Defatted flours of wheat varieties

Defatted flours of wheat varieties Karl and Jagger, after removing lipids by chloroform, were used to investigate the contribution of lipid to physicochemical properties and Mantou-making quality by comparing microstructure and thermal properties. The results indicated that defatted flours tend to have more single starch granules, higher gelatinization enthalpy, more water absorption, longer pasting peak time, higher peak and hold viscosity, lower setback and breakdown than those of the control. Meanwhile, the defatted flours had improved cooking stability and better ability to withstand mechanical shear stress. The Mantou-making test showed that the volume of Mantou made from defatted flour did not change significantly. C-Cell analyses on the internal crumb grains of Mantou revealed a deterioration in crumb grain characteristics upon removal of lipids from the flours. The grain cells of Mantou became bigger with thicker cell walls upon removal of lipids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งสกัดไขมันทางพันธุ์ข้าวสาลีคาร์ลและแจ็กเกอร์รับบท หลังจากเอาออกโครงการด้วยคลอโรฟอร์ม ถูกใช้ในการตรวจสอบสัดส่วนของไขมัน physicochemical คุณสมบัติและคุณภาพ Mantou ทำ โดยเปรียบเทียบต่อโครงสร้างจุลภาคและคุณสมบัติของความร้อน ผลระบุว่า แป้งสกัดไขมันทางมักจะ มีเม็ดแป้งเดียวเพิ่มมากขึ้น ความร้อนแฝง gelatinization สูง น้ำดูดซึม ยาววางช่วงเวลา จุดสูงสุดสูงมาก และความหนืด ล่างพิจารณา และแบ่งกว่าของตัวควบคุม ในขณะเดียวกัน แป้งสกัดไขมันทางได้ดีขึ้นความมั่นคงอาหารและสามารถทนต่อความเครียดเฉือนกลดีกว่า การทดสอบทำ Mantou พบว่า ปริมาณ Mantou ที่ทำจากแป้งสกัดไขมันทางไม่เปลี่ยนแปลงมาก วิเคราะห์เซลล์ C บนธัญพืชภายในเศษของ Mantou เปิดเผยเสื่อมสภาพในลักษณะข้าวเศษเมื่อลบโครงการจากแป้ง เซลล์เมล็ด Mantou กลายเป็นขนาดใหญ่ มีผนังเซลล์หนาขึ้นเอาของโครงการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งสกัดของพันธุ์ข้าวสาลีและคาร์ลแจ็คเกอร์หลังจากที่ถอดไขมันโดยคลอโรฟอร์มถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบผลงานของไขมันคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณภาพการ Mantou โดยการเปรียบเทียบคุณสมบัติจุลภาคและความร้อน ผลการวิจัยพบว่าแป้งสกัดน้ำมันมีแนวโน้มที่จะมีเม็ดแป้งเดียวมากขึ้นเอนทัลเจลที่สูงขึ้นการดูดซึมน้ำมากขึ้นอีกต่อไปวางเวลาสูงสุดยอดเขาที่สูงขึ้นและความหนืดถือปราชัยต่ำและรายละเอียดกว่าการควบคุม ขณะที่แป้งสกัดน้ำมันได้ดีขึ้นความมั่นคงความสามารถในการทำอาหารและดีกว่าที่จะทนต่อความเครียดเฉือนกล การทดสอบ Mantou ทำแสดงให้เห็นว่าปริมาณของ Mantou ที่ทำจากแป้งสกัดน้ำมันไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ C-Cell วิเคราะห์ในเมล็ดเศษภายในของ Mantou เผยให้เห็นการเสื่อมสภาพในลักษณะเม็ดเศษเมื่อกำจัดไขมันจากแป้ง เซลล์เม็ด Mantou กลายเป็นใหญ่ที่มีผนังเซลล์หนาเมื่อกำจัดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สกัดแป้งข้าวสาลีพันธุ์ คาร์ล แจ็กเกอร์ หลังจากเอาไขมันจากคลอโรฟอร์ม ถูกใช้เพื่อตรวจสอบบทบาทของไขมันในคุณสมบัติเชิงเคมีฟิสิกส์และหมั่นโถวให้คุณภาพโดยการเปรียบเทียบโครงสร้างจุลภาคและสมบัติทางความร้อน . ผลการศึกษาพบว่า ปริมาณไขมันชนิดต่างๆ มักจะมีเม็ดแป้งเดี่ยวเพิ่มเติมพลังงานสูงกว่าค่าการดูดซึมน้ำมากกว่ายาววางเวลาสูงสุด สูงสุด สูงกว่า และถือ ความหนืดลดลงและเกิดปัญหามากกว่าการควบคุม ในขณะเดียวกัน สกัดแป้งมีความมั่นคงอาหารดีขึ้นและความสามารถในการทนต่อแรงเฉือนเชิงกลดีกว่า เครียด ส่วนหมั่นโถวทำการทดสอบพบว่าปริมาณของหมั่นโถวจากรำสกัดไขมันแป้งไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญc-cell วิเคราะห์ภายในเม็ดเศษของหมั่นโถวพบการเสื่อมสภาพในลักษณะเม็ดเศษกับการกำจัดไขมันจากแป้ง เม็ดเซลล์ของหมั่นโถวก็ใหญ่ขึ้นด้วยหนาผนังเซลล์ต่อการกำจัดลิปิด