2.6.2. Fish freshness indicators2.6

2.6.2. Fish freshness indicators
2.6.2.1. Determination of total volatile basic nitrogen (TVB-N). The Total volatile basic nitrogen (TVB-N) values of samples were estimated by the method of FOSS (2002). The micro diffusion method was followed by distillation after adding MgO to the homogenised samples (Jeon, Kamil, & Shahidi, 2002). TVB-N values were estimated with a Kjeltec 2300 (Auto analyzer, Foss Tecator AB, Hoganas,. Sweden). TVB-N values were expressed in mg nitrogen/ 100 g fish sample.
2.6.2.2. Determination of trimethyl-amine nitrogen (TMA-N). Trimethyl-amine nitrogen (TMA-N) was estimated by a slight modification of the Conway Microdiffusion Method (1968). The fish fillet sample (25 g) was chopped and mixed completely with 75 ml of distilled water in a 250 ml beaker. A few drops of 2N hydrochloric acid (HCl) were added to adjust the pH reading to 5.2; this was followed by heating at 70 C and cooling to room temperature. Then, the sample was filtered into a conical flask with the aid of Whatman filter paper (No.1). 0.025N HCL (2 ml) was transferred to the central compartment of the micro diffusion dish with the aid of a pipette; this was followed by the addition of the extract (2 ml) and 35% formaldehyde (0.5 ml) with saturated K2CO3 solution (1 ml) into the outer ring. The dish was covered immediately with a glass plate and the set up was left at room temperature for 24 h. The HCL in the inner compartment was then titrated with 0.025N NaOH using 2e3 drops of methyl red/methylene blue indicator. The result was expressed in mg TMA-N/100 g of fish sample.
2.6.3. Microbiological analysis
Fish fillet samples (10 g) were transferred and homogenized in a stomacher bag containing 90 ml of 0.85% NaCl. Other decimal dilutions were prepared from this dilution. Total viable count (TVC) and psychrophilic bacterial counts (PTC) were determined using plate count agar (Merck, Darmstadt, Germany). Plates of total viable aerobic bacteria were incubated at 25 C for 2 days and plates of psychrotrophic bacteria were incubated at 7 C for 10 days (Cousin, Jay, & Vasavada, 1992). Pseudomonas spp. were counted on Cetrimide Agar (CFC, Merck, Darmstadt, Germany) after incubation at 25 C for 48 h. All counts were expressed as log colony-forming unit (cfu)/g and were performed in duplicate (Pezeshk et al., 2011).
2.6.4. Sensory evaluation
Sensory attributes of the coated rainbow trout fish fillets were evaluated after frying in corn oil at 170 C for 5 min, by a panel of ten experienced panelists (25e30 years old, male). The following sensory characteristics were studied: appearance, color, odor, taste, and tenderness of fish fillet. The scale employed for evaluating the sensory quality of ethe fish fillet was a 10-point scale as described by Lima Dos Santos, James, and Teutscher (1981). The scores, in decreasing order, were 10e9 for excellent, 8e7 for good, 6e5 for fair and acceptable, 4e3 for poor and 2e1 for very poor (El-hanafy, Shawky, & Ramadan, 2011). The mean scores given by the panel indicated the overall sensory quality (Huss, 1995). A score of less than 4 implied that the fish was rejected.
