the cocoa butter fat particles are

the cocoa butter fat particles are in a crystalline rigid structure that gives the chocolate its solid appearance. Once heated, the crystals of the polymorphic cocoa butter are able to break apart from the rigid structure and allow the chocolate to obtain a more fluid consistency as the temperature increases – the melting process. When the heat is removed, the cocoa butter crystals become rigid again and come closer together, allowing the chocolate to solidify.[56]

The temperature in which the crystals obtain enough energy to break apart from their rigid conformation would depend on the milk fat content in the chocolate and the shape of the fat molecules, as well as the form of the cocoa butter fat. Chocolate with a higher fat content will melt at a lower temperature.[57]

Making chocolate considered "good" is about forming as many type V crystals as possible. This provides the best appearance and texture and creates the most stable crystals, so the texture and appearance will not degrade over time. To accomplish this, the temperature is carefully manipulated during the crystallization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีอนุภาคไขมันเนยโกโก้ในโครงสร้างแข็งผลึกที่ให้ช็อกโกแลตในลักษณะของแข็ง เมื่อความร้อน ผลึกของเนยโกโก้ polymorphic จะสามารถแยกจากโครงสร้างแข็ง และให้ช็อคโกแลตเพื่อดูความสอดคล้องของเหลวมากขึ้นเป็นการเพิ่มอุณหภูมิ – กระบวนการละลาย เมื่อความร้อนถูกเอาออก เนยโกโก้ผลึกกลายเป็นเข้มงวดอีกครั้ง และมาใกล้ชิดกัน ทำให้ช็อกโกแลตจะแข็ง [56]ผลึกได้รับพลังงานที่เพียงพอจะทำลายจาก conformation ของแข็งอุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับเนื้อหาไขมันนมช็อคโกแลตที่และรูปร่างของโมเลกุลไขมัน เป็นรูปแบบของไขมันเนยโกโก้ ช็อกโกแลต มีไขมันสูงจะละลายที่อุณหภูมิต่ำ [57]ทำช็อคโกแลตถือว่า "ดี" เป็นเกี่ยวกับการขึ้นรูปหลายชนิดผลึก V เป็นไป นี้ให้ปรากฏและเนื้อสัมผัสดีที่สุด และสร้างผลึกมีเสถียรภาพมากที่สุด เพื่อให้เนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏจะไม่ลดเวลา อย่างรอบคอบจัดการกับอุณหภูมิที่จะทำ ระหว่างการตกผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อนุภาคไขมันเนยโกโก้ที่อยู่ในโครงสร้างผลึกแข็งที่ให้ช็อคโกแลตรูปลักษณ์ที่แข็งแกร่งของ เมื่อความร้อนผลึกของเนยโกโก้ polymorphic สามารถที่จะสลายจากโครงสร้างที่แข็งแรงและช่วยให้ช็อคโกแลตที่จะได้รับความสอดคล้องของเหลวมากขึ้นในขณะที่การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ - ขั้นตอนการละลาย เมื่อความร้อนจะถูกลบออก, คริสตัลเนยโกโก้กลายเป็นเข้มงวดอีกครั้งและมาใกล้ชิดร่วมกันช่วยให้ช็อคโกแลตที่จะแข็ง. [56] อุณหภูมิซึ่งผลึกได้พลังงานเพียงพอที่จะสลายจากโครงสร้างแข็งของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันนม ในช็อคโกแลตและรูปร่างของโมเลกุลไขมันเช่นเดียวกับรูปแบบของไขมันเนยโกโก้ที่ ช็อคโกแลตที่มีปริมาณไขมันสูงจะละลายที่อุณหภูมิต่ำ. [57] การทำช็อคโกแลตถือว่า "ดี" เป็นเรื่องเกี่ยวกับการสร้างหลายชนิดเป็นผลึก V ที่เป็นไปได้ นี้จะให้ดีที่สุดและลักษณะพื้นผิวและสร้างผลึกที่มีเสถียรภาพมากที่สุดเพื่อให้พื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏจะไม่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป เพื่อให้บรรลุนี้อุณหภูมิจะจัดการอย่างระมัดระวังในช่วงตกผลึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนยโกโก้ไขมันอนุภาคในผลึกแข็งโครงสร้างที่ให้ช็อกโกแลตแข็ง ลักษณะของ เมื่ออุ่นผลึกของเนยโกโก้สายพันธุ์สามารถแยกจากโครงสร้างแข็งและให้ช็อคโกแลตได้รับความสอดคล้องเหลวมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น–กระบวนการหลอม . เมื่อความร้อนจะถูกลบออกโกโก้บัตเตอร์ผลึกกลายเป็นแข็งอีกครั้งและมาใกล้ชิดกัน ให้ช็อกโกแลตแข็งตัว [ 56 ]

อุณหภูมิซึ่งผลึกได้รับพลังงานเพียงพอที่จะแยกจากโครงสร้างแข็งของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในช็อกโกแลตนมและรูปร่างของโมเลกุลของไขมัน รวมทั้งรูปแบบของ เนยโกโก้ไขมันช็อกโกแลตที่มีไขมันสูงกว่าเนื้อหาจะละลายที่อุณหภูมิต่ำ [ 57 ]

ทำช็อกโกแลตถือว่า " ดี " คือ เกี่ยวกับการขึ้นรูปเป็นหลายประเภทวีคริสตัลที่เป็นไปได้ นี้จะให้ลักษณะที่ดีที่สุดและพื้นผิวและสร้างผลึกมีเสถียรภาพมากที่สุด เพื่อให้พื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏจะไม่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป เพื่อให้บรรลุนี้ อุณหภูมิจะรอบคอบจัดการในระหว่างการตกผลึก