1. IntroductionFood spoilage is a c

1. Introduction
Food spoilage is a constant threat along the entire food chain,
therefore suitable and efficient preservation methodologies are
needed. For foods that cannot be kept at room temperature, the
technologies currently applied are in general refrigeration and
freezing that, while effective, are energy consuming.
Just like temperature, pressure is a significant thermodynamic
parameter that may influence molecular systems and it is being
explored for new and promising High Pressure (HP) applications
(Aertsen, Meersman, Hendrickx, Vogel, & Michiels, 2009; Mota,
Lopes, Delgadillo, & Saraiva, 2013). Currently, HP is increasingly
applied as a non-thermal pasteurization process, with already a
great variety of commercialized food products with an extended
shelf life and fresh-like characteristics (Mújica-Paz, Valdez-Fragoso,
Samson, Welti-Chanes, & Torres, 2011; Norton & Sun, 2008; Ramirez,
Saraiva, Lamela, & Torres, 2009; Sousa, Delgadillo, & Saraiva,
2013). Usually, to obtain HP pasteurized products, pressure ranging
from 400 to 600 MPa must be applied to ensure the desired microbial
inactivation.
Besides these applications, other processes based on HP are being
developed, with the purpose of inhibiting/reducing the microbial
load of foods, such as sub-zero storage under pressure, which consists
in storing food products under low/mild pressure at temperatures
below 0
C without them going through the freezing and thawing
processes (Charm, Longmaid, & Carver, 1977; Kalichevsky, Knorr, &
Lillford, 1995). This methodology allows the food storage at temperatures
below 0
C, without submitting it to the freezing and thawing
processes, thus avoiding textural modifications due to substantial
damages in cellular/tissue structures (Kalichevsky et al., 1995).
The submarine Alvin sank in 1968 and remained at a depth of
1540 m, at approximately 4
C, during 10 months. Surprisingly,
when it was recovered, food was found in consumable conditions,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำอาหารเน่าเสียเป็นค่าคงที่ตามห่วงโซ่อาหารทั้งหมดดังนั้นจึง มีวิธีการรักษาที่เหมาะสม และมีประสิทธิภาพต้องการ สำหรับอาหารที่ไม่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง การเทคโนโลยีที่ใช้โดยทั่วไปจะแช่แข็ง และแช่แข็งว่า ในขณะที่มีประสิทธิภาพ มีพลังงานใช้เช่นอุณหภูมิ ความดันมีความสำคัญทางอุณหพลศาสตร์พารามิเตอร์ที่อาจส่งผลต่อระบบโมเลกุลและมีการอุดมสำหรับใหม่ และแนวโน้มความดันสูง (HP)(Aertsen, Meersman, Hendrickx โวเกล & Michiels, 2009 MotaLopes, Delgadillo, & Saraiva, 2013) ปัจจุบัน HP จะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆใช้เป็นกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ไม่ร้อน ด้วยแล้วการหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร commercialized กับการขยายอายุและลักษณะเหมือนสด (Mújica-Paz วาลเดซมิ Fragosoแซมสัน Welti Chanes, & ทอร์เรส 2011 Norton แอนด์ซัน 2008 RamirezSaraiva, Lamela, & ทอร์เรส 2009 Sousa, Delgadillo, & Saraiva2013) มักได้รับ HP pasteurized ผลิตภัณฑ์ ความดันตั้งแต่จาก 400 ถึง 600 แรงต้องใช้เพื่อให้แน่ใจต้องการจุลินทรีย์ยกเลิกการเรียกนอกจากนี้โปรแกรมประยุกต์ กระบวนการอื่น ๆ ตาม HP กำลังพัฒนา โดยมีวัตถุประสงค์ inhibiting/ลด จุลินทรีย์ที่โหลดของอาหาร เช่นย่อยศูนย์เก็บข้อมูลภายใต้ความดัน ซึ่งประกอบด้วยในการเก็บผลิตภัณฑ์อาหารภายใต้ความดันต่ำ/ไมลด์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 C โดยพวกเขาจะผ่านการแช่แข็ง และ thawingกระบวนการ (เสน่ห์ Longmaid และ พัก 1977 Kalichevsky, Knorr, &Lillford, 1995) วิธีนี้ช่วยให้เก็บอาหารในอุณหภูมิต่ำกว่า 0 C โดยไม่ต้องส่งไปที่จุดเยือกแข็ง และ thawingกระบวน จึง หลีกเลี่ยงแก้ไข textural เนื่องจากสำคัญความเสียหายในโครงสร้างของเนื้อเยื่อ/มือถือ (Kalichevsky และ al., 1995)แอลวินใต้น้ำจมอยู่ในปี 2511 และยังคงอยู่ในความลึก1540 เมตร ที่ประมาณ 4 C ระหว่างเดือน 10 น่าแปลกใจเมื่อมันถูกกู้คืน อาหารพบในบริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำการเน่าเสียของอาหารเป็นภัยคุกคามอย่างต่อเนื่องตามห่วงโซ่อาหารทั้งหมดดังนั้นวิธีการดูแลรักษาที่เหมาะสมและมีประสิทธิภาพจะจำเป็น สำหรับอาหารที่ไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเทคโนโลยีที่ใช้ในปัจจุบันอยู่ในเครื่องทำความเย็นทั่วไปและแช่แข็งในขณะที่มีประสิทธิภาพมีการใช้พลังงานการบริโภค. เช่นเดียวกับอุณหภูมิความดันเป็นความร้อนอย่างมีนัยสำคัญพารามิเตอร์ที่อาจมีผลต่อระบบโมเลกุลและมันจะถูกสำรวจแรงดันสูงและมีแนวโน้มใหม่ (HP) การใช้งาน(Aertsen, Meersman, Hendrickx, Vogel & Michiels 2009; โมตะเปส Delgadillo และ Saraiva 2013) ปัจจุบันเอชพีจะเพิ่มขึ้นนำมาใช้เป็นกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ไม่ใช่ความร้อนที่มีอยู่แล้วหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารเชิงพาณิชย์ที่มีการขยายอายุการเก็บรักษาและลักษณะสดใหม่เหมือน(Mujica-ลาปาซวาลเดซ-Fragoso, แซมซั่น Welti-Chanes และตอร์เร 2011; นอร์ตัน & Sun, 2008; รามิเรซSaraiva, Lamela และตอร์เร 2009; Sousa, Delgadillo และ Saraiva, 2013) โดยปกติจะได้รับ HP ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์, ความดันตั้งแต่400-600 เมกะปาสคาลจะต้องถูกนำมาใช้เพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่ต้องการใช้งาน. นอกจากนี้โปรแกรมเหล่านี้กระบวนการอื่น ๆ บนพื้นฐานของเอชพีที่มีการพัฒนาขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อยับยั้ง/ ลดจุลินทรีย์โหลดของอาหารเช่นที่ศูนย์ย่อยการจัดเก็บข้อมูลภายใต้ความกดดันซึ่งประกอบด้วยในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารภายใต้ต่ำ / ความดันอ่อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า0 องศาเซลเซียสโดยที่พวกเขาจะผ่านการแช่แข็งและละลาย? กระบวนการ (Charm, Longmaid และแกะสลัก, 1977; Kalichevsky, คนอร์, และLillford, 1995) วิธีการนี้จะช่วยให้การเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสโดยไม่ต้องส่งไปแช่แข็งและละลายกระบวนการจึงหลีกเลี่ยงการปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสเนื่องจากการที่สำคัญความเสียหายในโทรศัพท์มือถือ/ โครงสร้างเนื้อเยื่อ (Kalichevsky et al., 1995). เรือดำน้ำอัลวินจมลงใน 1968 และยังคงอยู่ที่ระดับความลึกของ1,540 เมตรเมื่อเวลาประมาณ 4 องศาเซลเซียสในช่วง 10 เดือน น่าแปลกที่เมื่อมันถูกกู้คืนอาหารถูกพบในสภาพที่สิ้นเปลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
อาหารเน่าเสียเป็นค่าคงที่การคุกคามตามห่วงโซ่อาหารทั้งหมด ดังนั้น วิธีการรักษาที่เหมาะสมและมีประสิทธิภาพ