2.6.5. Statistical analysis
All the experiments were conducted in triplicate and mean value ± standard deviation were - reported for each case. Analysis of variance was performed on the data to determine if there was any significant difference (P < 0.05) among treatments or samples. Post hoc test (Duncan's multiple range test) was conducted using the Statistical Analysis System (SPSS 11.5, IBM SPSS, New York, USA) if there was statistical different.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6.2 ปลาสดตัวบ่งชี้2.6.2.1 กำหนดระเหยพื้นฐานไนโตรเจน (TVB-N) ค่าระเหยพื้นฐานไนโตรเจน (TVB-N) อย่างถูกประเมิน โดยวิธีการ FOSS (2002) วิธีการแพร่เชิงควอนตัมถูกตามกลั่นหลังเพิ่ม MgO ลงตัวอย่าง homogenised (เจิน Kamil, & Shahidi, 2002) ค่า TVB N ถูกประเมินกับ 2300 Kjeltec (อัตโนมัติวิเคราะห์ Foss Tecator AB, Hoganas, สวีเดน) TVB N ค่าถูกแสดงในไนโตรเจนมิลลิกรัม / 100 กรัมปลาตัวอย่าง2.6.2.2 การกำหนดของไนโตรเจน trimethyl amine (TMA-N) Trimethyl amine ไนโตรเจน (TMA-N) ได้ประเมิน โดยการปรับเปลี่ยนวิธีการ Microdiffusion Conway (1968) เล็กน้อย ตัวอย่างเนื้อปลา (25 กรัม) สับ และผสมอย่างสมบูรณ์กับ ml 75 บีกเกอร์ 250 ml เป็นน้ำกลั่น หยดของ 2N กรดไฮโดรคลอริก (HCl) ถูกเพิ่มเพื่อปรับ pH อ่านไป 5.2 นี้ถูกตาม ด้วยความร้อนที่ 70 C และความเย็นในอุณหภูมิห้อง แล้ว ตัวอย่างถูกกรองเป็นทรงกรวยหนาวด้วยความช่วยเหลือของกระดาษกรอง Whatman (No.1) 0.025N (2 ml) ของ HCL ถูกโอนย้ายไปช่องกลางของจานแพร่ขนาดเล็กด้วยความช่วยเหลือของเปตต์ นี้ถูกตาม ด้วยการเพิ่มสารสกัด (2 ml) และฟอร์มา 35% (0.5 ml) ลดีไฮด์ ด้วยโซลูชั่น K2CO3 อิ่มตัว (1 มล) เป็นวงนอก จานถูกปกคลุมทันที ด้วยจานแก้ว และการตั้งค่าที่ถูกทิ้งที่อุณหภูมิห้องใน 24 ชม แล้วถูก titrated HCL ในช่องภายใน มี 0.025N NaOH ที่ใช้ 2e3 หยดของ methyl red/เม ทิลีนไดบลูตัวบ่งชี้ ผลได้แสดงใน mg TMA-N/100 g ของตัวอย่างปลา2.6.3 การทางจุลชีววิทยาวิเคราะห์ตัวอย่างเนื้อปลา (10 g) ถูกโอนย้าย และ homogenized เป็นกลุ่มในถุงแผงประดับหน้าอกประกอบด้วย 90 ml 0.85% NaCl อื่น ๆ dilutions ทศนิยมถูกเตรียมจากนี้เจือจาง นับได้รวม (TVC) และการตรวจนับแบคทีเรีย psychrophilic (PTC) ได้กำหนดใช้ agar จำนวนแผ่น (เมอร์ค ดาร์มส เยอรมนี) จานรวมแบคทีเรียแอโรบิกได้ถูก incubated ที่ 25 C 2 วัน และจานแบคทีเรีย psychrotrophic ถูก incubated ที่ 7 C 10 วัน (ลูกพี่ลูกน้อง เจย์ & Vasavada, 1992) โอลีถูกนับใน Cetrimide Agar (CFC เมอร์ค ดาร์มส เยอรมนี) หลังจากบ่มที่ 25 C สำหรับ 48 h จำนวนทั้งหมดถูกแสดงเป็นล็อกเป็นโคโลนี (cfu) หน่วย /g และถูกทำสำเนา (Pezeshk et al., 2011)2.6.4 การประเมินรับความรู้สึกคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของปลาเรนโบว์เทราต์ที่เคลือบที่แล่ได้ประเมินหลังจากการทอดในน้ำมันข้าวโพดที่ 170 C สำหรับ 5 นาที โดยแผงของ panelists สิบประสบการณ์ (25e30 ปีเก่า ชาย) มีศึกษาลักษณะทางประสาทสัมผัสต่อไปนี้: ลักษณะ สี กลิ่น รส และประคองของเนื้อปลา ขนาดที่ว่าจ้างในการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลา ethe ได้ขนาด 10 จุดตามที่อธิบายไว้ โดยลิมา Dos Santos, James และ Teutscher (1981) คะแนน ลำดับ ที่ลดลงได้ 10e9 สำหรับ 8e7 ยอดเยี่ยม ดี 6e5 สำหรับ 4e3 ยุติธรรม และยอมรับ ได้ สำหรับคนจน และ 2e1 สำหรับมากคนจน (เอล-hanafy, Shawky และเดือนรอม ฎอน 2011) คะแนนเฉลี่ยที่ได้รับจากบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวม (Huss, 1995) คะแนนน้อยกว่า 4 นัยว่า ปลาถูกปฏิเสธ2.6.5. สถิติวิเคราะห์ทั้งหมดที่ได้ดำเนินการทดลองการในค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของค่าเฉลี่ย และ triplicate ±ได้ - รายงานสำหรับแต่ละกรณี ทำการวิเคราะห์ผลต่างของข้อมูลเพื่อกำหนดว่าถ้ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ระหว่างการรักษาหรือตัวอย่าง ทดสอบ post hoc (ดันแคนในหลายช่วงทดสอบ) ได้ดำเนินการโดยใช้ระบบการวิเคราะห์ทางสถิติ (11.5 โปรแกรม โปรแกรม IBM นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา) มีสถิติต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6.2 ตัวชี้วัดความสดปลา
2.6.2.1 ความมุ่งมั่นของไนโตรเจนพื้นฐานรวมระเหย (TVB-N) รวมไนโตรเจนพื้นฐานระเหย (TVB-N) ค่านิยมของตัวอย่างที่ถูกประเมินโดยวิธีการของฟอสส์ (ที่ 2002) วิธีการแพร่กระจายขนาดเล็กตามมาด้วยการกลั่นหลังจากที่เพิ่ม MgO ตัวอย่าง homogenised นี้ (Jeon, Kamil และ Shahidi, 2002) ค่า TVB-N อยู่ที่ประมาณด้วย Kjeltec 2300 (วิเคราะห์อัตโนมัติ, ฟอสส์ Tecator AB, Hoganas ,. สวีเดน) ค่า TVB-N ได้รับการแสดงในมก. ไนโตรเจน / 100 กรัมตัวอย่างปลา.
2.6.2.2 ความมุ่งมั่นของไนโตรเจน trimethyl-amine (TMA-N) ไนโตรเจน trimethyl-amine (TMA-N) ได้รับการประเมินโดยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยของคอนเวย์ Microdiffusion วิธีการ (1968) ตัวอย่างเนื้อปลา (25 กรัม) ถูกสับและผสมอย่างสมบูรณ์กับ 75 ml ของน้ำกลั่นในบีกเกอร์ขนาด 250 มล ไม่กี่หยดของกรดไฮโดรคลอ 2N (HCl) ถูกเพิ่มเพื่อปรับการอ่านค่า pH 5.2; นี้ตามมาด้วยความร้อนที่ 70 องศาเซลเซียสและความเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นกลุ่มตัวอย่างถูกกรองลงในขวดรูปกรวยด้วยความช่วยเหลือของกระดาษกรอง Whatman นี้ (1) 0.025N HCL (2 มล.) ถูกย้ายไปอยู่ช่องกลางของจานแพร่ไมโครด้วยความช่วยเหลือของปิเปตนั้น นี้ตามมาด้วยนอกจากนี้สารสกัดที่ (2 มล.) และไฮด์ 35% (0.5 มล.) กับการแก้ปัญหา K2CO3 อิ่มตัว (1 มล.) ลงวงแหวนรอบนอก จานที่ได้รับการคุ้มครองทันทีที่มีแผ่นกระจกและการตั้งค่าที่ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง รายชื่อ HCL ในช่องด้านในได้รับการปรับขนาดแล้วด้วย NaOH 0.025N ใช้หยด 2e3 ของสีแดงเมธิล / เมทิลีนสีฟ้า ผลที่ได้รับการแสดงในมก. TMA-N / 100 กรัมของตัวอย่างปลา.
