Manufacture of gluten-free products

Manufacture of gluten-free products requires
the use of preselected raw materials. The number of such
ingredients is limited; therefore, the portfolio of gluten free
bread is less variable and attractive in terms of their
appearance, taste and nutritional value in comparison
with traditional bread. The aim of the study was to apply
debitter acorn flour as a natural nutritional enrichment
of gluten-free bakery products and to check its effects on
rheological properties of the dough and quality and staling
of the bread. The analysis of rheological properties of
gluten-free dough supplemented with acorn flour exhibited
significant increase in the moduli GŒ and G and a decrease
in phase shift tangent, which denotes firming of dough
structure. Introduction of limited amounts of acorn flour
caused an increase in bread volume and improved crumb
characteristics. In consequence of a diminished starch retrogradation,
the respective loaves exhibited slower staling.
Bread supplemented with acorn flour exhibited improved
sensory acceptance. The obtained results signify that the application of debittered acorn flour in gluten-free baking
could be useful for nutritional reasons, as it enriches bread
with protein, minerals and dietary fiber, but also because of
its technological effects, including structure strengthening,
and sensory improvement.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต้องการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ฟรีตังการใช้วัสดุและวัตถุดิบไว้ล่วงหน้า จำนวนดังกล่าววัตถุดิบมีจำกัด ดังนั้น ผลงานของตังฟรีขนมปังเป็นตัวแปรน้อย และน่าสนใจในแง่ของการลักษณะ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการในการเปรียบเทียบกับอาหารแบบดั้งเดิม จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ ใช้แป้งเอคอร์น debitter เป็นการเติมเต็มโภชนาการธรรมชาติผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ฟรีตัง และ การตรวจสอบผลคุณสมบัติ rheological ของแป้ง และคุณภาพและ stalingขนมปัง การวิเคราะห์คุณสมบัติ rheological ของจัดแสดงฟรีตังแป้งเสริม ด้วยแป้งเอคอร์นเพิ่มขึ้นŒ moduli G และ G และลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระยะกะแทนเจนต์ ซึ่งหมายถึงการยืนยันของแป้งโครงสร้างการ แนะนำของจำนวนแป้งเอคอร์นจำกัดเกิดจากการเพิ่มปริมาตรของขนมปังและเศษปรับปรุงลักษณะการ In consequence of retrogradation เป็นแป้งที่ลดลงloaves นั้น ๆ จัดแสดง staling ช้าขนมปังเสริม ด้วยแป้งเอคอร์นจัดแสดงปรับปรุงการยอมรับทางประสาทสัมผัส ผลได้รับมีความหมายที่ใช้แป้ง debittered เอคอร์นในตังฟรีเบเกอรี่อาจมีประโยชน์ทางโภชนาการเหตุผล จะเพิ่มคุณค่าแก่ขนมปังด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และใยอาหาร แต่เนื่องจากผลของเทคโนโลยี รวมทั้งการเสริมสร้างโครงสร้างและปรับปรุงทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตต้องใช้วัตถุดิบไว้ล่วงหน้า จำนวนดังกล่าวส่วนผสมที่มี จำกัด ; ดังนั้นผลงานของฟรีตังขนมปังเป็นตัวแปรน้อยและน่าสนใจในแง่ของลักษณะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการในการเปรียบเทียบกับขนมปังแบบดั้งเดิม จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการใช้แป้ง debitter โอ๊กเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตังฟรีและตรวจสอบผลกระทบต่อคุณสมบัติการไหลของแป้งและคุณภาพและstaling ของขนมปัง การวิเคราะห์การไหลของคุณสมบัติของแป้งตังฟรีเสริมด้วยแป้งโอ๊กแสดงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในโมดูลจี?? Œและ G ???? และลดลงในขั้นตอนการสัมผัสการเปลี่ยนแปลงซึ่งหมายถึงการกระชับของแป้งโครงสร้าง บทนำของจำนวน จำกัด แป้งโอ๊กที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณเศษขนมปังและปรับปรุงให้ดีขึ้นลักษณะ ผลที่ตามมาของการคืนแป้งลดลงก้อนนั้นแสดง staling ช้า. ขนมปังเสริมด้วยแป้งโอ๊กจัดแสดงที่ดีขึ้นได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส ผลที่ได้มีความหมายว่าการประยุกต์ใช้แป้งโอ๊ก debittered ในการอบตังฟรีอาจจะมีประโยชน์สำหรับเหตุผลที่ทางโภชนาการตามที่มันเสริมสร้างขนมปังมีโปรตีนแร่ธาตุและใยอาหารแต่ยังเป็นเพราะผลกระทบทางเทคโนโลยีรวมทั้งการเสริมสร้างโครงสร้างและการปรับปรุงทางประสาทสัมผัส.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลิตผลิตภัณฑ์ตังฟรีต้องใช้ไว้ล่วงหน้า
วัตถุดิบ จำนวนของส่วนผสมดังกล่าว
มีจำกัด ดังนั้น ผลงานของขนมปังตังฟรี
คือตัวแปรน้อยลงและที่น่าสนใจในแง่ของลักษณะที่ปรากฏของพวกเขา
, รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการในการเปรียบเทียบ
ขนมปังแบบดั้งเดิม จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อใช้ debitter โอ๊กเป็น

แป้งเสริมโภชนาการธรรมชาติตังฟรีและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อตรวจสอบผลกระทบของ
สมบัติการไหลของแป้งและคุณภาพและสเตลิ่ง
ของขนมปัง การวิเคราะห์สมบัติทางวิทยากระแสของอาหารตังฟรีกับ Acorn แป้ง

แป้งมีเพิ่มขึ้นในเส้นใยŒ G และ G และลดลง
วงเฟสซึ่งหมายถึงกระชับโครงสร้างของแป้ง

การ จำกัด ปริมาณของ Acorn แป้ง
ที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณและลักษณะของเศษขนมปังดีขึ้น

ผลของแป้งมันสำปะหลังคืนตัวที่ลดลง , มีก้อนนั้นช้ากว่าสเตลิ่ง
.
ขนมปังเสริม Acorn สูงกว่าแป้งดีขึ้น
และการยอมรับ ผลการทดลองบ่งบอกว่า การทำแป้งตังฟรีอบ
ลูกโอ๊กอาจเป็นประโยชน์สำหรับเหตุผลทางโภชนาการตามที่มันช่วยให้ขนมปัง
ด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และใยอาหาร แต่ยังเนื่องจากผลของโครงสร้างเทคโนโลยี รวมทั้งเสริมสร้างความเข้มแข็ง
และพัฒนาประสาทสัมผัส