is 4% or more, D. hansenii is the d

is 4% or more, D. hansenii is the dominating yeast, whereas Candida
tropicalis and Issatchenkia orientalis (anamorph Candida krusei) pre-
dominate in bacon with a NaCl-content below 4% (Gardner, 1971).
To our knowledge, the yeast species associated with pat้s have not
been determined previously.
In some cases, yeast growth is desired in association with meat
products. D. hansenii and Candida utilis have for instance been re-
ported to positively affect the aroma formation and to stabilise
the red colour of fermented sausages (Dura, Flores, & Toldra,
2004; Lcke & Hechelman, 1987; Olesen & Stahnke, 2000). How-
ever, in most cases yeast growth in meat products is undesirable
and may cause spoilage of the product – e.g. by gas-swelling of
packaged meat products; by slime formation and discolouration
on the surfaces of sausages; and by producing off-flavours (Fleet,
1992). From a food-safety perspective it is also of concern that
some yeasts metabolise organic acids and sodium nitrite, the latter
having a dual role as a preservative and as a precursor for the for-
mation of the pink pigment in many meat products (Dalton et al.,
1984; Fleet, 1992; Samelis & Sofos, 2003).
Despite the potential negative effects of yeast growth in meat
products, there is a lack of studies investigating quantitatively
the occurrence of yeasts in meat products. The aim of the present
study was to quantify and identify the yeasts present during man-
ufacture of five different processed meat products and to investi-
gate the potential of predominant isolates to grow in processed
meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คือ 4% หรือมากกว่า d ยีสต์เป็นยีสต์มีอำนาจเหนือในขณะที่ Candida tropicalis
และ issatchenkia orientalis (Candida krusei anamorph) ก่อน
ครองในเบคอนกับเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์ที่ต่ำกว่า 4% (การ์ดเนอร์, 1971).
ถึงความรู้ของเราสายพันธุ์ยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับ pat ้ s ยังไม่ได้รับการพิจารณา
ก่อนหน้านี้.
ในบางกรณีการเจริญเติบโตของยีสต์เป็นที่ต้องการในการเชื่อมโยงกับเนื้อผลิตภัณฑ์
dutilis ยีสต์และเชื้อราแคนดิมีเช่นรับ Re-
รังเพลิงบวกส่งผลกระทบต่อการสร้างกลิ่นหอมและเพื่อรักษาเสถียรภาพ
สีแดงของไส้กรอกหมัก (ราฟลอเรส& toldra
2004; l  CKE & hechelman, 1987; Olesen & stahnke 2000) วิธี
เคยในกรณีส่วนใหญ่การเจริญเติบโตของยีสต์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ไม่พึงประสงค์คือ
และอาจทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ - เช่น โดยใช้ก๊าซธรรมชาติเป็นอาการบวมของ
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บรรจุ; การก่อตัวและเมือก
เปื้อนบนพื้นผิวของไส้กรอกและโดยการผลิตรสชาติออก (เรือเดินสมุทร
1992) จากมุมมองของความปลอดภัยของอาหารมันนอกจากนี้ยังมีความกังวลว่ายีสต์
บางเผาผลาญกรดอินทรีย์และโซเดียมไนไตรท์,
หลังมีสองบทบาทเป็นสารกันบูดและสารตั้งต้นสำหรับสำหรับ-
mation ของเม็ดสีสีชมพูในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมาก (dalton et al.
1984; เรือเดินสมุทร, 1992;. samelis Sofos & 2003)
แม้จะมีผลกระทบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นจากการเจริญเติบโตของยีสต์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
มีการขาดการศึกษาค้นคว้าเชิงปริมาณ
เกิดจากยีสต์ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จุดมุ่งหมายของการศึกษา
ปัจจุบันคือการวัดปริมาณและระบุยีสต์ในระหว่างที่มนุษย์
ufacture ห้าที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและการ investi-
ประตูที่มีศักยภาพของเชื้อเด่นที่จะเติบโตในการประมวลผล
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4% หรือมากกว่า D. hansenii เป็นยีสต์พลังอำนาจเหนือ ในขณะที่โรค
tropicalis และ Issatchenkia orientalis (anamorph Candida krusei) ก่อน-
ครองในเบคอนกับ NaCl เนื้อหาด้านล่าง 4% (การ์ดเนอร์ 1971) .
