ (WBC) บวมอำนาจ (SP) และการละลายที่ 80 C ข้าวแป้งถูกวัด usingMedcalf และกิลส์ (1965) และ Schoch วิธีการ (1964) ตามลำดับ ค่าสีได้รับการประเมินโดยใช้เมตร Chroma (Minolta CR-300 ชุด, โตเกียว, ญี่ปุ่น) และ HunterL (สว่าง), ท่า (สีแดง) และบาท (สีเหลือง) มีการวัดค่า Thel, และ bvalues ​​ของ were96.54 แผ่นสีขาวมาตรฐาน 0.07 และ 1.90 ตามลำดับ2.4 การวิเคราะห์การกระจายขนาดของอนุภาคกระจายขนาดอนุภาคของแป้งข้าวเจ้าผ่านsieves มาตรฐานที่แตกต่างกันขนาดวัดโดยใช้ LS อนุภาคขนาด Analyzer (รุ่น LS 100Q บรี, CA, USA) ขนาดอนุภาคที่ได้รับการวิเคราะห์โดยใช้ riceflour แยกย้ายกันไปในเอทานอล2.5 เครื่อง Rapid Visco-วิเคราะห์พฤติกรรมความหนืดของ riceflour ถูกตรวจสอบด้วยเครื่อง Rapid Visco-Analyzer (RVA รุ่น 3D, นิวพอร์ตวิทยาศาสตร์ Pty. จำกัดNarranbeen, ออสเตรเลีย) ตาม toAACC วิธีการ (2000) ข้าวแป้ง (3 กรัม, 12 กรัม / 100 กรัมพื้นฐานความชื้น) ได้รับการผสมกับน้ำกลั่น (25 มิลลิลิตร) อุณหภูมิก็ยังคงอยู่ที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 นาทีแล้วยกขึ้นถึง 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4.45 นาที ตัวอย่าง wasmaintained ที่ 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2.5 นาที, เย็นถึง 50 C เป็นเวลา 4 นาทีและการบำรุงรักษาที่ 50? C เป็นเวลา 1.5 นาที อุณหภูมิวางเริ่มต้นความหนืดสูงสุด (P), ความหนืดราง (T), ความหนืดสุดท้าย (F), ความหนืดเสีย (PET) และความหนืดความปราชัย (FET) ถูกกำหนด2.6 คัพเค้กข้าวทำให้สูตรคัพเค้กคัพเค้ก 18 ประกอบด้วย 150 กรัมข้าวแป้งที่มีการกระจายขนาดอนุภาคที่แตกต่างกัน, 120 กรัมน้ำตาล 2 กรัมเกลือ300 กรัมไข่ 30 กรัมไวน์ข้าวและ 30 กรัมน้ำมัน ไข่น้ำตาลและเกลือที่ผสมกันในอ่างน้ำ (50 C) และมีส่วนผสมที่ถูกย้ายไปยังชามผสม 2.84 L โฮบาร์ต ส่วนผสมที่ได้รับการผสมที่สูงความเร็วในรูปแบบโฟมและที่จะทำเพื่อเป็นเนื้อเดียวกันอย่างไม่เห็นแก่ตัวที่ความเร็วต่ำ ข้าวแป้งซึ่งได้รับการร่อนครั้งที่สองถูกเพิ่มเข้ามาและส่วนผสมทั้งหมดที่ได้รับการผสมกับตี aflat ที่ความเร็วต่ำสำหรับ30 วินาที แป้งเค้กที่ได้รับการคัดลอกมาลงและไวน์ข้าวและน้ำมันถูกเพิ่มลงในชามและผสมดี แรงโน้มถ่วงของ riceflour แป้งถูกปรับ 0.38 คล้ายกับแป้งคัพเค้กปกติใช้wheatflour และแป้งที่ถูกย้ายไป 18 ถ้วยอบ (B 10 ซม, 35 กรัม) เบเกอรี่ได้รับการดำเนินการในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ด้านบนและด้านล่าง 150 C (ดาดฟ้าเตาอบแซม Mi Ind. จำกัด กรุงโซลประเทศเกาหลีใต้) สำหรับ 15e20 นาที จากนั้นก็ถูกทิ้งให้เย็นในถ้วยเป็นเวลา 1 ชั่วโมง2.7 การประเมินคุณภาพเค้กเค้กปริมาณการวัดโดยวิธีการกำจัดเมล็ด(AACC 72-10) และปริมาณเฉพาะที่คำนวณจากปริมาณหารด้วยน้ำหนัก รูปทรงของเค้กและข้ามส่วนที่ทั้งถูกตั้งข้อสังเกตโดยใช้กล้องดิจิตอล (Canon EOS 400D, โตเกียว, ญี่ปุ่น) ลักษณะเนื้อสัมผัสของเศษเค้กถูกวัดโดยใช้การทดสอบการบีบอัดที่มี Texture Analyzer (TA รุ่น TA-XT บวกเซอร์เรย์อังกฤษ) เงื่อนไขการวัดเป็นตัวอย่างขนาดของ 1 1 1 เซนติเมตรโหลดเซลล์ 1.0 กิโลกรัมสอบสวนเส้นผ่าศูนย์กลางของ 2.0 ซมและอัตราการเสียรูปของ 75% ความแข็งติดกัน, ยืดหยุ่นและเคี้ยวถูกวัดจากการวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว คัพเค้กข้าวได้รับการประเมินโดยการทดสอบความแตกต่างที่มีเก้าจุดทดสอบ (1 ¼veryอ่อนแอ9¼veryแข็งแกร่ง) โดยผู้ร่วมอภิปรายได้รับการฝึกฝน 12 (PNG, จอห์นสัน, บาร์บิว & สจ๊วต 1991) กลุ่มแผงรับการฝึกอบรมเป็นนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาที่สำคัญในการอาหารและโภชนาการ ตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.1 . วัสดุ
ไม่ใช่ข้าวเหนียวข้าวขาว hopyungbyeo ถูกซื้อจาก
คังจิน nonghup ( คังจิน County Jeonnam , เกาหลี ) ในปี 2009 ส่วนผสมอื่น ๆ
, ไข่ , น้ำตาล , เกลือ , ไวน์ข้าวและน้ำมันถั่วเหลืองได้
ซื้อจากตลาดทั่วไป .

