Recent studies demonstrated the pot

Recent studies demonstrated the potential of starch as a particle
stabilizer of emulsions (Li, Li, Sun, & Yang, 2013; Marku, Wahlgren,
Rayner, Sj€o€o, & Timgren, 2012; Song, Pei, Zhu, Fu, & Ren, 2014;
Timgren, Rayner, Dejmek, Marku, & Sj€o€o, 2013; Yusoff & Murray,
2011). The mechanism of particles to stabilize emulsions is known
as Pickering stabilization. Particles are adsorbed at the oilewater
interface of emulsion droplets to form a steric barrier (Dickinson,
2012). The emulsifying ability of native starch is related to the size
of the starch granules (Li et al., 2013). Quinoa and rice starches have
good capacities to stabilize emulsions due to their small granule size.
In contrast, some native starches are not suitable to stabilize
emulsion droplets, such as corn, waxy corn and potato starch (Li
et al., 2013; Timgren et al., 2013). On the other hand, the emulsifying
properties of starches may be improved by thermal and
chemical modifications (Timgren et al., 2013; Yusoff & Murray,
2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาล่าสุดชี้ให้เห็นศักยภาพของแป้งเป็นอนุภาคโคลงของอิมัลชัน (หลี่หลี่ซันและยาง 2013; Marku, Wahlgren, เรย์เนอร์ Sj € o €โอและ Timgren 2012; เพลงเป่ยจู้, ฟู Ren & 2014; Timgren, เรย์เนอร์ Dejmek, Marku และ Sj € o € o, 2013; Yusoff และเมอเรย์, 2011) กลไกของอนุภาคที่จะรักษาเสถียรภาพอิมัลชันเป็นที่รู้จักกันเป็นพิกเคอริเสถียรภาพ อนุภาคจะดูดซับที่ oilewater อินเตอร์เฟซของหยดอิมัลชันจะก่อให้เกิดอุปสรรค steric (ดิกคินสัน, 2012) ความสามารถในการผสมแป้งพื้นเมืองมีความสัมพันธ์กับขนาดของเม็ดแป้ง (Li et al., 2013) Quinoa และแป้งข้าวมีความสามารถที่ดีในการรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันเนื่องจากขนาดเม็ดเล็กๆ . ในทางตรงกันข้ามแป้งพื้นเมืองบางอย่างไม่เหมาะที่จะรักษาเสถียรภาพหยดอิมัลชันเช่นข้าวโพดข้าวโพดข้าวเหนียวและแป้งมันฝรั่ง (Li et al, 2013;. Timgren et al., 2013) บนมืออื่น ๆ ที่ผสมคุณสมบัติของแป้งอาจจะดีขึ้นโดยความร้อนและการปรับเปลี่ยนทางเคมี(Timgren et al, 2013;. Yusoff และเมอเรย์, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของแป้งเป็นอนุภาค
โคลงของอิมัลชั่น ( หลี่ หลี่ ซุน หยาง& 2013 ; marku วา ลเกรน
, , ถูก สจ. ด้านด้านโอโอ & timgren 2012 , เพลง , PEI , Zhu , Fu , &เรน ปี 2014 timgren ถูก dejmek ;
, , , marku o O & SJ , โลกโลก 2013 ; yusoff & Murray ,
2011 ) กลไกเพื่อรักษาเสถียรภาพของอนุภาคอิมัลชั่นรู้จัก
เป็น Pickering เสถียรภาพ .อนุภาคจะถูกดูดซับที่ oilewater
อินเตอร์เฟซของอิมัลชันหยดเพื่อสร้างเป็นเกราะเอ ( Dickinson
, 2012 ) และ 3.0 ความสามารถของแป้งมีความสัมพันธ์กับขนาดของเม็ดสตาร์ช
( Li et al . , 2013 ) ข้าวแป้ง Quinoa และมีความสามารถดีเพื่อรักษาเสถียรภาพอิมัลชัน
เนื่องจากขนาดเม็ดเล็ก .
ส่วนบางท้องถิ่นแป้งไม่เหมาะกับทรง
อิมัลชั่นหยด เช่น ข้าวโพด ข้าวโพดเทียน และแป้งมันฝรั่ง ( Li
et al . , 2013 ; timgren et al . , 2013 ) บนมืออื่น ๆ , emulsifying
คุณสมบัติของแป้งอาจจะดีขึ้นโดยการดัดแปรทางเคมีและความร้อน
( timgren et al . , 2013 ; yusoff & Murray ,
2011 )