4 ConclusionsSelected physical prop

4 Conclusions
Selected physical properties were examined to show the effects of BSG as an ice
cream stabilizer compared to an unstabilized sample or a combination of CMC and
guar at two concentrations. To determine the cryoprotective function of BSG, ice
creams were subjected to heat shock and ice crystal size before and after cycling were
measured and compared. This hydrocolloid significantly reduced the values of X50
and the width of the ice crystal size distribution compared to the commercial gums.
The mechanisms of action of BSG in reducing ice crystal growth, e.g., the possible
ability of BSG to form a cryo-gel during freezing and thawing, should be studied in
F1 F2 F3 F4
F5
Fig. 4 Microstructure of ice cream samples without stabilizer (F1) and containing 0.1% BSG (F2), 0.1%
CMC/guar (F3), 0.2% BSG (F4), or 0.2% CMC/guar (F5) after temperature cycling
Basil seed gum as an ice cream stabilizer 283
further detail. Besides the ice structures, BSG incorporation also induced changes in
the colloidal structure of the ice cream, specifically the fat and air structures. Large
aggregates were shown by particle size analysis, which may be related to the network
structure formation of BSG through its emulsifying capacity. Cryo-SEM images
demonstrated smaller air cells in the presence of BSG. Further investigations, such
as rheological behavior during thawing (viscoelastic properties as a function of
temperature), fat and protein analysis in drip and remaining portions during meltdown
test, and air bubble size in ice cream, are required for better understanding of the
structural changes that occurred with incorporation of BSG. Finally, sensory analyses
of ice creams containing BSG need to be conducted.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4 สรุปผลการ
เลือกคุณสมบัติทางกายภาพมีการตรวจสอบเพื่อแสดงให้เห็นถึงผลกระทบของ BSG เป็นน้ำแข็ง
โคลงครีมเมื่อเทียบกับตัวอย่าง unstabilized หรือการรวมกันของ CMC และ
กระทิงที่สองความเข้มข้น การตรวจสอบการทำงานของ cryoprotective BSG น้ำแข็ง
ครีมถูกยัดเยียดให้ช็อกความร้อนและขนาดผลึกน้ำแข็งก่อนและหลังการขี่จักรยานได้รับการ
วัดและเปรียบเทียบ ไฮนี้อย่างมีนัยสำคัญลดค่าของ X50
และความกว้างของการกระจายขนาดของผลึกน้ำแข็งเมื่อเทียบกับเหงือกเชิงพาณิชย์.
กลไกการออกฤทธิ์ของ BSG ในการลดการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งเช่นเป็นไปได้ที่
ความสามารถในการ BSG ในรูปแบบเจลแช่ในระหว่างการแช่แข็ง และละลายควรได้รับการศึกษาใน
F1 F2 F3 F4
F5
รูป 4 จุลภาคของกลุ่มตัวอย่างไอศครีมโดยไม่ต้องโคลง (F1) และมี 0.1% BSG (F2) 0.1%
CMC / กระทิง (F3), 0.2% BSG (F4) หรือ 0.2% CMC / กระทิง (F5) หลังจากที่การขี่จักรยานอุณหภูมิ
เมล็ดโหระพา หมากฝรั่งเป็นโคลงไอศครีม 283
รายละเอียดเพิ่มเติม นอกจากนี้โครงสร้างน้ำแข็งรวมตัวเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง BSG ยังอยู่ใน
โครงสร้างคอลลอยด์ของไอศครีมโดยเฉพาะไขมันและโครงสร้างทางอากาศ ขนาดใหญ่
มวลรวมที่มีการแสดงโดยการวิเคราะห์ขนาดอนุภาคซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับเครือข่าย
การสร้างโครงสร้างของ BSG ผ่านความจุ emulsifying ของ ภาพ Cryo-SEM
แสดงให้เห็นขนาดเล็กเซลล์อากาศในการปรากฏตัวของ BSG สืบสวนต่อไปเช่น
พฤติกรรมการไหลในระหว่างการละลาย (คุณสมบัติหนืดเป็นหน้าที่ของ
อุณหภูมิ) ไขมันและการวิเคราะห์โปรตีนในน้ำหยดและที่เหลือส่วนในช่วงวิกฤต
การทดสอบและขนาดฟองอากาศในไอศครีมที่จำเป็นสำหรับความเข้าใจที่ดีขึ้นของ
การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่ ที่เกิดขึ้นกับ บริษัท ของ BSG ในที่สุดการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ของไอศครีมที่มีส่วนผสมของ BSG ความจำเป็นที่จะต้องดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 ข้อสรุป
เลือกคุณสมบัติทางกายภาพมีวัตถุประสงค์เพื่อแสดงผลของ BSG เป็นไอซ์
ครีมโคลงเทียบกับตัวอย่าง unstabilized หรือการรวมกันของ CMC และ
กระทิง 2 ที่ความเข้มข้น เพื่อตรวจสอบการทำงานของ BSG cryoprotective ไอศครีม
ถูกความร้อนช็อกและขนาดผลึกน้ำแข็ง ก่อนและหลัง จักรยานถูก
วัดและเปรียบเทียบนี้ไฮโดรคอลลอยด์สามารถลดคุณค่าของ X50
และความกว้างของการกระจายขนาดของผลึกน้ำแข็ง เมื่อเทียบกับเหงือกพาณิชย์ .
กลไกของการกระทำของ BSG ในการลดการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งเช่นความสามารถที่สุด
ของ BSG ในรูปแบบเจลแช่แข็งในการแช่แข็งและละลาย ควรศึกษาใน
F1 F2 F3 F4
F5
ฟิค4 โครงสร้างของตัวอย่างไอศกรีมไม่โคลง ( F1 ) และประกอบด้วย 0.1% BSG ( F2 ) 0.1 %
CMC / กระทิง ( F3 ) , 0.2% BSG ( F4 ) , หรือ 0.2 % CMC / กระทิง ( F5 ) หลังจากอุณหภูมิจักรยาน
กระเพราเมล็ดเหงือกเป็นไอศครีมโคลง 283
เพิ่มเติมรายละเอียด นอกจากน้ำแข็งโครงสร้าง การกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงใน BSG ยัง
โครงสร้างคอลลอยด์ของไอศกรีม โดยเฉพาะโครงสร้างของไขมันและอากาศ ขนาดใหญ่
มวลรวมถูกแสดงโดยการวิเคราะห์ขนาดอนุภาค ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับเครือข่าย
โครงสร้างการพัฒนาของ BSG ผ่าน 3.0 ความจุ ภาพ SEM แสดงให้เห็นเซลล์แช่แข็ง
อากาศขนาดเล็กในการแสดงตนของ BSG . การสอบสวนเพิ่มเติม เช่น
เป็นพฤติกรรมการไหลในการละลาย ( คุณสมบัติยืดหยุ่นเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ
)ไขมันและโปรตีนในการวิเคราะห์หยดและบางส่วนอยู่ในระหว่างการทดสอบการละลาย
และฟองอากาศขนาดในไอศกรีม ต้องการความเข้าใจที่ดีขึ้นของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับ
โครงสร้างการรวมตัวของ BSG . ในที่สุด การวิเคราะห์
ของไอศกรีมที่มี BSG ต้องถูกดำเนินการ