. . การเตรียม riceflour
riceflour ถูกเตรียมโดยการโม่แห้ง วิธีจากเมล็ดข้าวแห้ง
หลังจากแช่ ( ชิน et al . , 2010 ) ข้าวธัญพืชถูกล้าง
3 ครั้ง แช่ที่ 18  3

C 6 H , และอบแห้งที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส จน  3 ระบายความชื้นของเมล็ดข้าวเป็น 12e14 g /
100 กรัม กัดได้ดําเนินการโดยใช้เข็มโรงสี ( pyungjin เครื่องจักร
Co . , โซล , เกาหลีใต้ ) สร้างขึ้นใน 80 , 120 , 160 หรือ 200 ตาข่ายตะแกรงมาตรฐาน
ตามลำดับ riceflour ของขนาดอนุภาคที่แตกต่างกันที่ถูกเก็บไว้ใน crefrigerator 4  จนใช้

2.3การหาคุณสมบัติ
ความชื้น riceflour ( วิธี 44-15a ) , โปรตีน ( วิธี 46-11a ) , แอช
( วิธี 08-01 ) และไขมัน ( วิธี 30-10 ) เนื้อหาของ
แป้งข้าววัด ตามวิธีการ AACC ( 2000 ) การบันทึกเนื้อหาของ riceflour
ใช้วิเคราะห์แป้งที่แยกได้จากข้าว
ตาม towilliams คูซีน่า , และ hlynka ( 1970 ) น้ำผูกพัน
ความจุ ( WBC )การพองตัว ( SP ) และการละลายที่ 80 C
แป้งข้าววัด usingmedcalf & Gilles ' ( 1965 ) และวิธีการชัค
( 1964 ) , ตามลำดับ ค่าสีได้ถูกประเมินโดยใช้
Chroma เมตร ( Minolta cr-300 ชุด , โตเกียว , ญี่ปุ่น ) และ hunterl
( ความสว่าง ) , þ ( แดง ) และþ b ( สีเหลือง ) วัดค่า . สำหรับ , และ bvalues ของ were96.54 จานสีขาวมาตรฐาน , 0.07 และ 1.90 ตามลำดับ

2.4 . การวิเคราะห์การกระจายขนาดของอนุภาคของอนุภาคเป็นแบบข้าว

แป้งผ่านตะแกรงมาตรฐานการวัดขนาดแตกต่างกันใช้ LS อนุภาค
ขนาดวิเคราะห์ ( รุ่น LS 100q เบรีย , แคลิฟอร์เนีย , สหรัฐอเมริกา ) ขนาดอนุภาคกระจายในเอทานอล โดยใช้ riceflour


