Poor hygiene and improper food prep

Poor hygiene and improper food preparation practices in consumers' homes have previously been
demonstrated as contributing to foodborne diseases. To address potential cross-contamination by
kitchen utensils in the home, a series of studies was conducted to determine the extent to which the use
of a knife or grater on fresh produce would lead to the utensil's contamination with Escherichia coli
O157:H7 or Salmonella enterica. When shredding inoculated carrots (ca. 5.3 log CFU/carrot), all graters
became contaminated and the number of E. coli O157:H7 present on the utensil was significantly greater
than Salmonella (p < 0.05). Contamination of knives after slicing inoculated produce (4.9e5.4 log CFU/
produce item) could only be detected by enrichment culture. After slicing tomatoes, honeydew melons,
strawberries, cucumbers, and cantaloupes, the average prevalence of knife contamination by the two
pathogens was 43%, 17%, 15%, 7%, and 3%, respectively. No significant increase in the incidence or level of
contamination occurred on the utensils when residues were present (p > 0.05); however, subsequent
contamination of 7 produce items processed with the contaminated utensils did occur. These results
highlight the necessity of proper sanitization of these utensils when used in preparation of raw produce.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิบัติการเตรียมอาหารที่ไม่เหมาะสมในบ้านของผู้บริโภคและดีก่อนหน้านี้ได้แสดงเป็น foodborne โรคสนับสนุน การปนเปื้อนข้ามไปตามที่อยู่ครัวในบ้าน ชุดของการศึกษาได้ดำเนินการกำหนดขอบเขตที่ใช้มีดหรือมากกว่าบนสดจะนำไปสู่การปนเปื้อนของภาชนะด้วย Escherichia coliO157:H7 หรือซัล enterica เมื่อ shredding แครอท inoculated (ca. 5.3 ล็อก CFU/แครอท), graters ทั้งหมดเป็นการปนเปื้อนจำนวน O157:H7 E. coli ที่อยู่ในภาชนะมีมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกว่าระดับ (p < 0.05) ปนเปื้อนของมีดหลังจากแบ่ง inoculated ผลิต (ล็อก 4.9e5.4 CFU /ผลิตสินค้า) เท่านั้นถูกตรวจพบ โดยวัฒนธรรมโดดเด่นได้ หลังจากแบ่งมะเขือเทศ แตงฮันนีดิวสตรอเบอร์รี่ แตงกวา และ cantaloupes ความชุกเฉลี่ยการปนเปื้อนมีดโดยทั้งสองโรคได้ 43%, 17%, 15%, 7% และ 3% ตามลำดับ ไม่เพิ่มอุบัติการณ์หรือระดับปนเปื้อนเกิดขึ้นบนภาชนะเมื่อตกได้อยู่ (p > 0.05); อย่างไรก็ตาม ตามมาปนเปื้อนของสินค้าผลิต 7 ที่ประมวลผล ด้วยเครื่องใช้ที่ปนเปื้อนไม่ได้เกิดขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นการ sanitization เหมาะสมของอุปกรณ์เหล่านี้เมื่อใช้ในการเตรียมการผลิตวัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สุขอนามัยที่ดีและการปฏิบัติที่ไม่เหมาะสมการเตรียมอาหารในบ้านของผู้บริโภคที่ได้รับก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นเป็นที่เอื้อต่อการเกิดโรคที่เกิดจากอาหาร
ไปยังที่อยู่ที่มีศักยภาพการปนเปื้อนจากเครื่องใช้ในครัวในบ้านชุดของการศึกษาได้ดำเนินการในการกำหนดขอบเขตที่การใช้ของมีดหรือขูดในผักผลไม้สดจะนำไปสู่การปนเปื้อนภาชนะที่มีEscherichia coli O157: H7 หรือ Salmonella enterica . เมื่อย่อยแครอทเชื้อ (แคลิฟอร์เนีย 5.3 log CFU / แครอท) graters ทั้งหมดกลายเป็นที่ปนเปื้อนและจำนวนของเชื้อE. coli O157 นี้: H7 ปัจจุบันในภาชนะอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่าเชื้อSalmonella (p <0.05) การปนเปื้อนของมีดหั่นเชื้อหลังจากการผลิต (4.9e5.4 เข้าสู่ระบบโคโลนี / ผลิตรายการ) เท่านั้นที่สามารถตรวจพบได้โดยการเพิ่มคุณค่าวัฒนธรรม หลังจากหั่นมะเขือเทศแตงโมหวาน, สตรอเบอร์รี่, แตงกวา, แคนตาลูปและความชุกเฉลี่ยของการปนเปื้อนมีดโดยทั้งสองเชื้อโรคเป็น43%, 17%, 15%, 7% และ 3% ตามลำดับ ไม่มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในอุบัติการณ์หรือระดับของการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในเครื่องใช้เมื่อตกค้างอยู่ในปัจจุบัน (p> 0.05); แต่ต่อมาปนเปื้อนของ 7 ผลิตรายการที่ประมวลผลด้วยเครื่องใช้ที่ปนเปื้อนไม่เกิดขึ้น ผลการศึกษานี้เน้นความจำเป็นในการรักษาสุขอนามัยที่เหมาะสมของเครื่องใช้เหล่านี้เมื่อนำมาใช้ในการเตรียมการของการผลิตวัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่ดีสุขอนามัยและการปฏิบัติการเตรียมอาหารที่ไม่เหมาะสมในบ้านผู้บริโภคได้รับก่อนหน้านี้
แสดงสาเหตุอาหารเป็นพิษโรค ที่อยู่ข้ามการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นโดย
ครัวเครื่องใช้ในบ้านชุดของการศึกษา มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาขอบเขตการใช้
มีดหรือเครื่องขูดในผักสด จะนำของเครื่องใช้การปนเปื้อน Escherichia coli
เป็นสมาชิก : H7 หรือ Salmonella enterica . เมื่อ shredding ปลูกแครอท ( ประมาณ 5.3 log CFU / แครอท ) , graters
กลายเป็นปนเปื้อนและจำนวนเชื้อ E . coli ) ปัจจุบันเป็นสมาชิกในภาชนะอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้น
มากกว่า Salmonella ( P < 0.05 ) การปนเปื้อนของเชื้อ หลังเฉือนมีดผลิต ( 4.9e5.4 log CFU /
ผลิตสินค้า ) สามารถตรวจพบโดยวัฒนธรรมเสริมสมรรถนะ หลังจากหั่นมะเขือเทศแตงไทยแตง
สตรอเบอร์รี่ , แตงกวา แคนตาลูป เฉลี่ยความชุกของการปนเปื้อนด้วยเชื้อโรค คือ มีด 2
43% , 17% , 15% , 7% และ 3% ตามลำดับ ไม่มีการเพิ่มขึ้นของอุบัติการณ์หรือระดับของการปนเปื้อนเกิดขึ้นบนเครื่องใช้
เมื่อตกค้างอยู่ในปัจจุบัน ( P > 0.05 ) อย่างไรก็ตาม ต่อมา
การปนเปื้อนของ 7 ผลิตรายการด้วยการปนเปื้อนเครื่องใช้ไม่ได้เกิดขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้
เน้นความสะอาดที่เหมาะสมของภาชนะเหล่านี้เมื่อใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ การผลิต