5. ConclusionThe addition of maltod

5. Conclusion
The addition of maltodextrin gels as fat replacers in confectionary
fillings resulted in changed textural properties of final
products. Reduced fat confectionery fillings expressed higher
firmness values, regardless the maltodextrin type, in comparison to
full fat confectionery filling which served as a control sample.
Confectionery fillings prepared with 20 g/100 g of potato or waxy
maize maltodextrin gels expressed slightly lower firmness value
than systems prepared with 15 g/100 g maltodextrin gels at same
fat replacement level, due to lower aw values of 20 g/100 g maltodextrin
gels. The increase in the amount of maltodextrin gel from 5
to 15 g/100 g, regardless the type and gel concentration, resulted in
decreased L* parameter, i.e. the fat reduced systems were darker.
According to sensory evaluation performed by trained panellists, it
was determined that 5 g/100 g fat reduced systems expressed
slightly better sensory properties in comparison to control sample.
Moreover, the results of total score method revealed that most of
the fat reduced samples were sensory acceptable. The results of
hedonic test performed by untrained panellists revealed that control
filling and the samples which were scored with the highest and
the lowest rate by trained panellists were sensory acceptable. Taste
of reduced fat systems was insignificantly different from control
sample. Confectionery fillings with reduced fat content were scored
with higher rates than control sample concerning odour property.
On contrary, texture/chewiness was better for control sample than
for fat reduced systems. However, 5 g/100 g fat reduced systemwas
characterised by the lowest standard deviation values for hedonic
test sensory scores which implies that this system was the most
uniformly scored. Consequently, 5 g/100 g fat reduced system was
more sensory acceptable than the other tested systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. บทสรุปนอกจากนี้เจ maltodextrin เป็น replacers ไขมันใน confectionaryไส้ส่งผลให้คุณสมบัติเปลี่ยนแปลง textural ของสุดท้ายผลิตภัณฑ์ ลดไขมันขนมไส้แสดงสูงไอซ์ค่า ไม่คำนึงถึงชนิด maltodextrin เปรียบเทียบขนมเต็มไขมันที่ไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวอย่างควบคุมไส้ขนมพร้อมกับ 20 กรัม/100 กรัมของมันฝรั่ง หรือแว็กซี่maltodextrin ข้าวโพดเจแสดงค่าไอซ์ต่ำเล็กน้อยกว่าระบบพร้อมเจ maltodextrin 15 g/100 g ที่เดียวกันครบกำหนดระดับ แทนไขมันลดสะสม ค่าของ maltodextrin 20 g/100 gเจ เพิ่มขึ้นจำนวน maltodextrin เจลจาก 5ไป 15 กรัม/100 กรัม ไม่เข้มข้นชนิดและเจล ให้L * พารามิเตอร์ การลดลงเช่นระบบลดไขมันได้เข้มขึ้นตามโดยกั้นผ่านการฝึกอบรม การประเมินทางประสาทสัมผัสนั้นกำหนดว่า 5 กรัม/100 กรัมไขมันลดลงระบบแสดงเล็กน้อยดีกว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส โดยตัวอย่างควบคุมนอกจากนี้ ผลรวมคะแนนวิธีการเปิดเผยที่สุดของตัวอย่างการลดไขมันได้รับความรู้สึกยอมรับ ผลลัพธ์ของดำเนินการ โดยกั้นฝึกฝนทดสอบ hedonic เปิดเผยตัวควบคุมนั้นเติมและตัวอย่างที่ได้คะแนนสูงสุดด้วย และอัตราต่ำสุด โดยกั้นผ่านการฝึกอบรมได้รับความรู้สึกยอมรับ รสชาติของระบบลดลงไขมันถูก insignificantly แตกต่างจากการควบคุมตัวอย่างการ ไส้ขนมกับลดไขมันได้คะแนนด้วยราคาที่สูงกว่าตัวอย่างควบคุมที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของกลิ่นในตรงกันข้าม เนื้อ/chewiness ดีกว่าสำหรับตัวอย่างการควบคุมกว่าสำหรับไขมันลดลงระบบ อย่างไรก็ตาม ไขมัน 5 กรัม/100 กรัมลด systemwasค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานต่ำสุดสำหรับประสบการ์ hedonicทดสอบคะแนนรับความรู้สึกซึ่งหมายความว่า ระบบนี้เป็นที่สุดสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงคะแนน ดังนั้น มีระบบลดไขมัน 5 กรัม/100 กรัมรับความรู้สึกมากยอมรับแต่การทดสอบระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. สรุป
นอกจากนี้ของเจล maltodextrin เป็นทดแทนไขมันในขนมหวาน
อุดส่งผลให้เนื้อสัมผัสที่มีการเปลี่ยนแปลงของสุดท้าย
ผลิตภัณฑ์ อุดขนมลดไขมันสูงแสดง
ค่าความแน่นโดยไม่คำนึงถึงชนิด maltodextrin เมื่อเทียบกับ
ไส้ขนมไขมันเต็มซึ่งเป็นตัวอย่างการควบคุม.
อุดขนมหวานที่ปรุงด้วย 20 กรัม / 100 กรัมของมันฝรั่งหรือขี้ผึ้ง
เจล maltodextrin ข้าวโพดแสดงค่าความแน่นเนื้อลดลงเล็กน้อย
กว่า ระบบจัดทำขึ้นด้วย 15 กรัม / 100 กรัมเจล maltodextrin ที่เดียวกัน
ระดับทดแทนไขมันเนื่องจากการลดค่าของ AW 20 กรัม / 100 กรัม maltodextrin
เจล การเพิ่มขึ้นของปริมาณของเจล maltodextrin ตั้งแต่ 5
ถึง 15 กรัม / 100 กรัมโดยไม่คำนึงถึงชนิดและความเข้มข้นของเจลมีผลในการ
ลดลง L * พารามิเตอร์คือระบบลดไขมันเป็นสีเข้ม.
ตามการประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่ดำเนินการโดยคณะกรรมการที่ผ่านการฝึกอบรมก็
คือ ระบุว่า 5 กรัม / 100 กรัมไขมันระบบลดลงแสดง
คุณสมบัติเล็กน้อยประสาทสัมผัสที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง.
นอกจากนี้ผลของวิธีการคะแนนรวมพบว่าส่วนใหญ่ของ
กลุ่มตัวอย่างลดไขมันมีประสาทสัมผัสที่ยอมรับ ผลที่ได้จาก
การทดสอบความชอบดำเนินการโดยคณะกรรมการที่ได้รับการฝึกฝนการศึกษาพบว่าการควบคุม
การบรรจุและตัวอย่างที่ได้ด้วยคะแนนสูงสุดและ
ต่ำสุดโดยอภิปรายการฝึกอบรมได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส รสชาติ
ของระบบลดไขมันเป็นนัยสำคัญที่แตกต่างจากการควบคุมของ
กลุ่มตัวอย่าง อุดขนมที่มีปริมาณไขมันลดลงถูกยิง
ที่มีอัตราสูงกว่าตัวอย่างควบคุมที่เกี่ยวข้องกับอสังหาริมทรัพย์กลิ่น.
ในทางตรงกันข้ามเนื้อ / เคี้ยวเป็นที่ดีสำหรับการควบคุมตัวอย่างกว่า
สำหรับระบบลดไขมัน อย่างไรก็ตาม 5 กรัม / 100 กรัมไขมันลดลงด้วยระบบ
ที่โดดเด่นด้วยต่ำสุดค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานสำหรับความชอบ
การทดสอบทางประสาทสัมผัสคะแนนซึ่งหมายถึงว่าระบบนี้เป็นส่วนใหญ่
ทำแต้มสม่ำเสมอ ดังนั้น 5 กรัม / 100 กรัมไขมันระบบลดลงเป็น
ที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสมากขึ้นกว่าระบบการทดสอบอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . สรุป
นอกจากนี้มอลเจลเป็นสารทดแทนไขมันในขนมหวาน
อุดให้เปลี่ยนเนื้อ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

