Much is known about proteins adsorb

Much is known about proteins adsorbed at the air–water
interface. Precise measurements of interfacial tension,
rheological properties, as well as many other physical and
chemical characteristics, are possible. The study of
interfacial properties is facilitated by the possibility of
establishing equilibrium or near-equilibrium conditions.
Investigating protein foams is more complex in the number
of variables and the relative instability of these systems.
Nonetheless, much information has been gained by
investigating factors that determine foamability, rheological
properties and stability. What is lacking is understanding
how interfacial and foam properties determine final
performance in a food foam during processing. Foams
may undergo heat and mass transfer, along with volume
changes, when formed into the desired food structure. Much
research is needed to understand the complex series of
reactions that go into making protein foam-based aerated
foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มากเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับซับอากาศ – น้ำโปรตีนอินเตอร์เฟซ การตรวจวัดแรงตึง แม่นยำคุณสมบัติการไหล เป็นทางกายภาพอื่น ๆ มากมาย และลักษณะสารเคมี เป็นไป การศึกษาของคุณสมบัติแรงจะอาศัยโอกาสสร้างสภาพสมดุลหรือใกล้สมดุลตรวจสอบโปรตีนโฟมมีความซับซ้อนในหมายเลขของตัวแปรและเสถียรภาพของระบบเหล่านี้สัมพันธ์กันกระนั้น ข้อมูลมากได้ถูกรับโดยตรวจสอบปัจจัยที่กำหนด foamability ไหลคุณสมบัติและความมั่นคง สิ่งที่ขาดคือเข้าใจวิธี interfacial และโฟมคุณสมบัติกำหนดขั้นสุดท้ายประสิทธิภาพในการอาหารโฟมระหว่างประมวลผล โฟมอาจได้รับความร้อนและมวลโอน พร้อมกับเสียงการเปลี่ยนแปลง เมื่อเกิดขึ้นเป็นโครงสร้างที่ต้องการอาหาร มากจำเป็นต้องมีการวิจัยเพื่อทำความเข้าใจชุดซับซ้อนของปฏิกิริยาที่ทำให้โปรตีนโฟมตามอากาศอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นที่รู้จักกันมากเกี่ยวกับโปรตีนที่ดูดซับอากาศน้ำ
อินเตอร์เฟซ การวัดที่แม่นยำของความตึงเครียด interfacial,
คุณสมบัติการไหลเช่นเดียวกับทางกายภาพและอื่น ๆ อีกมากมาย
ลักษณะทางเคมีที่เป็นไปได้ การศึกษา
คุณสมบัติ interfacial อำนวยความสะดวกโดยเป็นไปได้ของ
การสร้างความสมดุลหรือใกล้สมดุลเงื่อนไข.
สืบสวนโฟมโปรตีนที่มีความซับซ้อนมากขึ้นในจำนวน
ของตัวแปรและความไม่แน่นอนทางญาติของระบบเหล่านี้.
อย่างไรก็ตามข้อมูลมากได้รับการรับจาก
ปัจจัยที่กำหนดสืบสวน foamability, การไหล
คุณสมบัติและความมั่นคง สิ่งที่ขาดคือความเข้าใจ
วิธีการคุณสมบัติ interfacial และโฟมตรวจสอบขั้นสุดท้าย
ประสิทธิภาพการทำงานในโฟมอาหารระหว่างการประมวลผล โฟม
อาจได้รับความร้อนและการถ่ายโอนมวลพร้อมกับปริมาณ
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเมื่อโครงสร้างอาหารที่ต้องการ มาก
การวิจัยเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจความซับซ้อนของ
ปฏิกิริยาที่ไปในการทำโปรตีนโฟมตามมวลเบา
อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มากเป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับโปรตีนที่ถูกดูดซับในอากาศและน้ำอินเตอร์เฟซ ความตึงเครียดระหว่างการวัดที่แม่นยำของ ,สมบัติการไหล เช่นเดียวกับหลายอื่น ๆทางกายภาพลักษณะของสารเคมีที่เป็นไปได้ จากการศึกษาของคุณสมบัติระหว่างความสะดวก โดยความเป็นไปได้ของการสร้างดุลยภาพ หรือใกล้สภาพสมดุลโฟมโปรตีนที่ซับซ้อนมากขึ้นในการตรวจสอบหมายเลขตัวแปรและความไม่แน่นอนของญาติของระบบเหล่านี้อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่ได้รับได้รับศึกษาปัจจัยที่กำหนดในการเกิดฟองไหล ,คุณสมบัติและความเสถียร สิ่งที่ขาดคือความเข้าใจแล้วระหว่างโฟมคุณสมบัติและตรวจสอบขั้นสุดท้ายประสิทธิภาพในอาหารโฟมในระหว่างการประมวลผล โฟมอาจมีการถ่ายเทความร้อนและมวล พร้อมด้วยปริมาณการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเป็นอาหารที่ต้องการโครงสร้าง มากการวิจัยเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจความซับซ้อนของชุดปฏิกิริยาที่ใช้ไปในการสร้างโปรตีนตามแบบโฟมอาหาร