2.5 เครื่องวิเคราะห์ความหนืดอย่างรวดเร็ว
พฤติกรรมได้ด้วย
riceflourRapid visco analyzer ( ความหนืด โมเดล 3D Newport ทางวิทยาศาสตร์ Pty . , Ltd . ,
narranbeen , ออสเตรเลีย ) ตามวิธี toaacc ( 2000 ) ข้าว
แป้ง ( 3 G บนพื้นฐานความชื้น 12 กรัม / 100 กรัม ) ให้ละเอียดผสมกับ
น้ำกลั่น ( 25 มล. ) อุณหภูมิไว้ที่ 50 องศาเซลเซียส นาน 1 นาที แล้วยก 95 C 4.45 นาที ตัวอย่าง wasmaintained 95  C 2.5 นาที เย็นที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 นาทีและเก็บรักษาไว้ที่ 50  เป็นเวลา 1.5 นาที เริ่มต้นวางอุณหภูมิความหนืดสูงสุด ( P ) , ความหนืดต่ำ ( t ) , ความหนืดสุดท้าย ( F ) , รายละเอียดความหนืด ( สัตว์เลี้ยง ) , และความล้มเหลวความหนืด ( FET ) ตัดสินใจ

2.6 ข้าวสูตรคัพเค้กคัพเค้ก
18 คัพเค้ก จำนวน 150 กรัมข้าว
แป้งที่มีขนาดอนุภาคกระจายน้ำตาล 120 กรัม 2 กรัม เกลือ
ไข่ 300 กรัม30 กรัมไวน์ข้าวและน้ำมัน 30 กรัม ไข่ น้ำตาล และเกลือ ให้เข้ากันในอ่างน้ำ
( 50 
c ) และส่วนผสมจะถูกโอนไปยัง 2.84 ลิตร
โฮบาร์ต ชามผสม ผสมผสมที่ความเร็วสูง
แบบโฟมและจะทำให้การโฮโมจิไนซ์พลั่กที่ความเร็ว
น้อย ข้าวแป้ง ร่อน 2 ครั้ง ซึ่งได้ถูกเพิ่มและ
ส่วนผสมทั้งหมดผสม aflat ตีที่ความเร็วต่ำสำหรับ
30 sแป้งเค้กที่โดนขูดลงและไวน์ข้าวและน้ำมันที่ถูกเพิ่มลงในชาม
และผสมดี แรงโน้มถ่วงของ riceflour
แป้งก็ปรับ 0.38 คล้ายกับแป้งคัพเค้กปกติใช้
wheatflour และแป้งไปเป็น 18 อบถ้วย ( b
10 ซม. 35 กรัม ) อบการในเตาอบที่ 180 C ด้านบนและด้านล่าง ( 150 C
ดาดฟ้าเตาอบ แซมมิ Ind . Co . , โซล , เกาหลี ) สำหรับ 15e20 min .จากนั้นก็ทิ้งไว้ให้เย็นในถ้วย 1 h .

2.7 . การประเมินปริมาณเค้กคุณภาพ
เค้กวัดจากเมล็ดแทนที่วิธี
( AACC 72-10 ) และปริมาตรจำเพาะที่คำนวณจากปริมาณ
แบ่งโดยน้ำหนัก รูปร่างของเค้กทั้งหมดและข้ามส่วน
พบใช้กล้องดิจิตอล Canon
400d , โตเกียว , ญี่ปุ่น ) คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของ crumbs เค้กวัด
การบีบอัดแบบทดสอบกับพื้นผิว Analyzer ( ทาแบบ ta-xt
Plus , Surrey , อังกฤษ ) การวัดอุณหภูมิตัวอย่าง
ขนาด 1  1  1 ซม. , โหลดเซลล์ 1.0 กิโลกรัม วัดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.0 ซม. และ
รูปอัตรา 75% ความแข็ง , เอกภาพ , springiness และ
( วัดจากเนื้อข้อมูล การวิเคราะห์
ข้าวคัพเค้ก ได้แก่ การทดสอบความแตกต่างด้วยเก้าจุด
ทดสอบ ( 1 ¼อ่อนแอมาก , 9 ¼แข็งแรง ) ใช้ 12 ฝึกผู้ร่วมอภิปราย
( PNG , จอห์นสัน , barbeau & , สจ๊วต , 1991 ) กลุ่มแผงฝึก
เป็นนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ ตัวอย่าง