SSL seemed more effective at postpo

SSL seemed more effective at postponing starch pasting than
either DATEM or the tested lipases (Fig. 2). Remarkably, while
Lipolase addition resulted in AM-L complex dissociation enthalpy
readings which were similar to those of other wheat flour suspensions
containing lipases or surfactants, it had no impact on
starch swelling or pasting (Fig. 1). Hence, formation of AM-L complexes
as such is no full-proof indicator for the swelling behaviour
of starch granules present in wheat flour. The location of the lipid
substrates also seems to be important. Lipolase mainly converts
free TAG (Gerits, Pareyt, & Delcour, 2014) which are mostly located
in spherosomes in wheat flour (Hargin, Morrison, & Fulcher, 1980).
Lecitase Ultra and Lipopan F on the other hand mainly hydrolyse
lipids in the bound lipid fraction, part of which is located at the
starch granule surface. These lipids are mainly phospho- and galactolipids
(Gerits et al., 2013) of amyloplast membrane remnants (Pauly, Pareyt, De Brier, & Delcour, 2014). The hydrolysis of these
particular lipids into FFA and ‘lyso’ lipids more effectively impacted
starch behaviour than did hydrolysis of lipids not present at the
starch surface, as in the case of Lipolase. That DATEM delays starch
pasting to higher temperatures without forming significant
amounts of AM-L complexes lends further support for the view that
AM-L complex formation is not necessarily predictive for altered
starch pasting behaviour. It also contradicts the hypothesis that
AM-L complex formation in itself is responsible for delaying starch
pasting. Krog (1973) found that the effect of DATEM depends rather
on the anionic polar head group than on the FA type (saturated or
unsaturated) it contains. This would mean that DATEM, because its
structure does not lend itself to AM-L complex formation, mainly
acts by shielding the granule surface, and thereby impedes water
absorption. Nevertheless, when AM-L complexes are formed, as in
the case of lipase or SSL supplementation, they probably further
influence pasting. However, whether the difference in pasting
temperatures of flour suspensions containing either SSL or DATEM
originates from the higher propensity of SSL to form AM-L complexes
than that of DATEM (Fig. 1) or from SSL adhering more
efficiently at the starch granule surface than DATEM, remains unclear
at present.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

SSL ดูเหมือนมีประสิทธิภาพมากขึ้นที่เลื่อนวางแป้งมากกว่าDATEM หรือ lipases ทดสอบ (2 รูป) น่าทึ่ง ขณะที่นอกจาก Lipolase ส่งผลให้เอนทาลปี dissociation ซับซ้อน AM-Lอ่านซึ่งคล้ายกับสารแขวนลอยอื่น ๆ แป้งข้าวสาลีประกอบด้วย lipases หรือ surfactants มันมีผลกระทบไม่แป้งที่บวม หรือวางที่ (รูปที่ 1) ดังนั้น การก่อตัวของคอมเพล็กซ์ AM Lเช่นเป็นตัวบ่งชี้ไม่มีหลักฐานเต็มสำหรับพฤติกรรมบวมแป้ง เม็ดมีอยู่ในแป้งสาลี ตำแหน่งที่ตั้งของไขมันพื้นผิวที่ยังดูเหมือนจะ ไม่สำคัญ ส่วนใหญ่แปลง Lipolaseฟรีแท็ก (Gerits, Pareyt, & Delcour, 2014) ซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ใน spherosomes ในแป้งข้าวสาลี (Hargin มอร์ริสัน และ Fulcher, 1980)Lipopan F และ Lecitase เป็นพิเศษคงส่วนใหญ่ hydrolyseไขมันในเศษผูกไขมัน ส่วนหนึ่งจะอยู่ที่การพื้นผิวเม็ดแป้ง ไขมันเหล่านี้มี phospho - และ galactolipids(Gerits et al. 2013) ของเศษเยื่อหุ้ม amyloplast (Pauly, Pareyt, De Brier และ Delcour, 2014) ย่อยเหล่านี้โครงการเฉพาะในเอเอฟซีและ 'lyso' โครงการเพิ่มเติมได้อย่างมีประสิทธิภาพได้รับผลกระทบอื่น ๆ แป้งพฤติกรรมกว่าสลายไขมันไม่อยู่ในผิวแป้ง เช่นในกรณีของ Lipolase แป้งที่ล่าช้า DATEMวางในอุณหภูมิสูงโดยไม่ต้องขึ้นรูปอย่างมีนัยสำคัญจำนวนคอมเพล็กซ์ AM L ยืมสนับสนุนเพิ่มเติมสำหรับมุมมองที่AM-L ก่อซับซ้อนไม่จำเป็นต้องคาดการณ์สำหรับการเปลี่ยนแปลงแป้งวางพฤติกรรม มันยังขัดแย้งกับสมมติฐานที่AM-L สร้างความซับซ้อนในตัวเองรับผิดชอบยืดเวลาแป้งวาง Krog (1973) พบว่า ผลของ DATEM ขึ้นกับการanionic ขั้วหัวกลุ่มกว่าชนิด FA (อิ่มตัว หรือไม่อิ่มตัว) ประกอบด้วย นี้จะหมายถึงว่า DATEM เนื่องจากการโครงสร้างไม่ยืมตัว AM L ซับซ้อนก่อ ส่วนใหญ่กระทำ โดยป้องกันผิวเม็ด และดังนั้นจึงขัดขวางน้ำดูดซึม อย่างไรก็ตาม เมื่อ AM L คอมเพล็กซ์เกิดขึ้น เป็นในกรณีของเอนไซม์ไลเปสหรือเสริม SSL พวกเขาอาจเพิ่มเติมมีอิทธิพลต่อการวาง อย่างไรก็ตาม ว่าความแตกต่างในการวางอุณหภูมิของแป้งสารแขวนลอยที่ประกอบด้วย SSL หรือ DATEMเกิดจากนิสัยชอบสูงของ SSL จะฟอร์ม AM L คอมเพล็กซ์ที่ DATEM (รูปที่ 1) หรือ จาก SSL ที่ยึดมั่นมากขึ้นมีประสิทธิภาพที่ผิวของเม็ดแป้งกว่า DATEM ยังคงไม่ชัดเจนในปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

