abstractThe changes in palm oil, as

abstract
The changes in palm oil, as affected by frying temperature, and content of the glycidyl esters (GEs) were
studied. Potato chips were fried intermittently in palm oil, which was heated for 8 h daily over five consecutive days. Frying was conducted at three frying temperatures: 150, 165 and 180
C. Thermo-oxidative
alterations of the oil were measured by acid and anisidine values, changes in fatty acid composition, total
polar components, polar fraction composition and colour components formation. Content of GE was measured by liquid chromatography–mass spectrometry. Results showed that amount of products of hydrolysis, oxidation and polymerization (excluding decrease of degree of unsaturation) increased significantly
as a function of frying temperature and time. Between GEs of fatty acids the most abundant were esters of
palmitic and oleic acids. With increasing temperature and frying time, the content of GE decreased. The
extent of GE decrease was correlated with degree of oil degradation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการเปลี่ยนแปลงในปาล์มน้ำมัน เป็นผลกระทบจากอุณหภูมิทอด และเนื้อหาของเอสเท glycidyl (คริสเตียน)ศึกษา มันฝรั่งที่ทอดเป็นระยะ ๆ ในปาล์มน้ำมัน ซึ่งถูกความร้อนสำหรับ 8 ชม.ทุกวันกว่าห้าวันติดต่อกัน ทอดได้ดำเนินการที่อุณหภูมิทอดสาม: 150, 165 และ 180 เซลเซียสเทอร์โมออกซิเดชันเปลี่ยนแปลงของน้ำมันถูกวัด โดยค่ากรดและ anisidine การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบกรดไขมัน รวมประกอบขั้วโลก ขั้วส่วนองค์ประกอบ และสีประกอบก่อ เนื้อหาของ GE โดยวัดจาก spectrometry chromatography – มวลของเหลว ผลการศึกษาพบว่าจำนวนผลิตภัณฑ์สลาย ออกซิเดชันและ polymerization (จำนวนลดลงของระดับความเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิและเวลาทอด ระหว่างคริสเตียนของกรดไขมัน อุดมสมบูรณ์ที่สุดได้เอสเตอร์อิค และโอเลอิคกรด ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ และเวลาทอด เนื้อหาของ GE ลดลง การขอบเขตของ GE ลดลงคือมีความสัมพันธ์กับระดับของการเสื่อมสภาพของน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
การเปลี่ยนแปลงในน้ำมันปาล์มเป็นผลกระทบจากการทอดอุณหภูมิและเนื้อหาของเอสเทอไกลซิดิล (ที่ GEs) ได้รับการ
ศึกษา มันฝรั่งทอดเป็นระยะ ๆ ถูกน้ำมันปาล์มซึ่งถูกความร้อนเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในชีวิตประจำวันกว่าห้าวันติดต่อกัน ทอดได้ดำเนินการที่สามอุณหภูมิการทอด: 150, 165 และ 180 องศาเซลเซียส เทอร์โมออกซิเดชัน
เปลี่ยนแปลงของน้ำมันถูกวัดโดยกรดและ anisidine ค่าการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดไขมันทั้งหมด
ส่วนประกอบขั้วโลกองค์ประกอบส่วนขั้วโลกและส่วนประกอบของสีการก่อตัว เนื้อหาของ GE โดยวัดจากของเหลวมวลสารโคมวล ผลการศึกษาพบปริมาณของผลิตภัณฑ์ของไฮโดรไลซิเดชั่นและพอลิเมอ (ไม่รวมการลดลงของระดับการอิ่มตัว) ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิทอดและเวลา ระหว่าง GEs ของกรดไขมันที่มีมากที่สุดเป็นเอสเทอของ
กรดปาล์มิติกและโอเลอิก ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิและเวลาทอดเนื้อหาของ GE ลดลง
ขอบเขตของ GE ลดลงมีความสัมพันธ์กับระดับของการย่อยสลายน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการเปลี่ยนแปลงในน้ำมันปาล์ม ที่ได้รับผลกระทบ โดยการทอดอุณหภูมิและปริมาณของไกลซิดิลเอสเทอร์ ( GES ) คือศึกษา มันฝรั่ง ทอดในน้ำมันปาล์มอยู่เป็นระยะๆ ซึ่งก็ร้อนสำหรับ 8 ชั่วโมงทุกวัน 5 วันติดต่อกัน ทอดสามทอด : ดำเนินการที่อุณหภูมิ 150 แล้ว 180C . ปฏิกิริยาเทอร์โมการเปลี่ยนแปลงของน้ำมันวัดด้วยกรดและ anisidine ค่า การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมันทั้งหมดชิ้นส่วนขั้วโลกขั้วโลกและส่วนประกอบ องค์ประกอบ ส่วนสีเกิด เนื้อหาของเกอวัดด้วย liquid chromatography - มวลสาร . ผลการศึกษาพบว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชัน ( ยกเว้น ออกซิเจน และลดระดับความไม่อิ่มตัว ) เพิ่มขึ้นอย่างมากเป็นฟังก์ชันของทอด อุณหภูมิ และเวลา ระหว่าง GES ของกรดไขมันที่มีมากที่สุดคือเอสเทอร์ของปาล์มิติกและกรดโอเลอิก . เมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลาทอด เนื้อหาของ GE ลดลง ที่ขอบเขตของ GE ที่ลดลงมีความสัมพันธ์กับระดับของการย่อยส