จากการศึกษาวิจัยพบว่าไคโตซาน และอนุพันธ์ มีฤทธิ์ในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อโรคในอาหาร ทั้งเชื้อรา ยีสต์และแบคทีเรีย
The study revealed that the chitosan and its derivatives have effect in inhibition of bacterial pathogens in food, the fungus, yeast and bacteria.