A range of compounds was found in t

A range of compounds was found in the headspace above the
turmeric curry sauce by GC–MS analysis (Fig. 1c; Table 2) with
a-phellandrene being the most abundant component. MSNose analysis of the headspace indicated a strong signal at m/z 137 and
inspection of the compounds in Table 2 indicates that all eleven
could form an ion at m/z 137 either by protonation to produce a
protonated molecular ion or through the protonation and dehydration
process described previously for linalool. Accordingly, the ion
at m/z 137 was selected as a marker ion for turmeric.
Given that no unique ions were found for the three major
spices, aroma release experiments were designed using single major
spices in the curry sauce recipe to avoid any interference and
potential miscalculation of aroma release. Assuming that the tentative
identifications of the key headspace volatiles were correct, the
equilibrium headspace concentrations of key spice volatiles above
a 10 g oil/100 g sauce sample were estimated as coriander 13 nL
linalool/L, cumin 34 nL cuminaldehyde/L and turmeric 55 lL phellandrene/
L using estimated partition coefficients (EpiSuite).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ช่วงของสารประกอบพบใน headspace ข้าง
ซอสแกงขมิ้น โดยวิเคราะห์ GC – MS กิน 1c ตารางที่ 2) ด้วย
เป็นส่วนประกอบมากที่สุดเป็น phellandrene การวิเคราะห์ MSNose ของ headspace บ่งชี้สัญญาณที่แรงที่ m/z 137 และ
หมายถึงการตรวจสอบสารประกอบในตารางที่ 2 ทั้งหมด 43
สามารถฟอร์มเป็นไอออนที่ m/z 137 โดย protonation ในการผลิตหรือการ
protonated โมเลกุลไอออน หรือ protonation และการคายน้ำ
กระบวนการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้สำหรับ linalool ตาม ไอออน
ที่ m/z เลือก 137 เป็นไอออนเป็นเครื่องหมายสำหรับขมิ้น
ที่พบกันไม่เฉพาะสำหรับหลักสาม
เครื่องเทศ กลิ่นรุ่นทดลองออกแบบโดยใช้หลักเดียว
เครื่องเทศปรุงน้ำแกงเพื่อหลีกเลี่ยงสัญญาณรบกวนใด ๆ และ
miscalculation ศักยภาพของนำหอม สมมติว่าแน่นอน
รหัส volatiles headspace คีย์ถูกต้อง การ
สมดุลความเข้มข้นของ headspace คีย์เครื่องเทศข้างบน volatiles
ตัว 10 กรัม น้ำมัน/100 g ซอสอย่างถูกประเมินเป็นผักชี 13 nL
linalool/L ผงยี่หร่า 34 nL cuminaldehyde/L และขมิ้น 55 จะ phellandrene /
L ใช้ประมาณค่าสัมประสิทธิ์การพาร์ติชัน (EpiSuite)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช่วงของสารประกอบที่พบในช่องว่างเหนือของเหลวด้านบน
ซอสขมิ้นแกงด้วยวิธี GC-MS การวิเคราะห์ (รูปที่ 1c. ตารางที่ 2) กับ
-phellandrene เป็นองค์ประกอบที่มีมากที่สุด การวิเคราะห์ MSNose ของช่องว่างเหนือของเหลวที่ระบุสัญญาณที่แรงที่ม / ซี 137 และ
การตรวจสอบของสารประกอบในตารางที่ 2 แสดงให้เห็นว่าทั้งหมดสิบเอ็ด
สามารถสร้างไอออนที่ม / ซี 137 ทั้งโดยโปรตอนในการผลิต
โมเลกุลไอออนโปรโตเนตหรือผ่านโปรตอนและการคายน้ำ
กระบวนการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้สำหรับ linalool ดังนั้นไอออน
ที่ม / ซี 137 ได้รับเลือกเป็นไอออนเครื่องหมายสำหรับขมิ้น
ระบุว่าไม่มีไอออนไม่ซ้ำกันพบว่าทั้งสามที่สำคัญ
เครื่องเทศทดลองปล่อยกลิ่นหอมได้รับการออกแบบโดยใช้หลักเดียว
เครื่องเทศในสูตรซอสแกงที่จะหลีกเลี่ยงการรบกวนใด ๆ และ
ผิดที่อาจเกิดขึ้นจากการปล่อยกลิ่นหอม สมมติว่าเบื้องต้น
ระบุของสารระเหยที่สำคัญช่องว่างเหนือของเหลวถูกต้อง
สมดุลความเข้มข้นของสารระเหยช่องว่างเหนือของเหลวเครื่องเทศที่สำคัญดังกล่าวข้างต้น
10 กรัมน้ำมัน / 100 ตัวอย่างซอสกรัมประมาณเป็นผักชี 13 nL
linalool / L, ยี่หร่า 34 nL cuminaldehyde / ลิตรและขมิ้น 55 lL phellandrene /
L ใช้ประมาณค่าสัมประสิทธิ์พาร์ทิชัน (EpiSuite)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ช่วงของสารประกอบที่พบในเฮดสเปซข้างบน
ขมิ้นแกงซอสและการวิเคราะห์ด้วยเครื่อง GC MS ( ภาพที่ 1c ; ตาราง 2 )
a-phellandrene เป็นส่วนประกอบที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุด การวิเคราะห์ msnose ของเฮดสเปซ พบสัญญาณที่ดีที่ m / z แล้ว
ตรวจสอบสารประกอบในรางที่ 2 แสดงว่าทั้งหมดสิบเอ็ด
อาจฟอร์มไอออนที่ m / z 137 โดยโปรตอนผลิต
protonated ไอออนหรือโมเลกุลผ่านโปรตอนและกระบวนการ Dehydration
อธิบายไว้ก่อนหน้านี้สำหรับลินาลูล . ตาม , ไอออน
M / Z 137 ได้รับเลือกเป็นเครื่องหมายไอออนสำหรับขมิ้น
ระบุว่าไม่พบไอออนเฉพาะสำหรับสามหลัก
เครื่องเทศ การทดลองปล่อยกลิ่นหอมถูกออกแบบโดยใช้เครื่องเทศหลัก
เดียวในซอสแกงสูตรอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการรบกวนใด ๆและ
ศักยภาพของกลิ่นหอม ตัดสินใจปล่อย สมมติว่า การแสดงตัวของแน่นอน
ของสารระเหยเฮดสเปซกุญแจได้ถูกต้อง
สมดุลเฮดสเปซความเข้มข้นของคีย์เครื่องเทศสารระเหยข้างบน
10 กรัมน้ำมัน / 100 กรัม ) เท่ากับ 13 ตัวอย่างซอสผักชี n1
ไลนาลูล / L , ยี่หร่าและขมิ้น cuminaldehyde / L 34 / 55 จะฟิลแลนดรีน /
L ใช้ค่าสัมประสิทธิ์การแบ่งละลาย ( ประมาณ episuite )