3.6. Turbidity of the samplesThe re

3.6. Turbidity of the samples
The results of turbidity determination of the samples during
storage time are given in Table 4. Similar to other starch gels, the
turbidity of both samples increased with increasing the storage
time (Bello-Pérez et al., 2000). This has been related to the increase
in the re-associations and re-organization of the starch molecules,
granule remnants aggregation, intra- or inter-bonding between
starch molecules as well as non-starch components such as lipids
and proteins (Mua & Jackson, 1997; Sandhu & Singh, 2007).
The results showed that the turbidity of the samples reduced in
the presence of acetic acid. Degradation of starch molecules in the presence of acetic acid and hence formation of smaller starch
molecules can increase the transmitted light resulting in less turbid
gels. Similar findings have been reported for PG starches as
affected by L-ascorbic acid (Majzoobi et al., 2014b). The PGWS produced
more turbid gels than PGCS which may indicate higher sensitivity
of PGWS to retrogradation during storage, while the higher
fat and protein content of the PGCS may obstacle starch retrogradation.
Starch molecular size and chain length also affect gel turbidity.
It is possible that the PGCS had smaller size molecules
due to the lower pH of this sample at various concentration of
acetic acid leading to more clear gel. Further studies are required
to determine the starch molecular size and structure after pregelatinization
and acetic acid addition in relation to gel turbidity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6 การความขุ่นของตัวอย่างผลการวัดความขุ่นของน้ำตัวอย่างระหว่างเวลาเก็บแสดงไว้ในตาราง 4 คล้ายกับเจแป้งอื่น ๆ การความขุ่นของน้ำตัวอย่างทั้งสองเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มการจัดเก็บข้อมูลเวลา (Bello Pérez et al., 2000) นี้มีความเกี่ยวข้องเพิ่มขึ้นในการเชื่อมโยงของโมเลกุลแป้งเม็ดเศษรวม intra - หรือ inter - bonding ระหว่างโมเลกุลของแป้งเป็นส่วนประกอบไม่ใช่แป้งเช่นโครงการและโปรตีน (มั่วและ Jackson, 1997 Sandhu และสิงห์ 2007)ผลพบว่า ความขุ่นของตัวอย่างลดลงในสถานะของกรดน้ำส้ม ของโมเลกุลแป้งในต่อหน้าของกรดน้ำส้ม และจึงก่อตัวของแป้งมีขนาดเล็กโมเลกุลสามารถเพิ่มแสงนำส่งผลน้อย turbidเจ มีการรายงานผลการวิจัยที่คล้ายกันสำหรับ PG สมบัติเป็นรับผลกระทบจากกรดแอสคอร์บิค L (Majzoobi et al., 2014b) PGWS การผลิตเจ turbid ยิ่งกว่า PGCS ซึ่งอาจบ่งชี้ความไวสูงของ PGWS กับ retrogradation ระหว่างการเก็บรักษา ขณะสูงกว่าไขมันและโปรตีนเนื้อหาของ PGCS อาจ retrogradation แป้งอุปสรรคขนาดโมเลกุลของแป้งและความยาวโซ่มีผลต่อความขุ่นของน้ำเจลเป็นไปได้ว่า PGCS ที่มีโมเลกุลขนาดเล็กเนื่องจากค่า pH ต่ำกว่าของอย่างนี้ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ ของกรดอะซิติกที่นำขึ้นล้างเจล จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมการกำหนดโครงสร้างและขนาดโมเลกุลของแป้งที่หลังล้วยและนอกจากนี้กรดอะซิติกเกี่ยวกับความขุ่นของน้ำเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 ความขุ่นของตัวอย่างผลของการกำหนดความขุ่นของกลุ่มตัวอย่างในช่วงเวลาการเก็บรักษาจะได้รับในตารางที่4 เช่นเดียวกับเจลแป้งอื่น ๆ ที่ความขุ่นของกลุ่มตัวอย่างทั้งสองเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มการจัดเก็บเวลา(Bello-Pérez et al., 2000) นี้ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นในความสัมพันธ์อีกครั้งและอีกครั้งในองค์กรของโมเลกุลแป้งรวมเศษเม็ดintra- หรือระหว่างพันธะระหว่างโมเลกุลของแป้งเป็นส่วนประกอบที่ไม่ใช่แป้งเช่นไขมันและโปรตีน(Mua & แจ็คสัน 1997. Sandhu และซิงห์, 2007) ผลการศึกษาพบว่าความขุ่นของกลุ่มตัวอย่างที่ลดลงในการปรากฏตัวของกรดอะซิติก การสลายตัวของโมเลกุลแป้งในการปรากฏตัวของกรดอะซิติกและด้วยเหตุนี้การก่อตัวของแป้งที่มีขนาดเล็กโมเลกุลสามารถเพิ่มแสงที่ส่งผลให้ขุ่นน้อยเจล ผลการวิจัยที่คล้ายกันได้รับการรายงานสำหรับแป้ง PG เป็นผลกระทบจากกรดL-ซี (Majzoobi et al., 2014b) PGWS ผลิตเจลขุ่นมากกว่าPGCs ซึ่งอาจบ่งบอกถึงความไวสูงของPGWS เพื่อ retrogradation ระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่สูงกว่าปริมาณไขมันและโปรตีนของPGCs อาจ retrogradation แป้งอุปสรรค. แป้งขนาดโมเลกุลและระยะเวลาในห่วงโซ่ยังมีผลต่อความขุ่นเจล. เป็นไปได้ว่า PGCs มีโมเลกุลขนาดเล็กขนาดเนื่องจากการลดลงของค่าpH ตัวอย่างนี้ที่ความเข้มข้นต่างๆของกรดอะซิติกที่นำไปสู่เจชัดเจนมากขึ้น การศึกษาต่อไปจะต้องไปตรวจสอบแป้งขนาดโมเลกุลและโครงสร้างหลังจาก pregelatinization และการเพิ่มกรดอะซิติกในความสัมพันธ์กับความขุ่นเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 ความขุ่นของตัวอย่าง
ผลการหาความขุ่นของกลุ่มตัวอย่างระหว่าง
เวลากระเป๋ายกให้เป็นโต๊ะ 4 คล้ายกับเจลแป้งอื่น ๆ ,
ความขุ่นของทั้งสองตัวอย่างเพิ่มขึ้นกระเป๋า
( bello-p é rez et al . , 2000 ) นี้ได้รับการเพิ่ม
ใน Re สมาคมและองค์กรของโมเลกุลแป้ง
เม็ดเศษ สมุหภายในหรือระหว่างพันธะระหว่างโมเลกุลแป้ง
รวมทั้งไม่มีส่วนประกอบ เช่น ไขมัน แป้ง และโปรตีน ( มั่ว
&แจ็คสัน , 1997 ; แซนดู&ซิงห์ , 2007 ) .
ผลการศึกษาพบว่า ค่าความขุ่นของตัวอย่างลด
มีกรดอะซิติก การสลายตัวของโมเลกุลแป้งในการแสดงตนของกรดและด้วยเหตุนี้การ
แป้งขนาดเล็กโมเลกุลสามารถเพิ่มแสงให้ขุ่น
น้อยกว่าเจล ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานสำหรับ PG แป้งเป็น
ผลกระทบโดย L-Ascorbic Acid ( majzoobi et al . , 2014b ) การ pgws ผลิต
เจลขุ่นกว่า pgcs ซึ่งอาจบ่งชี้ถึงความไวของการรี pgws
ที่สูงในระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่สูงกว่า
ไขมันและโปรตีนของ pgcs อาจเป็นอุปสรรคถอยหลัง
แป้งแป้งโมเลกุลขนาดและความยาวโซ่ยังมีผลต่อเจลขุ่น .
เป็นไปได้ว่า pgcs มีโมเลกุลขนาดเล็กกว่า
เนื่องจาก pH ของตัวอย่างนี้ที่ความเข้มข้นของกรดต่าง ๆให้ชัดเจนมากขึ้น
าเจล การศึกษาเพิ่มเติมจะต้อง
หาแป้งขนาดโมเลกุลและโครงสร้างหลัง pregelatinization
เพิ่มกรดในความสัมพันธ์กับเจล ความขุ่น