2.6.3 การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาปลาตัวอย่างเนื้อ (10 กรัม) มีการถ่ายโอนและปั่นในถุงที่มี Stomacher 90 มล. ของโซเดียมคลอไรด์ 0.85%
เจือจางทศนิยมอื่น ๆ ที่ถูกจัดทำขึ้นจากการลดสัดส่วนนี้ ทำงานได้นับรวม (TVC) และจำนวนแบคทีเรีย psychrophilic (PTC) ได้รับการพิจารณาโดยใช้แผ่นวุ้นนับ (เมอร์ค, ดาร์มสตัด, เยอรมนี) แผ่นของแบคทีเรียแอโรบิกรวมทำงานได้ถูกบ่มที่ 25 C เป็นเวลา 2 วันและแผ่นของแบคทีเรีย psychrotrophic ถูกบ่มที่ 7 C เป็นเวลา 10 วัน (ลูกพี่ลูกน้อง, เจและ Vasavada, 1992) Pseudomonas spp ถูกนับ Cetrimide วุ้น (CFC, เมอร์ค, ดาร์มสตัด, เยอรมนี) หลังจากการบ่มที่ 25 C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง จำนวนทั้งหมดถูกแสดงเป็นบันทึกของหน่วยอาณานิคมขึ้นรูป (cfu) / กรัมและได้รับการดำเนินการในที่ซ้ำกัน (pezeshk et al., 2011).
2.6.4 การประเมินทางประสาทสัมผัสคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาเรนโบว์เทราท์เคลือบหลังจากการประเมินที่ถูกทอดในน้ำมันข้าวโพดที่ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีโดยแผงสิบประจบประแจงประสบการณ์ (25e30 ปี, ชาย)
ลักษณะทางประสาทสัมผัสดังต่อไปนี้ได้ศึกษา: ลักษณะสีกลิ่นรสชาติและความนุ่มของเนื้อปลา ขนาดที่ใช้ในการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อปลาจดหมายเป็นขนาด 10 จุดตามที่อธิบายไว้โดยลิมาดอสซานโตส, เจมส์และ Teutscher (1981) คะแนนในการสั่งซื้อลดลงเป็น 10e9 สำหรับยอดเยี่ยม 8e7 ดีสำหรับ 6e5 ยุติธรรมและยอมรับ 4e3 สำหรับคนยากจนและ 2E1 สำหรับคนยากจนมาก (El-hanafy, Shawky และเดือนรอมฎอน 2011) ค่าเฉลี่ยที่กำหนดโดยคณะที่ระบุไว้ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวม (Huss, 1995) คะแนนน้อยกว่า 4 ส่อให้เห็นว่าปลาถูกปฏิเสธ.
2.6.5 การวิเคราะห์ทางสถิติการทดลองทั้งหมดถูกดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าและค่าเฉลี่ย±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานถูก - รายงานสำหรับแต่ละกรณี
การวิเคราะห์ความแปรปรวนได้ดำเนินการกับข้อมูลเพื่อตรวจสอบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ (P <0.05) หรือตัวอย่าง โพสต์เฉพาะกิจการทดสอบ (ดันแคนทดสอบช่วงหลาย) ได้ดำเนินการโดยใช้ระบบการวิเคราะห์ทางสถิติ (SPSS 11.5 ไอบีเอ็ม SPSS, New York, USA) ถ้ามีที่แตกต่างกันทางสถิติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดาวน์โหลด . ตัวชี้วัดความสดของปลา
2.6.2.1 . วิเคราะห์ปริมาณสารระเหยพื้นฐานไนโตรเจน ( tvb-n ) ทั้งหมดระเหยพื้นฐานไนโตรเจน ( tvb-n ) ค่าของจำนวนประมาณโดยวิธีฟอส ( 2002 ) วิธีการกระจายไมโครตามด้วยการกลั่นหลังเติม MgO เพื่อ homogenised ตัวอย่าง ( จอน Kamil , & shahidi , 2002 ) tvb-n มีค่าประมาณกับ kjeltec 2300 ( เครื่องวิเคราะห์อัตโนมัติฟอส tecator AB , PMschool , . สวีเดน ) tvb-n ค่าถูกแสดงออกในมิลลิกรัมไนโตรเจน / 100 กรัมปลาตัวอย่าง .
2.6.2.2 . การหาปริมาณไนโตรเจนไตรเอมีน ( tma-n ) ไตรเอมีนไนโตรเจน ( tma-n ) คือประมาณโดยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยของวิธี คอนเวย์ microdiffusion ( 1968 ) ปลาชิ้นตัวอย่าง ( 25 กรัม ) คือสับและผสมอย่างสมบูรณ์กับ 75 ml ของน้ำในบีกเกอร์ 250 ml .