Clostridium tyrobutyricum is consid

Clostridium tyrobutyricum is considered the primary cause of LBD, but Clostridium butyricum, Clostridium sporogenes and Clostridium beijerinckii also contribute to the appearance of this defect in cheese ( Cocolin et al., 2004 and Garde et al., 2011b; Klijn et al., 1995, Le Bourhis et al., 2005 and Le Bourhis et al., 2007). High levels of butyric acid have been found in different cheese varieties with LBD such as Saint-Nectaire ( Mayenobe, Didienne, & Pradel, 1983), Gouda ( Klijn et al., 1995 and Mayenobe et al., 1983), Grana Padano ( Cocolin et al., 2004), Emmental, Gruyère, Comté, Beaufort and Ossau-Iraty ( Le Bourhis et al., 2005), and Manchego ( Garde, Ávila, et al., 2012) cheeses, the latter also showing high levels of acetic acid and low levels of citric acid. Although LBD has generally been associated with high butyric acid concentrations, exceptions have been reported ( Cocolin et al., 2004 and Le Bourhis et al., 2005). Propionic acid can also be found in late blowing cheeses, and its production by Clostridium in cheese and milk has been described as strain-dependent ( Garde et al., 2011a and Le Bourhis et al., 2007). In addition, different sugar profiles have been described in Manchego cheeses with different LBD degrees, recording lower levels of lactose and galactose than faultless cheeses ( Garde, Ávila, et al., 2012). However, the volatile fraction of cheeses with LBD, other than the mentioned organic acids, remains quite uncharacterized, and so it does the specific contribution of the different Clostridium species to the production of cheese off-flavors closely related to LBD. To date, only the volatile fraction of an LBD ewe milk cheese artificially contaminated with spores of C. beijerinckii has been investigated ( Garde, Ávila, et al., 2011). Hence, here we evaluate the effect of the addition of C. tyrobutyricum, C. beijerinckii, C. sporogenes and C. butyricum spores, isolated from LBD Manchego cheeses, on LBD, physico-chemical characteristics and volatile profile of ewe milk cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เชื้อ clostridium tyrobutyricum ถือเป็นสาเหตุหลักของ LBD แต่เชื้อ Clostridium butyricum เชื้อ Clostridium sporogenes และเชื้อ Clostridium beijerinckii ยังนำไปสู่ลักษณะของความบกพร่องนี้ในชี (Cocolin et al., 2004 และ Garde et al., 2011b Klijn และ al., 1995, Le Bourhis et al., 2005 และ Le Bourhis et al., 2007) ระดับสูงของกรด butyric พบในเนยแข็งต่างกับ LBD เช่นเซนต์-Nectaire (Mayenobe, Didienne, & Pradel, 1983), สเกาดา (Klijn และ al., 1995 และ Mayenobe และ al., 1983), Grana Padano (Cocolin et al., 2004), สเอ็ม Gruyère, Comté โบฟอร์ต และ Ossau-Iraty (เลอ Bourhis et al., 2005), และ Manchego (Garde, Ávila, et al., 2012) cheeses หลังยัง แสดงระดับสูงของกรดอะซิติกและกรดซิตริกระดับต่ำ แม้ว่า LBD โดยทั่วไปมีสัมพันธ์กับความเข้มข้นกรด butyric สูง ข้อยกเว้นได้รับรายงาน (Cocolin et al., 2004 และ Le Bourhis et al., 2005) ยังสามารถพบกรด propionic ในสายพัดเนยแข็ง และการผลิต โดยเชื้อ Clostridium ในชีสและนมมีการอธิบายว่า ต้องใช้ขึ้นอยู่กับ (Garde et al., 2011a และ Le Bourhis et al., 2007) ค่าน้ำตาลต่าง ๆ ได้ถูกอธิบายในเนยแข็ง Manchego กับองศา LBD ต่าง ๆ บันทึกระดับต่ำย่อยแลคโตสและกาแล็กโทสกว่าเนยแข็ง faultless (Garde, Ávila, et al., 2012) อย่างไรก็ตาม ส่วนระเหยของเนยแข็งกับ LBD นอกเหนือจากกรดอินทรีย์กล่าว ยังคงค่อนข้าง uncharacterized และเพื่อทำสัดส่วนเฉพาะของสายพันธุ์เชื้อ Clostridium ต่าง ๆ เพื่อการผลิตชีส ออกรสชาติอย่างใกล้ชิดกับ LBD วันที่ เฉพาะตัวระเหยเศษ ewe LBD เป็น ชีนมปนเพาะเฟิร์นของ C. beijerinckii เหือดแล้วสอบสวน (Garde, Ávila, et al., 2011) ดังนั้น นี่เราประเมินผลของการเพิ่มของ C. tyrobutyricum, C. beijerinckii, C. sporogenes และเพาะ เฟิร์น C. butyricum แยกต่างหากจากเนยแข็ง LBD Manchego, LBD ลักษณะของดิออร์ และโพรไฟล์การระเหยของ ewe นมชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถือว่าเป็น tyrobutyricum