consumption, a second non-dimension

consumption, a second non-dimensional parameter is of
importance. This is the fraction of the total surface area being in
contact with the oral surfaces defined as AC/S. Physical melting is
proportional to both parameters as can be obtained through
dimensional analysis. For simplicity we consider the product of
both parameters as the main influencing factor of physical melting,
which results to:
The lower the ratio AC/V, the slower is the melting. Therefore,for each shape, we measured volume and amount of surface area being initially in contact with the oral surfaces. The ratio AC/V was then computed and compared to the sensory attribute “melting”. The result is shown in Fig. 7 for a subset of the shapes. The correlation
between the parameter representing physical melting and perceived melting is very good (r ¼ 0.94). The shapes Catstongue 1 and Catstongue 2 were removed from this assessment, because panellists’ comments indicated a fracture of the shapes at a very early state of consumption, meaning that AC/V changes fundamentally
with breakage.Further, a better prediction of melting, in the specific conditions of the test, would have to take into consideration the dynamic process of eating. While melting chocolate progressively loses its initial shape under the action of different parts of the mouth and of saliva, the contact area between the chocolate and the mouth evolves during consumption. Moreover, part of the food material is swallowed during consumption, meaning that the volume of
product to consider when calculating the heat conduction also evolves over time. This further model refinement needs to be investigated in future research.Differences in melting perception were expected to lead to
differences in flavour perception. Indeed, the aroma compounds entrapped in the food matrix are released in the mouth during the melting phase and conveyed to the olfactory system through the retronasal pathway. If melting speed is different from shape to shape, the flavour release and consequently the overall perception
of the flavour should differ. Accordingly, quick melting should induce a faster aroma release and thus a stronger cocoa flavour. This is contradictory to our findings showing that cocoa intensity was negatively correlated with the perceived melting. However, it may be that a slower melting rate contributes to a stronger cocoa flavour
because stimuli are released in the mouth over a longer period of time. This is what would suggest a recent study from Ruijschopet al. (2011) that showed that an increased duration of oral processing led to higher cumulative retro-nasal aroma stimulation per gram consumed. In order to investigate further the link between cocoa flavour
