By the middle of the 19th century,

By the middle of the 19th century, two events had This explains, in part, how it is possible to process
occurred which had a very significant impact on the millions of litres of milk into cheese in a single day
manner in which food fermentations were performed in a controlled method where product of the highest
and on our understanding of the process. Firstly, the quality can be consistently produced.
industrial revolution resulted in the concentration of Although the developed world can claim to have
large masses of populations in towns and cities. This elevated the production of some fermented foods to a
meant that the traditional method of supplying such large industrial and technologically sophisticated
foods within local communities no longer applied. level, it is still true that even in Europe, there are
The ability to service these new markets required regions where products are manufactured in a tradiproducts
to be made in large quantities necessitating tional localised ‘cottage’ or ‘farmhouse’ manner. The
the industrialisation of the manufacturing process. concept of using backslopping is still practised for
Secondly, the blossoming of microbiology as a some products including a range of cheeses and
science from the 1850s onwards resulted in the fermented meats and vegetables. In fact, many of
biological basis of fermentation being understood for these products are now considered to be of a
the first time. Thus, the essential role of bacteria, premium type because they retain flavour and aroma
yeasts and moulds in the generation of fermented characteristics that many would claim have all but
foods came to be understood and this ultimately disappeared in the ‘factory’ manufactured products.
resulted in more controlled and efficient fermen- However, it appears to be inevitable and even
tations. ironical that as such products become more popular
The coincidence of scientific advancement and the and as demand grows, the only way in which the
industrialisation of the manufacture of fermented expanding market can be satisfied is to upscale the
foods was fortunate. Clearly, the traditional approach manufacturing process where the use of starter
of backslopping or even natural fermentation of cultures becomes almost essential. This often has the
substrate was not an appropriate foundation upon consequence of diminishing the uniqueness of the
which to base any large-scale industrial process. The original product and the loss of those very characadvent
of retailing and mass marketing required that teristics that originally made the product popular.
products of consistent quality and safety be avail- One of the challenges facing scientists and techable.
For many fermented foods, but particularly nologists in the future will undoubtedly be to allow
milk-derived products, the characterisation of the the large-scale production of fermented foods withmicroorganisms
responsible for the fermentation out losing the unique flavour and other traits associtowards
the end of the 19th century led to the ated with the traditional products from which they
isolation of starter cultures which could be produced are derived.
on a large scale to supply factories involved in the The original and primary purpose of fermenting
manufacture of these products. This significant de- food substrates was to achieve a preservation effect.
velopment had a major impact on the processes used However, with the development of the many effecand
