HMT ทําให้สมบัติ ของสตาร์ช
เปลี่ยนแปลงจากเดิมในหลายด้าน และสมบัติ ของสตาร์ชที่ เปลี่ยนแปลงไปจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับ
ชนิดของสตาร์ช และระดับของการทรีทเมน ได้แก่ ปริมาณความชื้น อุณหภูมิและระยะเวลาใน
การให้ความร้อน ซึ่งงานวิจัยส่วนใหญ่ได้ทำการศึกษาถึงผลกระทบของการทำHMT ในสตาร์ช
หลายชนิด แต่งานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับการทำ HMT ในแป้งข้าวยังมีน้อยมาก ดังนั้นจึงมีความ
น่าสนใจในการนำแป้งข้าวซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีมากในประเทศไทย มาทำการศึกษาถึงผลของการ
ดัดแปรด้วยวิธีทางกายภาพแบบ HMT ต่อสมบัติ ทางเคมี เชิงฟิสิกส์ของแป้งข้าว โดยการใช้ระดับ
ความชื้นอุณหภูมิและระยะเวลาในการให้ความร้อนที่ แตกต่างกัน ทั้งนี้ เพื่อเป็นข้อมูลในการผลิต
แป้งข้าวดัดแปรด้วยวิธี HMT และสำหรับผู้ที่ต้องการนำแป้งข้าวดัดแปรดังกล่าวไปใช้ประโยชน์