Several works studied the Maillard

Several works studied the Maillard reaction in aqueous systems containing glucose and amino acid
(Carabasa-Gir, Bozkurt,
& Eren, 1998; Reyes,. Garza et al. (1999) reported that the HMF content increased with treatment time. This increase occurred from with disappearance of the sucrose due to Maillard reaction and sucrose hydrolysis increased with treatment temperature. Pineapple juice typically contains sucrose, glucose and fructose (C
amara, D
ıez, & Torija, 1995) which are the substrates of the Maillard reaction. When the temperature increased, the sucrose in the juice was easily hydrolyzed and more glucose and fructose were formed, and thus increased the substrates of the Maillard reaction. Moreover, the high temperature accelerated the reaction which is shown by the increase in rate constant values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลงานหลายศึกษาปฏิกิริยา Maillard ในระบบสารละลายที่ประกอบด้วยกลูโคสและกรดอะมิโน(Carabasa-กีร์ Bozkurtและ Eren, 1998 เรเยส, Garza et al. (1999) รายงานว่า เนื้อหาของ HMF ที่เพิ่มขึ้นกับระยะเวลา การเพิ่มขึ้นเกิดจากกับหายตัวไปของซูโครสเนื่องจากปฏิกิริยา Maillard และย่อยสลายซูโครสเพิ่มขึ้นกับการรักษาอุณหภูมิ น้ำสับปะรดเข้มข้นโดยทั่วไปประกอบด้วยน้ำตาลซูโครส กลูโคส และฟรักโทส (อมรา C, D ıez, & Torija, 1995) ซึ่งเป็นพื้นผิวของปฏิกิริยา Maillard เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น น้ำตาลซูโครสในน้ำได้อย่างง่ายดายไลซ์ และกลูโคสและฟรักโทสมากกว่าเกิดเป็น จึง เพิ่มพื้นผิวของปฏิกิริยา Maillard นอกจากนี้ อุณหภูมิสูงเร่งปฏิกิริยาซึ่งแสดง โดยเพิ่มขึ้นในอัตราคงค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลายงานศึกษาปฏิกิริยา Maillard ในระบบน้ำที่มีส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสและกรดอะมิโน
(Carabasa-Gir, Bozkurt,
& Eren 1998;.. เรเยส ,. Garza, et al (1999) รายงานว่าเนื้อหา HMF เพิ่มขึ้นกับเวลาในการรักษาเพิ่มขึ้นนี้เกิดจากการ กับการหายตัวไปของซูโครสเนื่องจาก Maillard ปฏิกิริยาและการย่อยสลายน้ำตาลซูโครสเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิการรักษา. น้ำสับปะรดมักจะมีน้ำตาลซูโครสกลูโคสและฟรุกโตส (C? อมรา, D? ıezและ Torija, 1995) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของการเกิดปฏิกิริยา Maillard. เมื่อ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นซูโครสในน้ำผลไม้ที่ถูกไฮโดรไลซ์ได้อย่างง่ายดายและน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสมากขึ้นและกำลังก่อตัวขึ้นและทำให้พื้นผิวที่เพิ่มขึ้นของการเกิดปฏิกิริยา Maillard ได้. นอกจากนี้ยังมีอุณหภูมิสูงเร่งปฏิกิริยาซึ่งจะเห็นได้จากการเพิ่มขึ้นของค่าคงที่อัตรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายๆ งานศึกษา Maillard reaction ในระบบสารละลายที่ประกอบด้วยกลูโคส และกรดอะมิโน( carabasa Gir bozkurt , ,& เอเรน , 2541 , เรเยส , . Garza et al . ( 1999 ) รายงานว่า เนื้อหา hmf เพิ่มขึ้นกับเวลาการรักษา เพิ่มนี้เกิดขึ้นจาก กับการหายตัวไปของซูโครสเนื่องจาก Maillard reaction โดยอุณหภูมิและการรักษา สับปะรดโดยทั่วไปจะประกอบด้วยน้ำตาลซูโครส กลูโคส และฟรักโทส ( กามาร่า , D ı EZ & torija , 1995 ) ซึ่งเป็นสารอาหารของ Maillard ปฏิกิริยา เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น โดยในน้ำเป็นไฮโดรกลูโคสและฟรักโทสได้อย่างง่ายดายและถูกสร้างขึ้นและดังนั้นจึงเพิ่มสารอาหารของ Maillard ปฏิกิริยา นอกจากนี้ อุณหภูมิสูง เร่งปฏิกิริยาซึ่งแสดงโดยเพิ่มขึ้นในอัตราคงที่ ค่า