SSL ดูเหมือนมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการเลื่อนการวางแป้งกว่า
ทั้ง DATEM หรือไลเปสทดสอบ (รูปที่. 2) อย่างน่าทึ่งในขณะที่
Lipolase นอกจากส่งผลให้ AM-L ซับซ้อนร้าวฉานเอนทัลปี
การอ่านซึ่งมีความคล้ายคลึงกับสารแขวนลอยแป้งสาลีอื่น ๆ
ที่มีเอนไซม์ไลเปสหรือลดแรงตึงผิวมันมีผลกระทบต่อการไม่มี
อาการบวมหรือแป้งวาง (รูปที่ 1). ดังนั้นการก่อตัวของคอมเพล็กซ์ AM-L
เช่นนี้จะไม่มีตัวบ่งชี้หลักฐานเต็มสำหรับพฤติกรรมการบวม
ของเม็ดแป้งที่อยู่ในแป้งสาลี สถานที่ตั้งของไขมันที่
พื้นผิวยังดูเหมือนว่าจะเป็นสิ่งที่สำคัญ Lipolase ส่วนใหญ่แปลง
TAG ฟรี (Gerits, Pareyt และ Delcour 2014) ซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่
ใน spherosomes ในแป้งสาลี (Hargin, มอร์ริสันและ Fulcher, 1980).
Lecitase Ultra และ Lipopan F ในมืออื่น ๆ ส่วนใหญ่สลาย
ไขมันในที่ถูกผูกไว้ ส่วนไขมันส่วนที่ตั้งอยู่ที่
พื้นผิวเม็ดแป้ง ไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่ phospho- และ galactolipids
(Gerits et al., 2013) ของ amyloplast เศษเมมเบรน (Pauly, Pareyt เดหนามและ Delcour 2014) การย่อยเหล่านี้
ไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเข้าไป FFA และ 'lyso' ไขมันได้รับผลกระทบอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
พฤติกรรมแป้งกว่าการย่อยสลายของไขมันไม่ได้อยู่ที่
พื้นผิวแป้งเช่นในกรณีของ Lipolase ที่แป้ง DATEM ความล่าช้าใน
การวางกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ก่อให้เกิด
ปริมาณของคอมเพล็กซ์ AM-L ให้การสนับสนุนต่อไปสำหรับมุมมองที่
Am-L เชิงซ้อนไม่จำเป็นต้องคาดการณ์สำหรับการเปลี่ยนแปลง
พฤติกรรมการวางแป้ง นอกจากนี้ยังขัดแย้งกับสมมติฐานที่ว่า
AM-L เชิงซ้อนในตัวเองเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการล่าช้าแป้ง
วาง Krog (1973) พบว่าผลของการ DATEM ขึ้นค่อนข้าง
ในกลุ่มประจุลบหัวขั้วโลกกว่าอยู่กับชนิดเอฟเอ (อิ่มตัวหรือ
ไม่อิ่มตัว) มันมี นี้จะหมายถึง DATEM ว่าเพราะ
โครงสร้างไม่ให้ยืมตัวไป Am-L เชิงซ้อนส่วนใหญ่
ทำหน้าที่โดยการป้องกันพื้นผิวเม็ดและจึงเป็นอุปสรรคน้ำ
ดูดซึม แต่เมื่อคอมเพล็กซ์ AM-L จะเกิดขึ้นเช่นเดียวกับใน
กรณีของเอนไซม์ไลเปสหรือ SSL เสริมที่พวกเขาอาจจะต่อไป
ที่มีอิทธิพลต่อการวาง อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะเป็นความแตกต่างในการวาง
อุณหภูมิของสารแขวนลอยแป้งที่มีทั้ง SSL หรือ DATEM
มาจากนิสัยชอบที่สูงขึ้นของ SSL ในรูปแบบคอมเพล็กซ์ AM-L
กว่า DATEM (รูปที่ 1). หรือจาก SSL ยึดมั่นมากขึ้น
ได้อย่างมีประสิทธิภาพที่พื้นผิวเม็ดแป้งกว่า DATEM ยังคงไม่มีความชัดเจน
ในปัจจุบัน