The effect of peel and seed removal

The effect of peel and seed removal, two commonly practiced procedures either at home or by the
processing industry, on the physicochemical properties, bioactive compounds contents and antioxidant
capacity of tomato fruits of four typical Portuguese cultivars (cereja, chucha, rama and redondo) were
appraised. Both procedures caused significant nutritional and antioxidant activity losses in fruits of every
cultivar. In general, peeling was more detrimental, since it caused a higher decrease in lycopene, bcarotene,
ascorbic acid and phenolics contents (averages of 71%, 50%, 14%, and 32%, respectively) and
significantly lowered the antioxidant capacity of the fruits (8% and 10%, using DPPH
and b-carotene
linoleate model assays, correspondingly). Although seeds removal favored the increase of both color and
sweetness, some bioactive compounds (11% of carotenoids and 24% of phenolics) as well as antioxidant
capacity (5%) were loss. The studied cultivars were differently influenced by these procedures. The fruits
most affected by peeling were those from redondo cultivar (66% lycopene, 44% b-carotene, 26%
ascorbic acid and 38% phenolics). Seeds removal, in turn, was more injurious for cereja tomatoes (10%
lycopene, 38% b-carotene, 25% ascorbic acid and 63% phenolics). Comparatively with the remaining
ones, the rama fruits were less affected by the trimming procedures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเอาเปลือกและเมล็ด สองมักฝึกฝนกระบวนงาน ที่บ้าน หรือตาม
ประมวลผลอุตสาหกรรม คุณสมบัติ physicochemical กรรมการกสารเนื้อหา และสารต้านอนุมูลอิสระ
มีกำลังการผลิตของมะเขือเทศผลไม้ของสี่ทั่วไปโปรตุเกสพันธุ์ (cereja, chucha พระราม และกันเรดอนโด)
ประเมิน ขั้นตอนทั้งสองสาเหตุสำคัญทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมขาดผลไม้ของทุก
cultivar ทั่วไป ปอกได้ผลดีมากขึ้น เนื่องจากจะเกิดการลดลงสูง lycopene, bcarotene,
กรดแอสคอร์บิคและเนื้อหา phenolics (หาค่าเฉลี่ยของ 71%, 50%, 14% และ 32% ตามลำดับ) และ
มากปรับลดกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้ (8% และ 10% โดยใช้ DPPH และแคโรทีนบี
รุ่น linoleate assays จำนวน) แม้ว่าเอาเมล็ดปลอดการเพิ่มขึ้นของทั้งสี และ
ความหวานหอม บางสารกรรมการก (11% ของ carotenoids และ 24% ของ phenolics) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
กำลัง (5%) ได้สูญเสีย พันธุ์ studied ได้รับอิทธิพลแตกต่างกันตามขั้นตอนเหล่านี้ ผลไม้
ได้รับผลกระทบ โดยปอกจาก cultivar กันเรดอนโด (lycopene 66%, 44% b-แคโรทีน 26%
phenolics 38% และกรดแอสคอร์บิค) เอาเมล็ดพืช จะ ไม่เปลืองมากในมะเขือเทศ cereja (10%
lycopene, 38% b-แคโรทีน กรดแอสคอร์บิค 25% และ 63% phenolics) ดีอย่างหนึ่ง ด้วยเหลือ
คน ผลไม้พระรามได้น้อยได้รับผลกระทบ โดยขั้นตอนการตัดแต่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากเปลือกและเมล็ดกำจัดสองขั้นตอนการปฏิบัติโดยทั่วไปทั้งที่บ้านหรือโดย
อุตสาหกรรมการประมวลผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพเนื้อหาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารต้านอนุมูลอิสระ
ความจุของผลมะเขือเทศในสี่สายพันธุ์ทั่วไปโปรตุเกส (cereja, Chucha พระรามและ Redondo) เป็น
ประเมิน ขั้นตอนทั้งสองเกิดอย่างมีนัยสำคัญทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระสูญเสียกิจกรรมในผลไม้ของทุก
พันธุ์ โดยทั่วไปลอกเป็นอันตรายมากขึ้นเนื่องจากมันจะทำให้เกิดการลดลงที่สูงกว่าในไลโคปีน bcarotene,
วิตามินซีและเนื้อหาฟีนอล (ค่าเฉลี่ยจาก 71%, 50%, 14% และ 32% ตามลำดับ) และ
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระ ผลไม้ (8% และ 10% โดยใช้ DPPH? ขและแคโรทีน
การตรวจแบบ linoleate ตามลําดับ) แต่การกำจัดเมล็ดพันธุ์ได้รับการสนับสนุนการเพิ่มขึ้นของทั้งสองสีและ
ความหวานบางสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (11% ของนอยด์และ 24% ของฟีนอล) รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ
ความจุ (5%) มีการสูญเสีย สายพันธุ์ที่ได้รับอิทธิพลการศึกษาที่แตกต่างจากวิธีการเหล่านี้ ผลไม้ที่
ได้รับผลกระทบมากที่สุดโดยการลอกเป็นผู้ที่มาจาก Redondo พันธุ์ (? 66% ไลโคปีน? 44% ขแคโรทีน? 26%
วิตามินซีและฟีนอล? 38%) กำจัดเมล็ดจะเป็นอันตรายมากขึ้นสำหรับมะเขือเทศ cereja (? 10%
ไลโคปีน? 38% ขแคโรทีน? 25% วิตามินซีและฟีนอล? 63%) เมื่อเทียบกับส่วนที่เหลืออีก
คนที่ผลไม้พระรามได้รับผลกระทบน้อยลงโดยวิธีการตัดแต่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเปลือกและเมล็ดเอา สองขั้นตอนที่ฝึกที่บ้าน หรือ จาก
อุตสาหกรรมการประมวลผลในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และสารต้านอนุมูลอิสระ
มะเขือเทศผลไม้ทั้ง 4 พันธุ์ โดยทั่วไป ( cereja โปรตุเกส , และ chucha พระราม Redondo )
ราคาประเมิน .กระบวนการทั้งสองเกิดการสูญเสียกิจกรรมโภชนาการ และสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในผลไม้ของทุก
พันธุ์ . ในทั่วไป , ลอกก็เป็นอันตราย เพราะมันเกิดจากการลดลงสูงกว่า ไลโคปีน bcarotene
, , กรดฟีนอลิกและเนื้อหา ( เฉลี่ย 71 % , 50% , 14% และ 11% ตามลำดับ ) และมีความจุของสารต้านอนุมูลอิสระลดลง
ผลไม้ ( 8 % และ 10 %การใช้ dpph
และเบต้าแคโรทีน
ลิโนลีเแบบทดสอบ , ต้องกัน ) แม้ว่าการเพิ่มขึ้นของเมล็ด ชอบทั้งสีและ
ความหวาน , สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( 11% ของ carotenoids และ 24% ของโพลีฟีนอล ) รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ
( 5% ) ขาดทุน การศึกษาพันธุ์ได้รับอิทธิพลที่แตกต่างจากขั้นตอนเหล่านี้ ผลไม้
ผลกระทบมากที่สุด โดยลอกเหล่านั้นจาก Redondo พันธุ์ (  66% ไลโคปีน  44 , -  26 %
% , กรดแอสคอร์บิก และ  38% ผล ) เมล็ดเอา ในทางกลับกัน ก็เปลืองกว่า cereja มะเขือเทศ ( Lycopene  10 %
 38 % , -  25 % , กรดแอส  63% และผล ) เปรียบเทียบกับคนที่เหลือ
, พระรามผลไม้น้อยได้รับผลกระทบโดยการตัดขั้นตอนที่