contributed to ensuring consistency of product tive alternative preservation technologies which are
and reliability of fermentation. These developments now commonly available, particularly in the Western
parallelled significant technological advances in the World, this is no longer the most pressing requirehandling
and processing of milk which has resulted ment and many of these foods are manufactured
in dairy fermentations being among the most because their unique flavour, aroma and texture
sophisticated and best researched of the food fermen- attributes are much appreciated by the consumer.
tations to this day. For example, research on the However, even in these situations, the conditions
lactic acid bacteria, which have a dominant role in generated by the fermentation are essential in ensurthe
production of many fermented foods, particularly ing the shelf-life and microbiological safety of the
those that are milk-based, has continued to advance products. Nevertheless, there are many parts of the
at a very impressive rate through the 20th century world where the preservation role is still the essential

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยตรงกลางของศตวรรษที่ 19 เหตุการณ์สองหาดนี้อธิบาย ในส่วน ว่าเป็นกระบวนการเกิดขึ้นซึ่งมีผลกระทบสำคัญมากล้านลิตรของนมเป็นชีในวันเดียวลักษณะอาหารที่หมักแหนมได้ดำเนินการในวิธีการควบคุมที่ผลิตภัณฑ์สูงสุดและเราเข้าใจกระบวนการการ ประการแรก คุณภาพสามารถอย่างต่อเนื่องผลิตการปฏิวัติอุตสาหกรรมส่งผลให้ความเข้มข้นของแม้โลกพัฒนาสามารถเรียกร้องให้มวลขนาดใหญ่ของประชากรในเมืองและเมือง นี้ยกระดับการผลิตอาหารหมักเพื่อเป็นหมายถึง ที่แบบดั้งเดิมของการขายดังกล่าวอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ และเทคโนโลยีที่ทันสมัยอาหารภายในชุมชนท้องถิ่นที่ไม่ใช้ ระดับ มันเป็นยังคงความจริงว่า แม้แต่ในยุโรป มีความสามารถในการบริการตลาดใหม่เหล่านี้จำเป็นภูมิภาคที่ผลิตผลิตภัณฑ์ใน tradiproducts การจะทำในปริมาณมากที่ necessitating tional ไหน 'คอทเทจ' หรือ 'คุณภาพ' อย่าง ที่industrialisation ของกระบวนการผลิต ยังมีปฏิบัติแนวคิดของการใช้ backslopping สำหรับประการที่สอง เติมของจุลชีววิทยาเป็นเป็นผลิตภัณฑ์บางอย่างรวมทั้งช่วงของเนยแข็ง และวิทยาศาสตร์จาก 1850s เป็นต้นไปส่งผลให้ในผักและเนื้อสัตว์หมัก ในความจริง มากมายพื้นฐานทางชีวภาพของการเข้าใจสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถือเป็นของหมักเป็นครั้งแรก ดังนั้น สำคัญของแบคทีเรีย พรีเมี่ยมพิมพ์เนื่องจากพวกเขารักษารสชาติและกลิ่นหอมyeasts และแม่พิมพ์ในการสร้างลักษณะร้าที่หลายคนจะเรียกร้องได้ทั้งหมดแต่อาหารมาจะเข้าใจ และนี้สุดหายไป 'โรงงาน' ผลิตผลิตภัณฑ์ส่งผลให้อย่างมีประสิทธิภาพ และควบคุม fermen - อย่างไรก็ตาม เหมือนจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ และแม้tations ironical ที่เป็นผลิตภัณฑ์เช่นเป็นนิยมมากขึ้นเรื่องบังเอิญของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และและ เป็นความต้องการเติบ โต เฉพาะวิธีการindustrialisation การผลิตขยายตลาดร้าสามารถพอจะสรรพการอาหารถูกโชคดี ชัดเจน การผลิตแบบดั้งเดิมวิธีการประมวลผลใช้เริ่มต้นbackslopping หรือหมักแม้ธรรมชาติของวัฒนธรรมกลายเป็นเกือบจำ นี้มักจะมีการพื้นผิวไม่ได้มีพื้นฐานที่เหมาะสมตามสัจจะของการลดลงของการซึ่งพื้นฐานกระบวนการทางอุตสาหกรรมมีขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์เดิมและการสูญเสียของเหล่า characadvent มากค้าปลีกและการตลาดโดยรวมต้องที่ teristics ที่ทำผลิตภัณฑ์ยอดนิยมผลิตภัณฑ์คุณภาพและความปลอดภัยได้ประโยชน์-ความท้าทายซึ่งนักวิทยาศาสตร์และ techable อย่างใดอย่างหนึ่งหมักอาหารในหลาย แต่ nologists โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอนาคตอย่างไม่ต้องสงสัยจะให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับนม ตรวจลักษณะเฉพาะของของการผลิตขนาดใหญ่ของร้าอาหาร