and perceived melting and especially test whether slower melting was associated to specific dynamic patterns of cocoa perception, timeeintensity dynamic sensory measurements were employed. Based on the outcomes of the sensory profiling, only four extreme shapes were selected: the Wing, the Sail, the Round and the Rectangle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริมาณการใช้ พารามิเตอร์ไม่ใช่มิติสองเป็นของความสำคัญ นี่คือส่วนของพื้นที่ผิวทั้งหมดที่อยู่ในติดต่อกับพื้นผิวช่องปากที่กำหนดเป็นหลอม AC/s ได้ทางกายภาพสัดส่วนกับทั้งสองพารามิเตอร์สามารถได้รับผ่านการวิเคราะห์มิติ สำหรับความเรียบง่าย ที่เราพิจารณาผลิตภัณฑ์ของพารามิเตอร์ทั้งสองเป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อหลักของหลอมทางกายภาพซึ่งส่งผลให้:อัตราส่วนต่ำกว่า AC/V ช้าลงเป็นการละลาย ดังนั้น สำหรับแต่ละรูปร่าง เราวัดปริมาณและปริมาตรของพื้นที่ผิวที่มีการเริ่มติดต่อกับพื้นผิวช่องปาก อัตราส่วน AC/V แล้วคำนวณ และเปรียบเทียบกับการคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส "ละลาย" ผลลัพธ์จะแสดงในรูป 7 สำหรับชุดย่อยของรูปร่าง ความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์ แสดงกายภาพจุดหลอมเหลวและหลอมรับรู้เป็นอย่างดี (r ¼ 0.94) รูปร่าง Catstongue 1 และ Catstongue 2 ถูกลบออกจากการประเมินนี้ เพราะเห็นกั้นแสดงการแตกหักของรูปร่างที่รัฐแรก ๆ ของการใช้ ความหมาย ว่า AC/V เปลี่ยนพื้นฐานด้วยความแตกแยก ต่อไป ดีกว่าการคาดการณ์ละลาย ในเงื่อนไขเฉพาะของการทดสอบ จะต้องคำนึงถึงกระบวนการแบบไดนามิกของการรับประทาน ในขณะที่ช็อกโกแลตละลายทุกทีเสียรูปทรงเริ่มต้นภายใต้การดำเนินการของส่วนต่าง ๆ ของปาก และน้ำลาย พื้นที่ติดต่อระหว่างช็อคโกแลและปากวิวัฒนาการระหว่างปริมาณการใช้ นอกจากนี้ ถูกกลืนเป็นส่วนหนึ่งของวัสดุอาหารในระหว่างการบริโภค หมายความ ว่า ระดับเสียงของผลิตภัณฑ์ที่ควรพิจารณาเมื่อทำการคำนวณการนำความร้อนยังมีวิวัฒนาการตลอดเวลา นี้นอกจากรุ่นความประณีตต้องถูกตรวจสอบในการวิจัยในอนาคต คาดว่าจะนำไปสู่ความแตกต่างในการละลายรับรู้ความแตกต่างในการรับรู้รส จริง สารหอมที่เก็บกักในเมตริกซ์อาหารจะออกในปากในระหว่างขั้นตอนการหลอม และลำเลียงไปยังระบบได้กลิ่นผ่านทาง retronasal ถ้าจุดหลอมเหลวความเร็วแตกต่างจากรูปร่างรูปร่าง การเปิดตัวรสชาติ และดังนั้นการรับรู้โดยรวมด้วยรสชาติควรแตกต่างกัน ตามลำดับ ละลายอย่างรวดเร็วควรก่อให้เกิดการปล่อยเร็วกลิ่นหอม และรสโกโก้แข็งแกร่ง ขัดแย้งกับผลการวิจัยของเราแสดงว่า โกโก้เข้มถูกในเชิงลบมีความสัมพันธ์กับการรับรู้ละลายอยู่ อย่างไรก็ตาม อาจเป็นว่า อัตราการละลายช้าช่วยกลิ่นโกโก้ที่แข็งแกร่งเนื่องจากมีการเผยแพร่สิ่งเร้าในปากเป็นระยะเวลานาน นี่คือสิ่งที่จะแนะนำการศึกษาล่าสุดจาก al. Ruijschopet (2011) ที่แสดงให้เห็นว่า ระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของช่องปากการประมวลผลนำไปสู่สูงสะสมย้อนยุคนาสิกหอมกระตุ้นต่อกรัมที่บริโภค เพื่อตรวจสอบเพิ่มเติมการเชื่อมโยงระหว่างรสโกโก้และหลอมรับรู้และการทดสอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าละลายช้าถูกเชื่อมโยงกับรูปแบบไดนามิกเฉพาะของโกโก้รับรู้ การประเมินทางประสาทสัมผัสแบบไดนามิก timeeintensity คน รูปร่างสูงเพียงสี่ตามผลลัพธ์ของการรวบรวมสถานะทางประสาทสัมผัส ได้เลือก: ปีก แล่นเรือ รอบ และสี่เหลี่ยม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคพารามิเตอร์ที่ไม่ใช่มิติที่สองคือของ
