Carbon dioxide lowers the intra and

Carbon dioxide lowers the intra and extracellular pH of tissues and possibly that of microorganisms. Further it
may affect the membrane potential of microorganisms and influence on the equilibrium of decarboxylating enzymes
of microorganisms. The gases normally employed are carbon dioxide, mixtures of carbon dioxide and nitrogen,
carbon dioxide and oxygen and carbon dioxide, oxygen & nitrogen with the sole objective to extend the shelf life of
the product beyond that obtained in conventional refrigerated storages. Inhibition by Carbon dioxide manifests in an
increased lag phase and a slower rate of growth of microorganisms during logorathmic phase. Inhibition by Carbon
dioxide was found to be more effective when the product was stored at the lowest range of refrigerated temperatures
(Daniels et al., 1985). Packaging materials generally employed for this purpose are flexible films of nylon/surylyn
laminates, PVC moulded trays laminated with polythene, polyester/low density polythene film etc. The use of high
barrier film along with MAP that contains CO2 effectively inhibits bacterial growth during refrigerated storage of
packaged fresh fishery products (Farber, 1991).
The composition of the gas mixtures used for MAP of fresh fish varies, depending upon whether the fish in the
package is lean or oily fish. For lean fish, a ratio of 30 % Oxygen, 40 % Carbon dioxide, 30 % Nitrogen is
recommended. Higher values of Carbon dioxide are used for fatty and oily fish with a comparable reduction in level
of Oxygen in the mixture leading to 40 % to 60 % Nitrogen. By excluding oxygen, the development of oxidative
rancidity in fatty fish is slowed. On the other hand, oxygen can inhibit the growth of strictly anaerobic bacteria like
C. botulinum although there is a very wide variation in the sensitivity of anaerobes to Oxygen. It is also seen that
inclusion of only some Oxygen with Nitrogen or Carbon dioxide will not prevent botulism with absolute certainty.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ช่วยลดอินทราและสาร pH ของเนื้อเยื่อ และอาจจะของจุลินทรีย์ เพิ่มเติมมันอาจมีผลต่อศักย์ของจุลินทรีย์ และมีผลต่อสมดุลของเอนไซม์ decarboxylatingของจุลินทรีย์ ก๊าซที่ใช้ปกติมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ส่วนผสมของคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และออกซิเจน และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ออกซิเจน และไนโตรเจน มีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บของแต่เพียงผู้เดียวสินค้านอกเหนือจากที่ได้รับในตู้เย็นธรรมดา การยับยั้ง โดยคาร์บอนไดออกไซด์ปรากฏในการเพิ่มขั้นตอนความล่าช้าและอัตราช้าลงของการเติบโตของจุลินทรีย์ในระหว่างขั้นตอน logorathmic การยับยั้ง โดยคาร์บอนไดออกไซด์พบว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็นต่ำ(แดเนียล et al. 1985) โดยทั่วไปใช้สำหรับวัตถุประสงค์นี้อยู่ฟิล์มยืดหยุ่นของ ไนลอน/surylynลามิเนต PVC ขึ้นรูปถาดเคลือบ ด้วย polythene ฟิล์มโพลีเอสเตอร์ต่ำความหนาแน่น polythene ฯลฯ การใช้งานสูงอุปสรรคฟิล์มพร้อมกับแผนที่ที่ประกอบด้วย CO2 อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งแบคทีเรียเจริญเติบโตในช่วงของความบรรจุผลิตภัณฑ์ประมงสด (ศนยูมะเร็งฮา 1991)องค์ประกอบของส่วนผสมก๊าซที่ใช้สำหรับแผนที่ของปลาสดจะ ขึ้นอยู่กับว่าปลาในการแพคเกจเป็นแบบ lean หรือน้ำมันปลา สำหรับปลาลี อัตราส่วน 30% ออกซิเจน ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 40%, 30% ไนโตรเจนเป็นแนะนำ ใช้ค่าที่สูงกว่าคาร์บอนไดออกไซด์สำหรับผิวมัน และมีไขมันปลาในการลดระดับเทียบเคียงออกซิเจนในนำ 40% ถึง 60% ส่วนผสมไนโตรเจน โดยรวมการพัฒนาของออกซิเดชัน ออกซิเจนเกิดกระบวนการออกซิเดชันในไขมันจากปลาจะชะลอตัว บนมืออื่น ๆ ออกซิเจนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียไม่ใช้ออกซิเจนอย่างเคร่งครัดเช่นC. botulinum มีรูปแบบกว้างมากในความไวของ anaerobes ออกซิเจน มันยังเห็นที่รวมเฉพาะบางออกซิเจนกับไนโตรเจนหรือคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ป้องกันอีสุกอีใสอย่างแน่นอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลดค่า pH ภายในและนอกเซลล์ของเนื้อเยื่อและอาจจะเป็นที่ของเชื้อจุลินทรีย์ ต่อไปก็
อาจจะส่งผลกระทบต่อศักยภาพเมมเบรนของจุลินทรีย์และมีอิทธิพลต่อความสมดุลของ decarboxylating เอนไซม์
ของจุลินทรีย์ ก๊าซที่ใช้ตามปกติคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนผสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจน
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ออกซิเจนและไนโตรเจนที่มีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของ
ผลิตภัณฑ์เกินกว่าที่ได้รับในการเก็บรักษาในตู้เย็นธรรมดา ยับยั้งการแสดงออกโดยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ใน
ขั้นตอนการล่าช้าที่เพิ่มขึ้นและอัตราที่ช้าลงของการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่างขั้นตอน logorathmic การยับยั้งโดยคาร์บอน
ไดออกไซด์ถูกพบว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บไว้ที่ช่วงต่ำสุดของอุณหภูมิในตู้เย็น
(แดเนียลส์ et al., 1985) วัสดุบรรจุภัณฑ์การจ้างงานโดยทั่วไปสำหรับวัตถุประสงค์นี้ภาพยนตร์ที่มีความยืดหยุ่นของไนล่อน / surylyn
ลามิเนต, PVC ขึ้นรูปถาดเคลือบด้วยพลาสติกโพลีเอสเตอร์ / ต่ำฟิล์มหนาแน่น polythene ฯลฯ การใช้สูง
ฟิล์มอุปสรรคพร้อมกับแผนที่ที่มี CO2 ได้อย่างมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น ของ
บรรจุผลิตภัณฑ์ประมงสด (ฟาร์ 1991).
องค์ประกอบของก๊าซผสมที่ใช้สำหรับแผนที่ของปลาสดแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าปลาในที่
แพคเกจเป็นปลาลีนหรือน้ำมัน สำหรับปลายันอัตราส่วน 30% ออกซิเจน 40% ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ 30% ไนโตรเจนจะ
แนะนำ ค่าที่สูงกว่าของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ใช้สำหรับไขมันและน้ำมันปลาที่มีการลดลงเทียบได้ในระดับ
ของออกซิเจนในส่วนผสมที่นำไปสู่ 40% ถึง 60% ไนโตรเจน โดยการยกเว้นออกซิเจนการพัฒนาของ oxidative
กลิ่นหืนในปลาที่มีไขมันจะชะลอตัว ในทางตรงกันข้ามออกซิเจนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอย่างเคร่งครัดเช่น
ซี botulinum ถึงแม้จะมีความหลากหลายมากในความไวของการ anaerobes ออกซิเจน นอกจากนี้ยังเห็นว่า
การรวมของออกซิเจนเพียงบางคนที่มีไนโตรเจนหรือคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่สามารถป้องกันโรคด้วยความมั่นใจแน่นอน