Effect of Grinding Methods, Heating

Effect of Grinding Methods, Heating Methods, and
Variety on 2-Pentylfuran in Soymilk. 2-Pentylfuran is a
very unique odor compound. It has a beany odor note as
reported by Belitz et al.As shown
in Table 1, in contrast to other odor compounds, it increased
with heating. According to Bradley and Min,singlet oxygen
could be formed by riboflavin present in soymilk, and 2-
pentylfuran was generated by singlet oxygen action on linoleic
acid via a specific oxidation mechanism.also
found only soy flour stored under light could generate 2-
pentylfuran. Bradley and Min mainly contributed it to the
formation of singlet oxygen induced by chlorophyll, which can
promote the reaction in a similar manner as riboflavin.
In most cases, ambient grinding resulted in significantly (p <
0.05) higher 2-pentylfuran as compared with the other two
grinding methods, between which hot grinding caused much
lower 2-pentylfuran formation than cold grinding. These values
suggest that heat inactivation of lipoxygenases could partly
restrict the generation of 2-pentylfuran to some extent. Soymilk
from traditional stove cooking contained several times higher 2-
pentylfuran than that from the UHT methods. In stove
cooking, continuous stirring and longtime exposure to light and
air could lead to the extensive formation of singlet oxygen.
Among our processing methods, the hot grinding and the UHT
processing were particularly effective in reducing 2-pentylfuran
to that below sensory threshold values

