Domestic cooking practices strongly

Domestic cooking practices strongly affected the nutritional quality of all 13 frozen vegetables. Four home cooking procedures and three classes of phytochemicals were tested and revealed the difficulty for establishing an order between the more and less suitable procedures. This has two main reasons: i) folates, carot- enoids and vitamin C presented different levels of sensitivity and ii) effects were strongly dependent on the vegetables. However, all vegetables combined, on the fresh weight basis, boiling was the less suitable method, with a high loss of vitamin C ( 51%) and folates ( 68%) and a slight loss of lutein ( 15%) and b-carotene ( 9%). On the dry weight basis, boiling remained the less suitable for vitamin C ( 44%) and folates ( 65%) but not for carotenoids. It led to a better extractability of lutein (þ9%) and b-carotene (þ20%). Depending on the vegetables and phytochemicals, steaming, microwaving or pressure cooking could be the best method to preserve the nutritional quality.
The absence of general results for all components and all veg- etables (except for boiling) highlights the difficulty in giving a simple real recommendation for the cook to best preserve the nutritional quality of frozen vegetables.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปฏิบัติในการปรุงอาหารในประเทศได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงต่อคุณภาพทางโภชนาการของผักแช่แข็งทั้งหมด 13 สี่ขั้นตอนการปรุงอาหารที่บ้านและสามชั้นเรียนของ phytochemicals ได้รับการทดสอบและเผยให้เห็นความยากลำบากในการสร้างคำสั่งระหว่างขั้นตอนมากขึ้นและเหมาะสมน้อย นี้มีสองเหตุผลหลัก: i) โฟเลต, enoids carot- และวิตามินซีที่นำเสนอในระดับที่แตกต่างกันของความไวและ ii) ผลกระทบที่ได้ขึ้นอยู่กับผัก อย่างไรก็ตามผักทั้งหมดรวมกันบนพื้นฐานน้ำหนักสดเดือดเป็นวิธีการที่เหมาะสมน้อยลงด้วยการสูญเสียของวิตามินซีสูง (51%) และโฟเลต (68%) และการสูญเสียเล็กน้อยของลูทีน (15%) และ B-แคโรทีน (9%) บนพื้นฐานน้ำหนักแห้งเดือดยังคงน้อยเหมาะสำหรับวิตามินซี (44%) และโฟเลต (65%) แต่ไม่นอยด์ มันนำไปสู่การสกัดที่ดีขึ้นของลูทีน (þ9%) และ B-แคโรทีน (þ20%) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผักและ phytochemicals นึ่ง microwaving หรือการปรุงอาหารความดันอาจจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ.
กรณีที่ไม่มีผลทั่วไปสำหรับทุกส่วนและทุก veg- Etables (ยกเว้นเดือด) ไฮไลท์ความยากลำบากในการให้ง่ายจริง คำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารที่ดีที่สุดในการรักษาที่มีคุณภาพทางโภชนาการของผักแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรุงอาหารในประเทศมีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการของทั้งหมด 13 ผักแช่แข็ง . สี่ขั้นตอนการปรุงอาหารที่บ้านและสามประเภทของ phytochemicals ทดสอบและเปิดเผยความยากลำบากสำหรับการสร้างการสั่งซื้อระหว่างขั้นตอนมากขึ้น และเหมาะสมน้อย นี้มี 2 เหตุผลหลัก 1 ) โฟเลตและวิตามิน C , enoids แครอท - แสดงระดับที่แตกต่างกันของความไวและ ii ) ผลคือ ขออยู่กับผัก อย่างไรก็ตาม ทั้งผักรวมบนพื้นฐานน้ำหนักสด ต้ม เป็นวิธีที่เหมาะสมน้อย กับการสูญเสียของวิตามินซีสูง ( 51% ) และโฟเลต ( 68% ) และสูญเสียเล็กน้อยของลูทีน ( 15% ) และเบต้า - แคโรทีน ( 9% ) บนพื้นฐานน้ำหนักแห้ง ต้ม เหลือน้อย เหมาะกับ วิตามิน ซี ( 44% ) และโฟเลต ( 65% ) แต่ไม่ใช่โวนอยด์ มันนำไปสู่ละตินอเมริกาดีกว่าสารลูทีน ( þ 9% ) และเบต้า - แคโรทีน ( þ 20% ) ขึ้นอยู่กับผักและ phytochemicals , นึ่ง , ไมโครเวฟหรือการปรุงอาหารความดันอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะรักษาคุณภาพทางโภชนาการไม่มีผลทั่วไปของส่วนประกอบทั้งหมดและผัก - etables ( ยกเว้นเดือด ) ไฮไลท์ความยากในการให้คำแนะนำง่ายๆสำหรับการปรุงอาหารที่ดีที่สุดรักษาคุณภาพทางโภชนาการของผักแช่แข็ง