Clostridium สาเหตุหลักของ LBD แต่ Clostridium butyricum, Clostridium sporogenes และ Clostridium beijerinckii ยังนำไปสู่​​การปรากฏตัวของข้อบกพร่องนี้ในชีส (Cocolin et al, 2004 และ Garde, et al, 2011b.. Klijn et al, 1995. เลอ Bourhis et al., 2005 และเลอ Bourhis et al., 2007) ระดับสูงของกรดบิวทิริกได้ถูกพบในพันธุ์ชีสที่แตกต่างกับ LBD เช่น Saint-Nectaire (Mayenobe, Didienne และ Pradel, 1983), เกาดา (Klijn et al., 1995 และ Mayenobe et al., 1983) Grana Padano ( Cocolin et al., 2004), Emmental, Gruyère, Comtéโบฟอร์ตและ Ossau-Iraty (Le Bourhis et al., 2005) และ Manchego (จี๊ด, Ávila, et al., 2012) ชีสหลังยังมีการแสดงในระดับสูง กรดอะซิติกและระดับต่ำของกรดซิตริก แม้ว่า LBD ได้รับโดยทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของกรดบิวทิริกสูงข้อยกเว้นได้รับการรายงาน (Cocolin et al., 2004 และเลอ Bourhis et al., 2005) กรดโพรพิโอนิยังสามารถพบได้ในช่วงปลายชีสเป่าและการผลิตโดย Clostridium ในชีสและนมได้รับการอธิบายเป็นสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับ (จี๊ด et al., 2011a และเลอ Bourhis et al., 2007) นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่แตกต่างกันน้ำตาลได้รับการอธิบายไว้ในชีส Manchego ที่มีองศาที่แตกต่างกัน LBD บันทึกระดับล่างของแลคโตสและกาแลคโตกว่าชีสผิดพลาด (จี๊ด, Ávila, et al., 2012) อย่างไรก็ตามในส่วนที่มีความผันผวนของเนยแข็งกับ LBD อื่น ๆ นอกเหนือจากที่กล่าวถึงกรดอินทรีย์ยังคง uncharacterized มากและดังนั้นจึงไม่ผลงานที่เฉพาะเจาะจงของสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน Clostridium การผลิตชีสรสชาติ off-เกี่ยวข้องกับ LBD ในวันที่มีเพียงส่วนความผันผวนของชีสนมแกะ LBD เทียมที่ปนเปื้อนกับสปอร์ซี beijerinckii ได้รับการตรวจสอบ (จี๊ด, Ávila, et al., 2011) ดังนั้นที่นี่เราประเมินผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของซี tyrobutyricum ที่ซี beijerinckii, sporogenes ซีและซี butyricum สปอร์ที่แยกได้จากชีส LBD Manchego ใน LBD ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีและรายละเอียดการระเหยของชีสนมแกะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Clostridium tyrobutyricum ถือเป็นสาเหตุหลักของ lbd แต่ Clostridium butyricum , Clostridium sporogenes Clostridium beijerinckii และยังนำไปสู่ลักษณะของข้อบกพร่องในชีส ( cocolin et al . , 2004 และเปรี้ยวจี๊ด et al . , 2011b ; klijn et al . , 1995 , เลอ bourhis et al . , 2005 ) และ เลอ bourhis et al . 2550 )ระดับสูงของกรด butyric ถูกพบในพันธุ์ที่แตกต่างกันด้วย เช่น ชีส lbd แซงก์ เนกแตร์ ( mayenobe didienne & , , pradel , 1983 ) , เกาดา ( klijn et al . , 1995 และ mayenobe et al . , 1983 ) , กรานา padano ( cocolin et al . , 2004 ) , Emmental gruy è re comt , , และ ossau , และ iraty โบฟอร์ท ( Le bourhis et al . , 2005 ) และแมนเชโก้ ( Garde spain provinces . kgm et al . , 2012 ) เนยแข็งหลังยังแสดงระดับสูงของกรดและระดับต่ำของกรดซิตริก แม้ว่า lbd ได้โดยทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับสูง butyric acid ความเข้มข้นข้อยกเว้นได้รับการรายงาน ( cocolin et al . , 2004 และเลอ bourhis et al . , 2005 ) กรดโพรพิออนิก ยังสามารถพบได้ในปลายพัด เนยแข็งและผลิตโดย Clostridium ในชีสและนมได้รับการอธิบายว่าเป็นสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับ ( Garde et al . , 2011a และ Le bourhis et al . , 2007 ) นอกจากนี้ สภาพน้ำตาลที่แตกต่างกันได้รับการอธิบายในแมนเชโก้ชีสด้วยองศาที่แตกต่างกัน lbd การลดระดับของแล็กโทสน้ำตาลกาแล็กโตสกว่าชีส faultless ( Garde spain provinces . kgm et al . , 2012 ) อย่างไรก็ตามส่วนความผันผวนของเนยแข็งกับ lbd นอกจากกล่าวถึงกรดอินทรีย์ยังคงค่อนข้าง uncharacterized , และดังนั้นจึงไม่เฉพาะส่วนของชนิด Clostridium แตกต่างกันเพื่อการผลิตชีสจากรสชาติที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ lbd . เพื่อวันที่เพียงเศษส่วนของ lbd อุราระเหยนมชีสเทียมปนเปื้อนสปอร์ของbeijerinckii ถูกสอบสวน ( Garde spain provinces . kgm , et al . , 2011 ) ดังนั้นที่นี่เราได้ศึกษาผลของการเพิ่มของ tyrobutyricum , C . beijerinckii , C . sporogenes . butyricum สปอร์ที่แยกได้จาก lbd แมนเชโก้ชีส บน lbd ลักษณะทางกายภาพและโปรไฟล์ระเหยของเนยแข็งจากนมแกะตัวเมีย