As a measure for the breaking force

As a measure for the breaking force and thus for the crispiness of the biscuits, the
maximum positive force (Fmax in N) in the measuring curve, that was necessary for the
insertion of a measuring probe (SMS P/2) into the center of the biscuit, was
determined. Before measuring, the biscuits were conditioned at 20 °C and 50% RH.
Settings of the Texture Analyser: Test method: force in direction of compression,
breaking test; test speed: 0.2 mm/s; post test speed: 10 mm/s; distance of breakage
and test distance: 1 mm and 5 mm; trigger value: 0.10 N. For each recipe, 20
measurements were done.
The biting process of the noodles during the measurement should be imitated as far as
possible, by cutting the cooked noodle with a knife made from perspex (light knife
blade, thickness: 1 mm, Code A/LKB-F). The criterion is the achievement of an al dente
character. The firmness equates to the maximum positive force (Fmax in N) in the
measuring curve. Settings of the Texture Analyser: Test method: force in direction of
compression, simple test; test speed: 0.1 mm/s; post test speed: 10 mm/s; distance of
breakage and test distance: 1 mm and 1.1 mm; trigger value: 0.02 N. The noodles were
cooked with the optimal cooking time, strained and washed with water for 30 sec.
Immediately after this step, they were transferred into a beaker and filled with water
(at room temperature) to stop the cooking process. Ten measurements for each recipe
were conducted. In fig. 8 the Texture Analyser is demonstrated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นการวัดพลังทำลาย และดังนั้น สำหรับ crispiness สครีม การบวกแรง (Fmax ใน N) ในโค้งวัด ที่จำเป็นสำหรับการแทรกของโพรบวัด (SMS P/2) เป็นศูนย์กลางของบิสกิต ถูกกำหนด ก่อนวัด ขนมปังกรอบถูกปรับที่ 20 ° C และ 50% RHการตั้งค่าของวิเคราะห์เนื้อ: วิธีทดสอบ: บังคับทิศทางของการบีบอัดแบ่งการทดสอบ ทดสอบความเร็ว: 0.2 mm/s โพสต์ทดสอบความเร็ว: 10 มม./s ระยะห่างของความแตกแยกและทดสอบระยะ: 1 มม.และ 5 มม. เรียกค่า: 0.10 N. สำหรับแต่ละสูตร 20ทำการวัดกระบวนการกัดของเส้นก๋วยเตี๋ยวในระหว่างการประเมินควรเลียนแบบเท่าที่เป็นไปได้ โดยการตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวสุกด้วยมีดจาก perspex (อ่อนมีดใบมีด ความหนา: 1 มม. รหัส A/F LKB) เกณฑ์คือ ความสำเร็จของการเป็น al denteอักขระ ระดับความแข็งเท่ากับบวกแรงสูงสุด (Fmax ใน N) ในการการวัดเส้นโค้ง การตั้งค่าของวิเคราะห์เนื้อ: วิธีทดสอบ: บังคับทิศทางของการบีบอัด ทดสอบแบบง่าย ทดสอบความเร็ว: 0.1 mm/s โพสต์ทดสอบความเร็ว: 10 มม./s ระยะทางความแตกแยกและทดสอบระยะ: 1 mm และ 1.1 mm เรียกค่า: 0.02 N. มีเส้นก๋วยเตี๋ยวปรุง ด้วยเหมาะเวลา เครียด และล้าง ด้วยน้ำสำหรับ 30 วินาทีทันทีหลังจากขั้นตอนนี้ พวกเขาโอนลงในบีกเกอร์ และเติมน้ำ(อุณหภูมิห้อง) เพื่อหยุดขั้นตอนการทำอาหาร สิบการวัดสำหรับแต่ละสูตรได้ดำเนินการ ในรูป 8 วิเคราะห์พื้นผิวแสดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นตัวชี้วัดสำหรับกองทัพทำลายและทำให้สำหรับกรอบของบิสกิตที่เป็น
พลังด้านบวกสูงสุด (Fmax ใน N) ในโค้งวัดที่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการ
แทรกของหัววัด (SMS P / 2) เป็นศูนย์กลางของ บิสกิตที่ถูก
กำหนด ก่อนที่จะวัดบิสกิตที่ถูกปรับอากาศที่ 20 องศาเซลเซียสและ 50% RH.
