In this study, we investigated the

In this study, we investigated the interaction of Vaccinium bracteatum Thunb. leaf (VBTL) pigment and
rice proteins. In the presence of rice protein, VBTL pigment antioxidant activity and free polyphenol content
decreased by 67.19% and 68.11%, respectively, and L* of the protein–pigment complex decreased significantly
over time. L* values of albumin, globulin and glutelin during 60-min pigment exposure
decreased by 55.00, 57.14, and 54.30%, respectively, indicating that these proteins had bound to the pigment.
A significant difference in protein surface hydrophobicity was observed between rice proteins and
pigment–protein complexes, indicating that hydrophobic interaction is a major binding mechanism
between VBTL pigment and rice proteins. A significant difference in secondary structures between proteins
and protein–pigment complexes was also uncovered, indicating that hydrogen bonding may be
another mode of interaction between VBTL pigment and rice proteins. Our results indicate that VBTL pigment
can stain rice proteins with hydrophobic and hydrogen interactions.

2015 Elsev

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ เราได้รับการโต้ตอบของ Vaccinium bracteatum Thunb เม็ดสีใบ (VBTL) และข้าวโปรตีน ในโปรตีนข้าว VBTL เม็ดอนุมูล และฟีนอฟรีเนื้อหาลดลง 67.19% และ 68.11% ตามลำดับ และ L * ของคอมเพล็กซ์โปรตีน – เม็ดสีลดลงอย่างมากช่วงเวลานี้ ค่า L * albumin กลอบูลิน และ glutelin ระหว่างแสงสี 60 นาทีลดลง โดย 55.00, 57.14, 54.30% ตามลำดับ ระบุว่า โปรตีนเหล่านี้ได้ถูกผูกไว้กับเม็ดสีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโปรตีนสำหรับ surface hydrophobicity ถูกตรวจสอบระหว่างโปรตีนข้าว และสี – โปรตีนคอมเพล็กซ์ ระบุที่ โต้ตอบแบบเป็นกลไกสำคัญรวมระหว่างโปรตีนผงและข้าว VBTL ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโครงสร้างรองระหว่างโปรตีนและโปรตีน – เม็ดคอมเพล็กซ์เถ บ่งชี้ว่า อาจจะเป็นพันธะไฮโดรเจนโหมดการโต้ตอบระหว่างโปรตีนผงและข้าว VBTL อื่น ผลของเราระบุว่า สี VBTLสามารถคราบโปรตีนข้าวกับฝ่ามือ และการโต้ตอบไฮโดรเจน2015 Elsev

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้เราตรวจสอบปฏิสัมพันธ์ของ Vaccinium bracteatum Thunb ใบ (VBTL) เม็ดสีและ
ข้าวโปรตีน ในการปรากฏตัวของโปรตีนข้าวกิจกรรม VBTL เม็ดสารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหา polyphenol ฟรี
ลดลง 67.19% และ 68.11% ตามลำดับและ L * ที่ซับซ้อนโปรตีนเม็ดสีลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ในช่วงเวลา ค่า L * ของโปรตีนชนิดหนึ่ง, ไม้และ glutelin ระหว่างการถ่ายภาพสี 60 นาที
ลดลง 55.00, 57.14 และ 54.30% ตามลำดับแสดงให้เห็นว่าโปรตีนเหล่านี้ได้ถูกผูกไว้กับเม็ดสี.
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน hydrophobicity พื้นผิวโปรตีนก็สังเกตเห็นระหว่างโปรตีนข้าวและ
คอมเพล็กซ์โปรตีนเม็ดสีแสดงให้เห็นว่าการทำงานร่วมกันไม่ชอบน้ำเป็นกลไกที่มีผลผูกพันที่สำคัญ
ระหว่างเม็ดสี VBTL และโปรตีนข้าว ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโครงสร้างที่รองระหว่างโปรตีน
และโปรตีนคอมเพล็กซ์-เม็ดสียังถูกค้นพบแสดงให้เห็นว่าพันธะไฮโดรเจนอาจจะเป็น
รูปแบบของการทำงานร่วมกันระหว่างสี VBTL และโปรตีนข้าวอีก ผลของเราแสดงให้เห็นว่าเม็ดสี VBTL
สามารถเปื้อนโปรตีนข้าวกับไม่ชอบน้ำและไฮโดรเจนปฏิสัมพันธ์.
? 2015 Elsev

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาปฏิสัมพันธ์ของแวคซีเนียม bracteatum Thunb . ใบ ( vbtl ) เม็ดสีและโปรตีนข้าว ในการแสดงตนของโปรตีนข้าว vbtl เม็ดสีต้านออกซิเดชันและปริมาณโพลีฟีนอลฟรีลดลง 67.19 % และ 68.11 ตามลำดับ และ L * ของโปรตีนและเม็ดสีลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่ซับซ้อนเมื่อเวลาผ่านไป L * ค่าอัลบูมิน โกลบูลินในช่วง 60 นาที แสง สี และกลูเทลินลดลง 55.00 ศึกษา , และ , 54.30 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าโปรตีนเหล่านี้ได้ผูกพันกับเม็ดสีความแตกต่างในพื้นผิวบรรจุภัณฑ์ระหว่างโปรตีนและโปรตีนข้าวสี–โปรตีนเชิงซ้อน ระบุว่า ปฏิกิริยาไฮโดรโฟบิกเป็นหลักผูกกลไกระหว่างเม็ดสี vbtl และโปรตีนข้าว ความแตกต่างในโครงสร้างทุติยภูมิของโปรตีนและโปรตีนเชิงซ้อน และสีก็เปิดเผย ระบุว่า พันธะไฮโดรเจนอาจจะอีกโหมดของปฏิสัมพันธ์ระหว่างเม็ดสี vbtl และโปรตีนข้าว ผลของเราระบุว่า vbtl รงควัตถุสามารถคราบโปรตีนข้าว ) ไฮโดรเจนและการโต้ตอบ2015 elsev