withmicroorganismsชอบหมักออกสูญเสียรสชาติเฉพาะและ associtowards ลักษณะอื่น ๆปลายศตวรรษที่ 19 นำไปสู่เส้นกับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมจากที่พวกเขามาแยกวัฒนธรรม starter ที่สามารถผลิตบนพื้นที่ขนาดใหญ่ในการจัดหา โรงงานที่เกี่ยวข้องในการวัตถุประสงค์หลัก และดั้งเดิมของ fermentingการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พื้นผิวเดอาหารสำคัญนี้เพื่อ ให้ผลการรักษาได้velopment มีผลกระทบสำคัญในกระบวนการที่ใช้อย่างไรก็ตาม กับการพัฒนาของ effecand มากส่วนใจความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ tive เทคโนโลยีอนุรักษ์อื่นที่และความน่าเชื่อถือของหมักดอง พัฒนาเหล่านี้ขณะนี้โดยทั่วไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตะวันตกparallelled ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่สำคัญในโลก ซึ่งไม่มีที่สุดกด requirehandlingและผลิตแปรรูปนมที่มีผลติดขัดและอาหารเหล่านี้มากมายในนมหมักแหนมว่าในสุดเนื่องจากรสชาติเฉพาะของพวกเขา กลิ่นหอม และเนื้อซับซ้อน และส่วนวิจัยของแอตทริบิวต์ fermen มากได้รับการชื่นชมจากผู้บริโภคอาหารtations นี้ ตัวอย่าง งานวิจัยของ However แม้ในสถานการณ์เหล่านี้ เงื่อนไขแบคทีเรียกรดแลกติก ซึ่งมีบทบาทหลักในการสร้างขึ้น โดยการหมักมีความสำคัญใน ensurtheผลิตของร้าอาหารมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกำลังอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของการผู้ที่จะใช้นม ได้อย่างต่อเนื่องล่วงหน้าผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม มีหลายส่วนของการอัตราผ่านโลกศตวรรษที่ 20 บทบาทอนุรักษ์ยังคงเป็นน่าประทับใจมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลางศตวรรษที่ 19 ทั้งสองเหตุการณ์มีนี้จะอธิบายในส่วนวิธีการที่จะเป็นไปได้ในการดำเนินการที่เกิดขึ้นซึ่งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญมากในล้านลิตรของนมลงไปในเนยแข็งในวันเดียวในลักษณะที่หมักอาหารได้ดำเนินการในวิธีการควบคุมที่สินค้าที่สูงที่สุดและความเข้าใจของเราของกระบวนการ ประการแรกที่มีคุณภาพสามารถผลิตได้อย่างต่อเนื่อง. ปฏิวัติอุตสาหกรรมส่งผลให้ความเข้มข้นของแม้ว่าประเทศที่พัฒนาแล้วสามารถเรียกร้องให้มีฝูงใหญ่ของประชากรในเมืองและเมือง นี้ยกระดับการผลิตอาหารหมักดองบางส่วนไปยังหมายความว่าวิธีการแบบดั้งเดิมของการจัดหาดังกล่าวมีขนาดใหญ่และมีความซับซ้อนอุตสาหกรรมเทคโนโลยีอาหารภายในชุมชนท้องถิ่นนำมาใช้ไม่ได้ ระดับก็ยังคงเป็นความจริงที่ว่าแม้จะอยู่ในยุโรปยังมีความสามารถในการให้บริการตลาดใหม่เหล่านี้ต้องภูมิภาคที่มีการผลิตสินค้าใน tradiproducts ที่จะทำในปริมาณมากทั้งนี้ tional ภาษาท้องถิ่น 'กระท่อม' หรือ 'บ้าน' ลักษณะ อุตสาหกรรมของกระบวนการผลิต แนวคิดของการใช้ backslopping มีประสบการณ์ยังคงประการที่สองบานจุลชีววิทยาเป็นผลิตภัณฑ์บางอย่างรวมทั้งช่วงของชีสและวิทยาศาสตร์จากยุค1850 เป็นต้นไปส่งผลให้เนื้อสัตว์และผักดอง ในความเป็นจริงหลายทางชีววิทยาพื้นฐานของการหมักถูกเข้าใจสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการพิจารณาในขณะนี้จะเป็นของเป็นครั้งแรก ดังนั้นบทบาทสำคัญของแบคทีเรียประเภทพรีเมี่ยมเพราะพวกเขายังคงมีรสชาติและกลิ่นหอมยีสต์และราในการผลิตในลักษณะหมักที่หลายคนจะอ้างว่ามีแต่อาหารที่มาเป็นที่เข้าใจและหายไปในที่สุดใน'โรงงาน' สินค้าที่ผลิต. ส่งผลให้ ในการควบคุมมากขึ้นและมีประสิทธิภาพ fermen- แต่ก็ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงและแม้กระทั่งtations เยาะเย้ยว่าเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นบังเอิญของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และและเป็นความต้องการเติบโตขึ้นเป็นวิธีเดียวที่อุตสาหกรรมการผลิตขยายตลาดหมักสามารถพอใจคือการหรูอาหารโชคดี เห็นได้ชัดว่ากระบวนการผลิตวิธีการแบบดั้งเดิมที่ใช้เริ่มต้นของ backslopping หรือแม้กระทั่งการหมักตามธรรมชาติของวัฒนธรรมกลายเป็นสิ่งจำเป็นเกือบ นี้มักจะมีพื้นผิวไม่ได้เป็นรากฐานที่เหมาะสมเมื่อผลมาจากการลดลงเป็นเอกลักษณ์ของที่ฐานใดๆ ขนาดใหญ่กระบวนการทางอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์เดิมและการสูญเสียของผู้ characadvent มากของการค้าปลีกและการตลาดมวลจำเป็นที่teristics ที่เดิมทำสินค้าที่เป็นที่นิยม. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและความปลอดภัยที่สอดคล้องกันจะรุนแรงทางเพศหนึ่งในความท้าทายที่ต้องเผชิญกับนักวิทยาศาสตร์และ techable. สำหรับอาหารหมักดองมาก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง nologists ในอนาคตไม่ต้องสงสัยจะเป็นที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์นมที่ได้มาจากลักษณะของการผลิตขนาดใหญ่ของอาหารหมักดองwithmicroorganisms รับผิดชอบในการหมักออกจากการสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และลักษณะอื่น ๆ associtowards ปลายศตวรรษที่ 19 ที่นำไปสู่การ ated กับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมจากที่พวกเขาแยกเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่สามารถนำมาผลิตจะได้มา. ในขนาดใหญ่ในการจัดหาโรงงานที่เกี่ยวข้องในวัตถุประสงค์เดิมและหลักของการหมักการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ นี้พื้นผิว de- อาหารที่สำคัญคือเพื่อให้บรรลุผลการรักษาได้. velopment มีผลกระทบสำคัญในกระบวนการที่ใช้ แต่ด้วยการพัฒนาของ effecand หลายส่วนร่วมเพื่อให้มั่นใจว่าสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เชิงเทคโนโลยีการเก็บรักษาที่มีทางเลือกและความน่าเชื่อถือของการหมัก การพัฒนาเหล่านี้ในขณะนี้มีอยู่ทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝั่งตะวันตกของparallelled ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่สำคัญในโลกนี้ไม่มีอีกต่อไป requirehandling เร่งด่วนที่สุดและการประมวลผลของนมซึ่งมีผลment และหลายของอาหารเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในกระบวนการหมักนมเป็นหนึ่งในที่สุดเพราะของพวกเขารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นและเนื้อสัมผัสที่มีความซับซ้อนและการวิจัยที่ดีที่สุดของคุณลักษณะอาหาร fermen- จะนิยมมากโดยผู้บริโภค. tations ไปในวันนี้ ยกตัวอย่างเช่นการวิจัยเกี่ยวกับอย่างไรก็ตามแม้ในสถานการณ์เหล่านี้เงื่อนไขแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีบทบาทที่โดดเด่นในที่เกิดจากการหมักมีความจำเป็นใน ensurthe การผลิตอาหารหมักดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งไอเอ็นจีอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของผู้ที่มีนมตามได้อย่างต่อเนื่องเพื่อความก้าวหน้าของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามมีหลายส่วนของในอัตราที่น่าประทับใจมากผ่านโลกศตวรรษที่ 20 ที่มีบทบาทการเก็บรักษายังคงเป็นที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยกลางศตวรรษที่ 19 สองเหตุการณ์นี้มีอธิบายว่า ในส่วน วิธีการก็เป็นไปได้ที่จะเกิดขึ้น ซึ่งกระบวนการ
มีผลกระทบสำคัญบนล้านลิตรของน้ำนมเป็นชีสในลักษณะเดียวในวัน
fermentations อาหารซึ่งมีการปฏิบัติในการควบคุมวิธีการที่ผลิตภัณฑ์ของสูงสุด
และ ในความเข้าใจของเราของกระบวนการ ประการแรกคุณภาพสามารถการผลิตอย่างต่อเนื่อง .
การปฏิวัติอุตสาหกรรมทำให้ความเข้มข้นของถึงแม้ว่าประเทศที่พัฒนาแล้วสามารถเรียกร้องได้
ฝูงขนาดใหญ่ของประชากรในเมืองและเมือง นี้ยกระดับการผลิตของอาหารหมักกับ
หมายถึงวิธีการดั้งเดิมของการขายเช่น
อุตสาหกรรมและมีความซับซ้อนมากอาหารภายในชุมชนท้องถิ่น ไม่ใช้ ระดับ มันยังคงเป็นความจริงที่แม้แต่ในยุโรปมี
ความสามารถในการให้บริการตลาดใหม่เหล่านี้เป็นภูมิภาคที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตใน tradiproducts
จะทำให้ลักษณะในปริมาณมากถูก tional วง ' กระท่อม ' หรือ ' บ้าน '
ในอุตสาหกรรมกระบวนการผลิตของแนวคิดของการใช้ backslopping ยังคงถือปฏิบัติสำหรับ
ประการที่สอง การเบ่งบานของจุลชีววิทยาเป็นบางช่วงของผลิตภัณฑ์รวมถึงชีสและ
วิทยาศาสตร์จากยุค 1850 เป็นต้นไปส่งผลให้หมักเนื้อและผัก ในความเป็นจริงมากของ
พื้นฐานทางชีววิทยาของการหมักเป็นเข้าใจสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตอนนี้ถือเป็นของ
ครั้งแรก ดังนั้น บทบาทสําคัญของแบคทีเรีย