According to the present invention,

According to the present invention, there is reliably provided a soy sauce having desired ethanol and lactic acid concentrations and a mellow flavor. A method of brewing soy sauce which comprises mixing soy sauce koji into a salt water to prepare a soy sauce moromi mash, adding pre-cultured soy sauce lactic acid bacteria and soy sauce yeast to the moromi mash, performing fermentation and aging of the moromi mash after adding by ordinary techniques, wherein the soy sauce yeast is added to the soy sauce moromi mash within 10 days after mixing such that the cell count of the soy sauce yeast is 10 to 100 fold greater than that of wild yeast already existing in the moromi mash and is 2×105 or less cells/g moromi mash to the soy sauce moromi mash, so that the desired soy sauce is obtained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามการประดิษฐ์ในปัจจุบันมีความน่าเชื่อถือให้ซอสถั่วเหลืองที่มีเอทานอลที่ต้องการและความเข้มข้นของกรดแลคติกและรสชาติกลมกล่อม วิธีการของซอสถั่วเหลืองต้มซึ่งประกอบด้วยการผสมซอสถั่วเหลืองโคจิลงไปในน้ำเกลือเพื่อเตรียมความพร้อมซอสถั่วเหลืองบด moromi เพิ่มซอสถั่วเหลืองก่อนเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ซอสถั่วเหลืองจะบด moromi แสดงหมักและอายุของยี moromi หลังจากที่เพิ่มโดยใช้เทคนิคสามัญประเด็นยีสต์ซอสถั่วเหลืองจะถูกเพิ่มในซอสถั่วเหลืองบด moromi ภายใน 10 วันหลังจากผสมดังกล่าวว่าจำนวนเซลล์ของยีสต์ซอสถั่วเหลืองเป็น 10-100 พับมากกว่าที่ยีสต์ป่าที่มีอยู่แล้วใน moromi และบดเป็น 2 × 105 หรือน้อยเซลล์ / กรัมบด moromi ซอสถั่วเหลือง moromi บดเพื่อให้ซอสถั่วเหลืองที่ต้องการจะได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามสิ่งประดิษฐ์ในปัจจุบันมีเชื่อถือ ให้ซอสถั่วเหลือง มีความเข้มข้นที่ต้องการ เอทานอล และกรดแลคติกและรสกลมกล่อม วิธีต้มซีอิ๊ว ซึ่งประกอบด้วยการผสมโคจิซีอิ๊วลงไปในน้ำเกลือที่เตรียมซอสถั่วเหลืองบดรูปเพิ่มก่อนเลี้ยง ซอสถั่วเหลืองและซอสถั่วเหลืองยีสต์แบคทีเรียกรดแลคติกในรูปมันบดประสิทธิภาพการหมักและอายุของรูปมันบดหลังเติมด้วยเทคนิคธรรมดา ซึ่งซอสถั่วเหลืองผสมยีสต์กับซอสถั่วเหลืองบดรูปภายใน 10 วัน หลังจากการผสม เช่น เซลล์นับของซอสถั่วเหลืองยีสต์เป็น 10 ถึง 100 เท่าสูงกว่าที่ของป่า ยีสต์ที่มีอยู่แล้วในรูป มันบด และ 2 × 105 หรือน้อยกว่าเซลล์ / กรัม คลุกเคล้ากับซอสถั่วเหลืองในรูปในรูปมันบดเพื่อให้ซอสถั่วเหลืองที่ต้องการค่า
.