สำคัญ นี่คือส่วนของพื้นที่ผิวทั้งหมดอยู่ใน
การติดต่อกับพื้นผิวในช่องปากกำหนดเป็น AC / S ละลายกายเป็น
สัดส่วนกับพารามิเตอร์ทั้งสามารถได้รับผ่าน
การวิเคราะห์มิติ สำหรับความเรียบง่ายที่เราพิจารณาสินค้าของ
พารามิเตอร์ทั้งเป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อหลักของการละลายทางกายภาพ
ซึ่งจะส่งผลไปที่:
ต่ำกว่าอัตราส่วน AC / V ช้าลงเป็นละลาย ดังนั้นสำหรับแต่ละรูปร่างเราวัดปริมาณและปริมาณของพื้นที่ผิวเป็นครั้งแรกในการติดต่อกับพื้นผิวในช่องปาก อัตราส่วน AC / V คำนวณแล้วและเมื่อเทียบกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส "ละลาย" ผลที่ได้คือที่แสดงในรูป 7 สำหรับระบบย่อยของรูปทรงที่ ความสัมพันธ์
ระหว่างพารามิเตอร์ที่เป็นตัวแทนของการละลายทางกายภาพและการรับรู้ละลายเป็นสิ่งที่ดีมาก (R ¼ 0.94) รูปร่าง Catstongue ที่ 1 และ 2 Catstongue ถูกถอดออกจากการประเมินนี้เพราะความคิดเห็นอภิปราย 'ระบุการแตกหักของรูปร่างที่รัฐมากในช่วงต้นของการบริโภคที่มีความหมายว่าการเปลี่ยนแปลง AC / V พื้นฐาน
กับ breakage.Further, การคาดการณ์ที่ดีขึ้นของการละลายใน เงื่อนไขเฉพาะของการทดสอบจะต้องคำนึงถึงกระบวนการพลวัตของการรับประทานอาหาร ในขณะที่ช็อคโกแลตละลายมีความก้าวหน้าสูญเสียรูปร่างเริ่มต้นภายใต้การกระทำของชิ้นส่วนที่แตกต่างกันของปากและน้ำลายพื้นที่ติดต่อระหว่างช็อคโกแลตและปากวิวัฒนาการระหว่างการบริโภค นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัสดุอาหารที่กินเข้าไปในระหว่างการบริโภคหมายความว่าปริมาณของ
สินค้าที่จะต้องพิจารณาเมื่อคำนวณการนำความร้อนยังมีวิวัฒนาการอยู่ตลอดเวลา รุ่นนี้ปรับแต่งเพิ่มเติมจะต้องมีการสอบสวนใน research.Differences อนาคตในการรับรู้ละลายคาดว่าจะนำไปสู่
ความแตกต่างในการรับรู้รส แท้จริงสารหอมเก็บกักในเมทริกซ์อาหารที่ถูกปล่อยออกมาในปากในระหว่างขั้นตอนการละลายและลำเลียงไปยังระบบการดมกลิ่นผ่านทางเดิน retronasal ถ้าความเร็วละลายจะแตกต่างจากรูปทรงเพื่อรูปร่างปล่อยรสชาติและทำให้การรับรู้โดยรวม
ของรสชาติควรแตกต่างกัน ดังนั้นการละลายอย่างรวดเร็วควรทำให้เกิดการปล่อยกลิ่นหอมได้เร็วขึ้นและทำให้รสชาติโกโก้แข็งแกร่ง นี่คือขัดแย้งกับผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าเข้มโกโก้มีความสัมพันธ์เชิงลบกับการรับรู้ละลาย แต่ก็อาจเป็นได้ว่ามีอัตราการละลายช้าลงก่อให้เกิดรสชาติโกโก้แข็งแกร่ง
เพราะสิ่งเร้าที่ถูกปล่อยออกมาในปากในระยะเวลานานของเวลา นี่คือสิ่งที่จะแนะนำการศึกษาล่าสุดจากอัล Ruijschopet (2011) ที่แสดงให้เห็นว่าระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของการประมวลผลในช่องปากนำไปสู่การย้อนยุคจมูกกระตุ้นกลิ่นหอมสูงสะสมต่อกรัมบริโภค เพื่อที่จะตรวจสอบต่อไปการเชื่อมโยงระหว่างรสโกโก้