ลดไขมัน กระชับ ค่าขนมไส้แสดงออกสูงกว่า
, ประเภทมอลไม่ ในการเปรียบเทียบ

ขนมไขมันเต็มไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมตัวอย่าง .
ขนมไส้เตรียมไว้ 20 กรัม / 100 กรัมมันฝรั่ง หรือ ข้าวโพดข้าวเหนียว
มอลเจลแสดงลดลงเล็กน้อยแน่นค่า
กว่าระบบเตรียม 15 กรัม / 100 กรัม เจลที่มอลเหมือนกัน
การแทนที่ไขมันระดับเนื่องจากการลดลงของค่า Aw ของ 20 กรัม / 100 กรัม มอล
เจล การเพิ่มขึ้นของปริมาณมอลโตเด็กซ์ตริน เจลจาก 5
15 กรัม / 100 กรัม ชนิดและความเข้มข้นของเจล โดยไม่คำนึงถึงผล
มีค่า L * พารามิเตอร์ คือ ไขมันลดลง ระบบเข้ม .
ตามการยอมรับทางประสาทสัมผัส โดยฝึก Panellists มัน
ตั้งใจว่า 5 กรัม / 100 กรัม ไขมันลดลง ระบบแสดงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ดีขึ้นเล็กน้อยในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม .
นอกจากนี้ ผลคะแนนรวมของวิธีส่วนใหญ่
ไขมัน ลดจำนวนการยอมรับ ผลของ
คือ การทดสอบดำเนินการโดยมือใหม่ Panellists เปิดเผยว่า การควบคุม
บรรจุและตัวอย่างซึ่งเป็นคะแนนที่มีมากที่สุดและ
อัตราโดยการฝึกอบรม Panellists มีการยอมรับ รสชาติ
ลดระบบไขมันไม่แตกต่างจากตัวอย่างควบคุม

ขนมไส้กับลดปริมาณไขมันที่ถูกยิง
ที่มีอัตราสูงกว่าตัวอย่างควบคุมเกี่ยวกับกลิ่นทรัพย์
ส่วนเนื้อ / เคี้ยวดีกว่าตัวอย่างควบคุมไขมันลดลงกว่า
สำหรับระบบ อย่างไรก็ตาม , 5 กรัม / 100 กรัม ไขมันลดลง systemwas
characterised โดยค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ค่าทดสอบทางประสาทสัมผัสสำหรับความชอบ
คะแนนซึ่งหมายความว่าระบบนี้มากที่สุด
อย่างสม่ำเสมอได้ ดังนั้น 5 กรัม / 100 กรัม ไขมันลดลงมากกว่าการยอมรับระบบ
กว่าอื่น ๆทดสอบระบบ