การตั้งค่าของเครื่องวิเคราะห์พื้นผิว: วิธีการทดสอบแรงในทิศทางของการบีบอัด
หมดทดสอบ; ความเร็วในการทดสอบ: 0.2 mm / s; ความเร็วในการทดสอบการโพสต์: 10 mm / s; ระยะทางของความแตกแยก
และการทดสอบทาง: 1 ถึง 5 มิลลิเมตร; ค่าทริกเกอร์: 0.10 N. สำหรับแต่ละสูตร 20
. วัดได้ทำ
ขั้นตอนการกัดของก๋วยเตี๋ยวในช่วงการวัดควรจะเลียนแบบเท่าที่จะ
เป็นไปได้โดยการตัดก๋วยเตี๋ยวสุกด้วยมีดที่ทำจาก Perspex (ดแสง
ใบหนา: 1 มมรหัส A / LKB-F) เกณฑ์คือความสำเร็จของอัล dente
ตัวอักษร ความแน่นเท่ากับแรงบวกสูงสุด (Fmax ใน N) ใน
โค้งวัด การตั้งค่าของเครื่องวิเคราะห์พื้นผิวนี้: วิธีการทดสอบแรงในทิศทางของ
การบีบอัดการทดสอบอย่างง่าย; ความเร็วในการทดสอบ: 0.1 mm / s; ความเร็วในการทดสอบการโพสต์: 10 mm / s; ระยะทางของ
ความแตกแยกและการทดสอบทาง: 1 มิลลิเมตรและ 1.1 มม; ค่าทริกเกอร์: 0.02 N. ก๋วยเตี๋ยวถูก
ปรุงด้วยเวลาการปรุงอาหารที่ดีที่สุดที่ทำให้เครียดและล้างด้วยน้ำเป็นเวลา 30 วินาที.
ทันทีหลังจากขั้นตอนนี้พวกเขาจะถูกโอนเข้ามาในบีกเกอร์และเต็มไปด้วยน้ำ
(ที่อุณหภูมิห้อง) เพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร . สิบวัดสำหรับแต่ละสูตร
ได้ดำเนินการ ในรูป 8 Texture Analyser จะแสดงให้เห็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นวัดสำหรับแบ่งแรงและดังนั้นเพื่อความกรอบของขนม ,แรงบวกสูงสุด ( fmax n ) ในวัดโค้ง ที่ จำเป็น สำหรับการแทรกของหัววัด ( SMS P / 2 ) เป็นศูนย์กลางของขนม ,มุ่งมั่น ก่อนวัด บิสกิตเป็นเว็บไซด์ที่ 20 ° C และ 50 เปอร์เซ็นต์การตั้งค่าของเนื้อชำแหละ : วิธีการทดสอบแรงในทิศทางของการบีบอัดแบ่งการทดสอบ ความเร็วในการทดสอบ : 0.2 มม. / วินาที ความเร็วในการทดสอบการโพสต์ : 10 mm / s ; ระยะห่างของการแตกและทดสอบระยะทาง 1 มม. และ 5 มม. ; เรียกค่า : 0.10 ม. แต่ละสูตร 20วัดเสร็จแล้วกัดกระบวนการของเส้นระหว่างการวัดเท่าที่ควรเลียนแบบเป็นไปได้ โดยหั่นบะหมี่สุกด้วยมีดทำจาก Perspex ( มีดเบาใบมีดหนา 1 มม. รหัส / lkb-f ) เกณฑ์ คือความสำเร็จของอัลเดนเต้อักขระ ความแน่วแน่เป็นสูงสุดบวกแรง ( fmax n ) ในวัดโค้ง การตั้งค่าของเนื้อชำแหละ : วิธีการทดสอบแรงในทิศทางของการบีบอัด , ทดสอบง่ายทดสอบความเร็ว : 0.1 mm / s ; ความเร็วทดสอบโพสต์ : 10 mm / s ; ระยะห่างของการแตกและทดสอบระยะทาง 1 มม. และ 1.1 มม. ; เรียกค่า : 0.02 น. บะหมี่สุกกับเวลาการปรุงอาหารที่ดีที่สุด ตึง และล้างด้วยน้ำเป็นเวลา 30 วินาทีทันทีหลังจากขั้นตอนนี้พวกเขาถูกถ่ายโอนลงในบีกเกอร์และเต็มไปด้วยน้ำ( ที่อุณหภูมิห้อง ) เพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร วัดสิบสำหรับแต่ละสูตรมีวัตถุประสงค์เพื่อ ในรูปที่ 8 เนื้อชำแหละจะแสดงให้เห็นถึง