As far as the cooking effect on L*

As far as the cooking effect on L* values, the prolonged sous-vide treatment
might have led to amore intense protein denaturation and aggregation,
despite the fact that roasted samples were cooked to final higher
temperatures, but for a much shorter time. In turn, this higher protein
denaturation would increase light scattering
Similarly, the higher a* values in oven roasted samples were most
likely due a consequence of a lower degree of denatured myoglobin in
this samples. Such process is temperature dependent, starting at 55 °C
and continuing till 80 °C (King & Whyte, 2006), but it also depends on
the time subjected to a certain temperature (Roldán et al., 2013).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เท่าผลทำอาหารค่า L * ที่นานซู-vide รักษาอาจจะนำ denaturation อมอร์โปรตีนเข้มข้นและรวมทั้ง ๆ ที่ย่างอย่างถูกอาหารสูงสุดอุณหภูมิ แต่ ในช่วงเวลาสั้นกว่า ในเลี้ยว โปรตีนสูงนี้denaturation จะเพิ่มแสง scatteringในทำนองเดียวกัน สูงเป็น * ค่าเตาย่างตัวอย่างได้มากที่สุดอาจกำหนดเป็นผลมาจากระดับล่างของ denatured ไมโยโกลบินในตัวอย่างนี้ กระบวนการดังกล่าวคือ อุณหภูมิอ้างอิง ราคาเริ่มต้นที่ 55 ° Cและต่อไปจนถึง 80 ° C (เตียงคิงไซส์และคัดสรร 2006), แต่มันยังขึ้นอยู่กับเมื่อต้องการกำหนดอุณหภูมิ (Roldán et al., 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เท่าที่มีผลบังคับใช้ในการปรุงอาหารค่า L * การรักษา sous-Vide
เป็นเวลานานอาจจะนำไปสู่การสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนAmore
ที่รุนแรงและการรวมแม้จะมีความจริงที่ว่ากลุ่มตัวอย่างถูกคั่วปรุงสุกไปยังที่สูงขึ้นสุดท้ายอุณหภูมิ
แต่เป็นเวลาที่สั้นมาก ในทางกลับกันนี้โปรตีนสูง
denaturation
จะเพิ่มการกระจายแสงในทำนองเดียวกันที่สูงกว่าค่า*
ในตัวอย่างคั่วอบส่วนใหญ่น่าจะเกิดจากผลของระดับที่ต่ำกว่าของmyoglobin
แปลงสภาพในตัวอย่างนี้ กระบวนการดังกล่าวเป็นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 55
องศาเซลเซียสและต่อเนื่องจนถึง80 ° C (King & ไวท์ 2006)
แต่ก็ยังขึ้นอยู่กับเวลาภายใต้อุณหภูมิบางอย่าง(Roldán et al., 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เท่าที่อาหารมีผลต่อค่า L * , ซู Vide เป็นเวลานานอาจนำไปสู่การรักษา
มอร์ ( โปรตีนเข้มข้นและการเกาะกลุ่ม
แม้จะมีความจริงที่ว่าคนคั่วสุก
สุดท้ายสูงกว่าอุณหภูมิ แต่เป็นเวลาที่สั้นมาก ในเทิร์นนี้สูงกว่าโปรตีนจะช่วยเพิ่มการกระจายแสง

(เท่าที่อาหารมีผลต่อค่า L * , ซู Vide เป็นเวลานานอาจนำไปสู่การรักษา
มอร์ ( โปรตีนเข้มข้นและการเกาะกลุ่ม
แม้จะมีความจริงที่ว่าคนคั่วสุก
สุดท้ายสูงกว่าอุณหภูมิ แต่เป็นเวลาที่สั้นมาก ในเทิร์นนี้สูงกว่าโปรตีนจะช่วยเพิ่มการกระจายแสง

(