และการรับรู้การละลายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งทดสอบว่าละลายช้าลงได้รับการที่เกี่ยวข้องกับรูปแบบไดนามิกที่เฉพาะเจาะจงของการรับรู้โกโก้ timeeintensity วัดประสาทสัมผัสแบบไดนามิกที่ถูกว่าจ้าง ขึ้นอยู่กับผลของโปรไฟล์ประสาทสัมผัสเพียงสี่รูปร่างมากได้รับการคัดเลือก: ปีกที่แล่นเรือรอบและสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภค , สองมิติเป็นค่าขององค์กรที่สําคัญ นี้คือสัดส่วนของพื้นที่ผิวในการรวมที่สัมผัสกับพื้นผิว เช่น AC / s ด้วยการหลอมทางกายภาพคือเป็นสัดส่วนกับค่าพารามิเตอร์ที่สามารถได้รับผ่านทางทั้งการวิเคราะห์มิติ สำหรับความเรียบง่ายที่เราพิจารณาผลิตภัณฑ์พารามิเตอร์ทั้งสองเป็นหลักที่มีอิทธิพลต่อปัจจัยของการหลอมทางกายภาพซึ่งส่งผลให้ :การลดอัตราส่วน AC / V , ช้าลงเป็นละลาย ดังนั้น สำหรับแต่ละรูปร่างที่เราวัดปริมาตรและปริมาณพื้นที่ผิวเป็นครั้งแรกในการติดต่อกับพื้นผิวที่ช่องปาก อัตราส่วน AC / V ถูกคำนวณและเปรียบเทียบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส " ละลาย " ผลจะแสดงในรูปที่ 7 เป็นส่วนหนึ่งของรูปร่าง ความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์ทางกายภาพและการรับรู้ของการหลอมละลายดีมาก ( R ¼ 0.94 ) รูปร่าง catstongue 1 และ catstongue 2 ถูกถอดออกจากการประเมินครั้งนี้เพราะ Panellists " ความคิดเห็นพบแตกหักของรูปร่างที่สถานะเริ่มต้นมากจากการบริโภค หมายถึง การเปลี่ยนแปลงภาระ AC / วีกับการแตกหัก นอกจากนี้การทำนายที่ดีกว่าของการละลายในเงื่อนไขเฉพาะของการทดสอบ จะต้องพิจารณาในกระบวนการแบบไดนามิกของการรับประทานอาหาร ในขณะที่ละลายช็อคโกแลตผู้สูญเสียรูปทรงเดิมภายใต้การกระทำของส่วนต่าง ๆของปากและน้ำลาย , พื้นที่สัมผัสระหว่างช็อกโกแลตกับปากวิวัฒนาการในการบริโภค นอกจากนี้ ในส่วนของวัสดุอาหารกลืนในการบริโภค หมายถึง ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ควรพิจารณาเมื่อคำนวณการนำความร้อนและวิวัฒนาการในช่วงเวลา นี้รูปแบบการปรับแต่งเพิ่มเติมจะต้องมีการตรวจสอบในการวิจัยในอนาคต ความแตกต่างในการรับรู้ คาดว่าจะทำให้ละลายความแตกต่างในการรับรู้กลิ่น . แน่นอน สารประกอบที่ให้กลิ่นที่ตรึงในเมทริกซ์อาหารออกในปากระหว่างละลายเฟส และถ่ายทอดไปยังระบบการรับกลิ่นผ่านทาง retronasal . ถ้าละลายเร็วแตกต่างจากรูปร่าง รูปทรง รสชาติออกและจากนั้นการรับรู้โดยรวมของรสชาติจะแตกต่างกัน ตามด่วนละลายควรจูงปล่อยกลิ่นได้เร็วขึ้น และทำให้กลิ่นโกโก้ที่แข็งแกร่ง นี้ขัดแย้งกับผลการวิจัยของเราแสดงที่โกโก้เข้ม มีความสัมพันธ์เชิงลบกับการละลาย อย่างไรก็ตาม มันอาจจะละลายช้า ซึ่งก่อให้กลิ่นโกโก้ แข็งแกร่งเพราะอาจจะออกในปากในช่วงระยะเวลานานของเวลา นี่คือสิ่งที่จะแนะนำการศึกษาล่าสุดจาก ruijschopet อัล ( 2011 ) นั้น พบว่า ช่วงระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของการประมวลผลในช่องปากทำให้จมูกที่สูงสะสม Retro กลิ่นหอมกระตุ้นต่อกรัมใช้ เพื่อศึกษาเพิ่มเติมการเชื่อมโยงระหว่างรสโกโก้และการรับรู้ที่ละลาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทดสอบว่าละลายช้าที่เกี่ยวข้องกับเฉพาะแบบไดนามิกรูปแบบการรับรู้ของโกโก้ timeeintensity แบบไดนามิกและการวัดงาน ขึ้นอยู่กับผลของการการเพียงสี่มากรูปร่างที่เลือก : ปีก , แล่นเรือ , กลมและสี่เหลี่ยม