จะเป็น . สำหรับอาหารที่สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้ เทคโนโลยีที่ใช้ในปัจจุบันใน

แช่แข็งและแช่แข็งทั่วไป ในขณะที่มีประสิทธิภาพ มีการบริโภคพลังงาน
เหมือนอุณหภูมิ ความดัน มีความสำคัญทางอุณหพลศาสตร์
พารามิเตอร์ที่อาจมีผลต่อระบบโมเลกุลและมันจะถูก
สำรวจใหม่และแนวโน้มความดันสูง ( HP ) โปรแกรม
( aertsen meersman โวเกล เฮนดริก , , , & michiels , 2009 ; Mota ,
delgadillo โลเปส , , & saraiva 2013 ) ปัจจุบัน เอชพีมีใช้มากขึ้น
เป็นไม่มีความร้อนกระบวนการพาสเจอไรซ์ ด้วยแล้ว ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร

กับการขยายเชิงพาณิชย์อายุการเก็บรักษาและสดเช่นลักษณะ ( M ú JICA Paz , วัลเดซ ฟราโกโซ
แซมสัน , welti chanes & , ตอร์เรส , 2011 ; Norton & Sun , 2008 ;
saraiva รามิเรซ ลาเมล่า , & , ตอร์เรส , 2009 ; ซูซา delgadillo & saraiva
, , 2013 ) โดยปกติจะได้รับ HP 150 ผลิตภัณฑ์ความดันตั้งแต่
ตั้งแต่ 400 ถึง 600 เมกะปาสคาล ต้องใช้ เพื่อให้จุลินทรีย์ที่ต้องการใช้งาน
.
นอกจากการใช้งานเหล่านี้กระบวนการอื่น ๆขึ้นอยู่กับ HP ถูก
พัฒนา กับวัตถุประสงค์ของการลดจุลินทรีย์
/ โหลดของอาหาร เช่น ซับซีโร่ กระเป๋าภายใต้ความดันซึ่งประกอบด้วย
ในการเก็บผลิตภัณฑ์อาหารภายใต้ความดันต่ำ / อ่อนที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส โดยไม่

ด้านล่างพวกเขาจะผ่านการแช่แข็งและละลาย
กระบวนการ ( เสน่ห์ longmaid & , แกะสลัก , 1977 ; kalichevsky นอร์& , ,
lillford , 1995 )วิธีการนี้จะช่วยให้เก็บอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0

C โดยไม่ต้องส่งกับการแช่แข็งและละลาย
กระบวนการ จึงหลีกเลี่ยงการปรับเปลี่ยนเนื้อเนื่องจากความเสียหายอย่างมาก
ในโครงสร้างเซลล์ / เนื้อเยื่อ ( kalichevsky et al . , 1995 ) .
เรือดำน้ำอัลวินจมลงในปี 1968 และยังคงอยู่ที่ระดับความลึกของ
1 , 500 เมตร ที่ประมาณ 4
C ในช่วง 10 เดือนที่ผ่านมา จู่ ๆ
เมื่อมันถูกกู้คืนอาหารที่พบในภาวะการบริโภค ,