Whey protein isolate films with alm

Whey protein isolate films with almond or walnut oils at low concentrations (0.5 and 1.0%) were prepared through emulsification in order to modify the functional properties of the films. Optical (colour and opacity), mechanical (tensile strength, Young's modulus, and elongation at break), barrier (water vapour, oxygen, and carbon dioxide permeability), surface (contact angle on both air and support film sides through time) properties and microstructure of whey protein emulsified films were determined. Bimodal distribution of oil droplets in film-forming solutions was observed by light scattering granulometry. The reduction of lipid droplet size upon increasing oil content caused weakened mechanical resistance of the films. Addition of oils leads to opaque films with heterogeneous microstructure, resulting in an increase in film opacity. The swelling, water vapour permeability, and surface hydrophilicity of the whey protein films were reduced due to the addition of the oils. An increase in oxygen and carbon dioxide permeability with increasing oil content was observed. Contact angle measurements through time showed the absorption of water droplets by the emulsified films, whereas the control film showed a swelling effect. Almond oil had a stronger plasticizing effect and was more effective in modifying the properties of whey protein films. The obtained results revealed that almond and walnut oils used at low concentrations enhanced the hydrophobic character of the whey protein films and have a good potential for incorporation into whey protein isolate to make edible films or coatings for some food applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เวย์โปรตีนฟิล์ม ด้วยอัลมอนด์ หรือวอลนัตน้ำมันที่ความเข้มข้นต่ำ (0.5 และ 1.0%) เตรียมไว้ผ่าน emulsification ปริมาณเพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานของภาพยนตร์ แสง (สีและความทึบ), เครื่องกล (แรง สาวของโมดูลัส และยืดตัวที่พัก), อุปสรรค (ซึมผ่านไอน้ำ ออกซิเจน และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์), พื้นผิว (มุมสัมผัสอากาศและการสนับสนุนด้านฟิล์มผ่านเวลา) คุณสมบัติ และโครงสร้างจุลภาคของเวย์โปรตีน emulsified ฟิล์มถูก Bimodal กระจายของหยดน้ำมันในการขึ้นรูปฟิล์มโซลูชั่นถูกตรวจสอบ โดย granulometry กระเจิงแสง การลดขนาดของหยดไขมันเมื่อปริมาณน้ำมันเพิ่มขึ้นเกิดอ่อนแอความต้านทานเชิงกลของภาพยนตร์ เพิ่มน้ำมันสู่ฟิล์มทึบกับชนิดจุลภาค เป็นผลในการเพิ่มความทึบของฟิล์ม บวม ไอน้ำซึมผ่าน และ hydrophilicity พื้นผิวของฟิล์มโปรตีนเวย์ถูกลดลงเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของน้ำมัน การเพิ่มออกซิเจนและการซึมผ่านของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มีปริมาณน้ำมันที่เพิ่มขึ้นถูกตรวจสอบ ติดต่อวัดมุมผ่านเวลาที่พบการดูดซึมของหยดน้ำ โดยฟิล์ม emulsified ในขณะที่ฟิล์มควบคุมแสดงผลบวม น้ำมันอัลมอนด์มีผล plasticizing แข็งแกร่ง และมีประสิทธิภาพมากในการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของฟิล์มโปรตีนเวย์ ผลที่ได้รับการเปิดเผยว่า อัลมอนด์ และวอลนัทน้ำมันที่ใช้ในความเข้มข้นต่ำเพิ่มอักขระแบบฟิล์มโปรตีนเวย์ และมีโอกาสดีในเวย์โปรตีนแยกการทำกินฟิล์มหรือการเคลือบสำหรับบางโปรแกรมประยุกต์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวย์โปรตีนไอโซเลตภาพยนตร์ที่มีอัลมอนด์วอลนัทหรือน้ำมันที่ระดับความเข้มข้นต่ำ (0.5 และ 1.0%) ได้จัดทำผ่าน emulsification เพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานของภาพยนตร์ ออปติคอล (สีและความทึบ) กล (ความต้านทานแรงดึงโมดูลัสของเด็กหนุ่มและความยืดเมื่อขาด) อุปสรรค (ไอน้ำออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ซึมผ่าน) พื้นผิว (มุมสัมผัสได้ทั้งบนอากาศและภาพยนตร์การสนับสนุนด้านการผ่านช่วงเวลา) คุณสมบัติและ จุลภาคของภาพยนตร์ emulsified เวย์โปรตีนได้รับการพิจารณา กระจาย bimodal ของหยดน้ำมันในการแก้ปัญหาการขึ้นรูปฟิล์มได้รับการตรวจสอบโดยเซลล์ขนาดเล็กกระเจิงแสง การลดลงของขนาดของไขมันหยดเมื่อปริมาณน้ำมันที่เพิ่มขึ้นเกิดจากการลดลงต้านทานเชิงกลของฟิล์ม นอกเหนือจากน้ำมันนำไปสู่​​ภาพยนตร์ทึบแสงกับจุลภาคที่แตกต่างกันส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นในภาพยนตร์ทึบ บวม, ซึมผ่านไอน้ำและความชอบน้ำพื้นผิวของภาพยนตร์เวย์โปรตีนที่ถูกลดลงเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของน้ำมันที่ การเพิ่มขึ้นของออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีเนื้อหาการซึมผ่านของน้ำมันที่เพิ่มขึ้นพบว่า การวัดมุมติดต่อผ่านช่วงเวลาที่แสดงให้เห็นการดูดซึมของหยดน้ำจากภาพยนตร์ emulsified ในขณะที่ภาพยนตร์เรื่องนี้แสดงให้เห็นว่าการควบคุมผลกระทบที่มีอาการบวม น้ำมันอัลมอนด์มีผล plasticizing แข็งแกร่งและมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของภาพยนตร์เวย์โปรตีน ผลที่ได้รับการเปิดเผยว่าอัลมอนด์วอลนัทและน้ำมันที่ใช้ในการเพิ่มความเข้มข้นต่ำของตัวละครไม่ชอบน้ำของภาพยนตร์เวย์โปรตีนและมีศักยภาพที่ดีสำหรับการรวมตัวกันเป็นเวย์โปรตีนที่จะทำให้ภาพยนตร์กินหรือเคลือบสำหรับการใช้งานอาหารบางอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวย์โปรตีนไอโซเลทฟิล์มด้วยน้ำมันอัลมอนด์หรือถั่วที่ความเข้มข้นต่ำ ( 0.5 และ 1.0 เปอร์เซ็นต์ ) เตรียมผ่านโปรโมชั่นเพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานของภาพยนตร์ แสง สี และความทึบแสง ) , เครื่องกล ( แรง ค่าโมดูลัสของยังและการยืดตัวที่จุดแตกหัก ) กั้นน้ำ ( ไอน้ำ ออกซิเจน และคาร์บอนไดออกไซด์ใน ) พื้นผิว ( มุมสัมผัสทั้งอากาศและสนับสนุนภาพยนตร์ด้านเวลาผ่านคุณสมบัติและโครงสร้างจุลภาคของเวย์โปรตีนที่มีภาพยนตร์ตัวอย่าง การกระจายไบโมดอล น้ำมันหยดในการให้โซลูชั่นที่ถูกตรวจสอบ โดยการกระจายแสง granulometry . การลดขนาดอนุภาคไขมันเมื่อเพิ่มปริมาณน้ำมันให้ลดลงกลไกความต้านทานของฟิล์ม นอกจากขับนำฟิล์มขุ่นกับข้อมูลโครงสร้างจุลภาค ซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของความทึบแสงฟิล์ม บวม การซึมผ่านของไอน้ำ และพื้นผิวของฟิล์มโปรตีนเวย์ hydrophilicity ลดลง เนื่องจากการเพิ่มของตัวขับ การเพิ่มออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้นตามปริมาณน้ำมันที่ถูกสังเกต ติดต่อมุมการวัดผ่านเวลามีการดูดซึมของน้ำหยด โดยการใช้ภาพยนตร์ ส่วนภาพยนตร์ควบคุมพบว่าบวม ผล น้ำมันอัลมอนด์มีลักษณะพลาสติกที่แข็งแกร่งและมีประสิทธิภาพในการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของโปรตีนเวย์ภาพยนตร์ ผลการทดลองพบว่า อัลมอนด์และวอลนัทน้ำมันที่ใช้ที่ความเข้มข้นต่ำเพิ่มตัวละคร ) ของโปรตีนเวย์ภาพยนตร์และมีศักยภาพที่ดีสำหรับการเป็นเวย์โปรตีนแยกเพื่อให้ฟิล์มหรือเคลือบสำหรับโปรแกรมอาหารบางอย่าง