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของวิธีการ วิธีการ ความร้อน และต่าง ๆ บน 2-Pentylfuran ในกระดาษป้องกันเชื้อรา 2 Pentylfuran เป็นการกลิ่นไม่ซ้ำกันอย่างซับซ้อน มีกลิ่น beany หมายเหตุเป็นรายงานโดย Belitz et al แสดงในตารางที่ 1 ตรงข้ามอื่น ๆ กลิ่นสาร มันเพิ่มขึ้นด้วยความร้อน ตาม Bradley และ Min เสื้อกล้ามออกซิเจนอาจเกิดขึ้นจากวิตามินที่อยู่ในกระดาษป้องกันเชื้อรา และ 2-pentylfuran ถูกสร้างขึ้น โดยดำเนินการออกซิเจนเสื้อกล้ามบน linoleicกรดผ่าน mechanism.also ออกซิเดชันเฉพาะสามารถสร้างเก็บไว้ภายใต้แสงแป้งถั่วเหลืองเท่านั้นพบ 2-pentylfuran Bradley และนาทีส่วนใหญ่ส่วนการก่อตัวของเสื้อกล้ามออกซิเจนเกิดจากคลอโรฟิลล์ ซึ่งสามารถส่งเสริมปฏิกิริยาเดียวกันเป็นไรโบเฟลวินในกรณีส่วนใหญ่ บดแวดล้อมส่งผลให้เกิดอย่างมีนัยสำคัญ (p <pentylfuran สูง 2 0.05) เมื่อเทียบกับอีกสองวิธีบด ระหว่างที่บดร้อนเกิดมากผู้แต่ง 2-pentylfuran ต่ำกว่าคัฟเย็น ค่าเหล่านี้แนะนำความร้อนที่สามารถยกเลิกการเรียก lipoxygenases บางส่วนจำกัดรุ่น 2 pentylfuran บ้าง กระดาษป้องกันเชื้อราจากเดิมเตา ทำอาหารอยู่หลายครั้งสูงขึ้น 2-pentylfuran กว่าที่จากวิธียูเอชที ในเตาทำอาหาร ต่อเนื่องบันทึกภาพแสงกวน และ longtime และอากาศอาจนำไปสู่การก่อตัวอย่างละเอียดของออกซิเจนเสื้อกล้ามระหว่างวิธีการประมวลผล บดร้อนและแบบยูเอชทีประมวลผลมีประสิทธิภาพสูงในการลด 2-pentylfuranที่ด้านล่างค่าขีดจำกัดการรับความรู้สึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของวิธีการบด,
วิธีการทำความร้อนและความหลากหลายใน2 Pentylfuran ในนมถั่วเหลือง 2 Pentylfuran
เป็นสารประกอบที่มีกลิ่นไม่ซ้ำกันมาก แต่ก็มีกลิ่น Beany
บันทึกเป็นรายงานโดยBelitz et al.As
แสดงในตารางที่1 ในทางตรงกันข้ามกับกลิ่นสารอื่น ๆ
ก็เพิ่มขึ้นด้วยความร้อน ตามที่แบรดลีย์และมินออกซิเจนเสื้อกล้ามอาจจะเกิดขึ้นจากการ riboflavin อยู่ในนมถั่วเหลืองและ 2- pentylfuran ถูกสร้างขึ้นโดยการกระทำของออกซิเจนในเสื้อกล้ามไลโนเลอิกกรดผ่านซิเดชั่นที่เฉพาะเจาะจงmechanism.also พบแป้งถั่วเหลืองเท่านั้นที่เก็บไว้ภายใต้แสงสามารถสร้าง 2- pentylfuran แบรดลีย์และมินส่วนใหญ่มีส่วนร่วมให้การก่อตัวของออกซิเจนเสื้อกล้ามที่เกิดจากคลอโรฟิลซึ่งสามารถส่งเสริมการเกิดปฏิกิริยาในลักษณะที่คล้ายกันเป็นriboflavin. ในกรณีส่วนใหญ่บดโดยรอบส่งผลให้อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงกว่า 2 pentylfuran เมื่อเทียบกับ อีกสองวิธีการบดระหว่างที่บดร้อนที่เกิดมากที่ต่ำกว่าการก่อตัว2 pentylfuran กว่าบดเย็น ค่าเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าพลังความร้อนของ lipoxygenases ส่วนหนึ่งอาจ จำกัด รุ่น 2 pentylfuran ที่มีขอบเขต นมถั่วเหลืองจากการปรุงอาหารเตาแบบดั้งเดิมที่มีอยู่หลายครั้งที่สูงขึ้น 2 pentylfuran กว่าจากวิธีการยูเอชที ในเตาปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องมานานและการสัมผัสกับแสงและอากาศที่อาจนำไปสู่การก่อตัวของกว้างขวางออกซิเจนเสื้อกล้าม. ในบรรดาวิธีการประมวลผลของเราบดร้อนและยูเอชทีการประมวลผลมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการลด 2 pentylfuran ที่ด้านล่างค่าเกณฑ์ประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีความร้อน ผลของวิธีการบด และความหลากหลายใน 2-pentylfuran
ในนมถั่วเหลือง . 2-pentylfuran เป็น
เป็นเอกลักษณ์กลิ่นสาร มันมีกลิ่นเหมือนถั่ว
หมายเหตุ รายงานโดย belitz et al . ดังแสดงในตารางที่ 1
, ในทางตรงกันข้ามกับสารให้กลิ่นอื่นๆ เพิ่มขึ้น
กับความร้อน ตาม แบรดลี่ย์ และ มิน เสื้อกล้ามออกซิเจน
อาจจะเกิดขึ้นจาก Riboflavin ปัจจุบันในนมถั่วเหลือง และ 2 -
pentylfuran ถูกสร้างขึ้นโดยการกระทำในเสื้อกล้ามออกซิเจนกรด linoleic
ผ่านกลไกการออกซิเดชันที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้
พบแป้งถั่วเก็บไว้ภายใต้แสงสามารถสร้าง 2 -
pentylfuran . แบรดลีย์และมินส่วนใหญ่สนับสนุนการก่อตัวของออกซิเจนที่เกิดจากเสื้อกล้าม

คลอโรฟิลล์ ซึ่งสามารถส่งเสริมการตอบสนองในลักษณะที่คล้ายกันเป็น Riboflavin .
ในกรณีส่วนใหญ่Ambient บดส่งผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 2-pentylfuran
) สูงกว่าเมื่อเทียบกับอีกสอง
บดวิธีการ ระหว่างที่ร้อนบดทำให้มาก
2-pentylfuran การพัฒนากว่าเย็นกว่าคัฟ ค่าเหล่านี้
แนะนำว่าเมื่อความร้อนของ lipoxygenases สามารถฝน
จำกัดรุ่นของ 2-pentylfuran ที่มีขอบเขต ถั่วเหลือง
จากเดิมที่เตาไฟมีหลายครั้งที่สูงขึ้น 2 --
pentylfuran มากกว่าที่ได้จากเนื้อของวิธีการ ในการปรุงอาหารเตา
กวนกันอย่างต่อเนื่องและเปิดรับแสงและอากาศ อาจนำไปสู่การเกิด

ของที่กว้างขวางของเสื้อกล้ามออกซิเจน วิธีการประมวลผลของเราร้อนบดและยูเอชที
การประมวลผลมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการลด 2-pentylfuran
เพื่อที่และค่าเกณฑ์ด้านล่าง