Turmeric (Curcuma longa L.) powder

Turmeric (Curcuma longa L.) powder was used to substitute 0%, 2%, 4%, 6% and 8% of wheat flour for making
turmeric wheat breads. Proximate composition, physical quality, functional components (curcumin
and total phenols) and antioxidant properties of breads containing turmeric were analysed and compared
with those of wheat bread. Hardness, crumb colour a and b values, curcumin content and total phenolic
contents of breads significantly increased with the addition of turmeric powder. Water activity, specific
volume and crumb colour L value of breads decreased with the addition of turmeric powder. Breads containing
turmeric powder also showed good antioxidant activity as tested by the b-carotene-linoleate
bleaching assay. A 4% substitution of wheat flour with turmeric powder showed acceptable sensory
scores which were comparable to wheat bread. Breads containing turmeric powder can thus be developed
as a health-promoting functional food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผงขมิ้น (ขมิ้นชัน L.) ถูกใช้เพื่อแทนที่ 0%, 2%, 4%, 6% และ 8% ของแป้งทำขนมปังข้าวสาลีขมิ้น องค์ประกอบเคียง คุณภาพทางกายภาพ การทำงานส่วนประกอบ (เคอร์คูมินและรวม phenols) และ analysed และเปรียบเทียบคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของขนมปังที่ประกอบด้วยขมิ้นกับขนมปังโฮลวีต ความแข็ง สีเศษเป็นค่า b และ เนื้อหาเคอร์คูมิน และฟีนอรวมเนื้อหาของขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญแห่งผงขมิ้น กิจกรรมน้ำ เฉพาะระดับเสียงและเศษสีค่า L ของขนมปังที่ลดลง ด้วยการเพิ่มผงขมิ้น ประกอบด้วยขนมปังผงขมิ้นยังพบสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกิจกรรมเป็นทดสอบ โดยที่ b-แคโรทีน-linoleateทดสอบฟอกสี ทดแทน 4% ของข้าวสาลีแป้งผงขมิ้นที่แสดงให้เห็นว่าเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสคะแนนซึ่งเปรียบเทียบได้กับขนมปังโฮลวีต ขนมปังที่ประกอบด้วยขมิ้นผงสามารถจึงได้รับการพัฒนาเป็นการส่งเสริมสุขภาพงานอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Turmeric ( ขมิ้นชัน L . ) ผงทดแทน 0% , 2% , 4% , 6% และ 8% ของแป้งสาลีสำหรับทำ
ขมิ้นข้าวสาลีขนมปัง วิเคราะห์องค์ประกอบ , คุณภาพทางกายภาพ , ชิ้นส่วนการทำงาน ( และขมิ้นชัน
ฟีนอลทั้งหมด ) และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของขนมปังผสมขมิ้น นำมาวิเคราะห์และเปรียบเทียบ
กับขนมปังข้าวสาลี ความแข็ง , เม็ดสี A และ B ค่าที่สำคัญเนื้อหาและรวมฟีนอล
เนื้อหาของขนมปังเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มผงขมิ้น กิจกรรมน้ำ , ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและค่าสี L
เศษขนมปังลดลงด้วยการเพิ่มผงขมิ้น ขนมปังที่มี
ผงขมิ้นยังพบสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี เช่น การทดสอบโดย b-carotene-linoleate
( ฟอกขาว4 % ทดแทนแป้งสาลีด้วยผงขมิ้น พบยอมรับทางประสาทสัมผัส
ซึ่งคะแนนมีค่าใกล้เคียง กับขนมปังข้าวสาลี ขนมปังผสมผงขมิ้น จึงสามารถพัฒนา
เป็นส่งเสริม สุขภาพ อาหารเสริมสุขภาพ