ความรู้ของเรา สายพันธุ์ยีสต์ที่เกี่ยวข้องกับ pat้s ไม่มี
ถูกกำหนดก่อนหน้านี้
ในบางกรณี ยีสต์เจริญเติบโตจะต้องเชื่อมโยงกับเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ D hansenii และ Candida utilis ได้รับตัวอย่างใหม่-
ส่งบวกมีผลต่อการก่อตัวของกลิ่น และ การรับ
สีแดงของไส้กรอกหมัก (ดูร่า ฟลอเรส & Toldra,
2004 Lcke & Hechelman, 1987 Olesen & Stahnke, 2000) วิธี-
เคย ในกรณียีสต์ส่วนใหญ่ เติบโตในเนื้อผลิตภัณฑ์เป็นผล
และอาจเกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ – เช่นบวมแก๊สของ
ผลิตภัณฑ์บรรจุเนื้อ โดยกำเนิดน้ำเมือกและ discolouration
บนพื้นผิวของไส้กรอก และผลิตจาก flavours (เรือ,
1992) จากมุมมองด้านความปลอดภัยอาหารเป็นของเกี่ยวกับที่
yeasts บางฤทธิ์กรดอินทรีย์และโซเดียมไนไตรต์ หลัง
มีบทบาทสองเป็น preservative และ เป็นสารตั้งต้นสำหรับการสำหรับ-
mation ของเม็ดสีในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลาย (ดาลตัน et al.,
1984 เรือ 1992 Samelis & Sofos, 2003) .
แม้กระทบศักยภาพของยีสต์เจริญเติบโตในเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ มีการขาดการศึกษาตรวจสอบ quantitatively
เกิด yeasts ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เป้าหมายปัจจุบัน
การศึกษาคือการ กำหนดปริมาณ และระบุ yeasts ปัจจุบันระหว่างคน-
ufacture ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปแตกต่างกัน five และ investi-
ประตูศักยภาพของ isolates กันจะเติบโตในการประมวลผล
ผลิตภัณฑ์เนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็น 4% หรือมากกว่า, D . hansenii เป็นที่โดดเด่นอยู่บนยีสต์,ในขณะที่ candida
tropicalis และ issatchenkia orientalis ( anamorph candida krusei ) Pre -
ครอบงำในเบคอนด้วย NaCl - เนื้อหาด้านล่าง 4% ( Gardner , 1971 )..
กับเราความรู้ที่ผสมยีสต์สายพันธุ์ที่เชื่อมโยงกับ pat้s ไม่
การพิจารณาแล้วว่าก่อนหน้านี้
ในบางกรณี,ยีสต์การเติบโตเป็นที่ต้องการในการเชื่อมโยงกับเนื้อ
สินค้า. D .hansenii และ candida utilis ได้สำหรับตัวอย่างเช่นการอีกครั้งในเชิงบวก
ซึ่งถูกแปลงมีผลต่อเครื่องอุ่นน้ำมันหอมสร้างและเพื่อสร้าง เสถียรภาพ
ที่สีแดงสีของหมักไส้กรอก( dura ,ทะเลฟลอเรส,& toldra ,
2004 ; lcke & hechelman , 1987 ; olesen & stahnke , 2000 ) วิธีการ -
ไม่เคยอยู่ในกรณีการขยายตัวมากที่สุดเชื้อยีสต์ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อมีผลข้างเคียง
และอาจเป็นเหตุให้เกิด spoilage ของ ผลิตภัณฑ์ นี้ - เช่นโดยก๊าซ - บวมของ
แพ็คเกจ ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์โดยสีซีดจางและการสร้างยางมะตอย
ซึ่งจะช่วยในการทำความสะอาดบริเวณที่ของไส้กรอกและจากการผลิตปิด - flavours ( Fleet
1992 ) จากมุมมองของอาหาร ปลอดภัย ที่ยังเป็นของความกังวลว่าสารประกอบไน - ทไรท
โซเดียมและกรดอินทรีย์ย่อยกลูตาเมต yeasts บางอย่างหลังนี้
มีบทบาทต่อคู่ที่เป็นสารกันบูดและเป็นผู้มาก่อนสำหรับ -
หากเปิดเผยแล้วจะได้ของสีผงสีชมพูในจำนวนมากเนื้อสินค้า( FORTY DALTON et al .
1984 (ประเทศไทย) 1992 samelis & sofos 2003 )..
แม้ว่าจะมีผลกระทบทางลบที่อาจเกิดขึ้นได้จากการขยายตัวเชื้อยีสต์ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อ
มีการขาดการศึกษาการสอบสวนขนาด
ที่เกิดจาก yeasts ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อ. เป้าหมายของการศึกษาในปัจจุบัน
ซึ่งจะช่วยให้เกิด volatility )และระบุปัจจุบัน yeasts ในระหว่างชาย -
ufacture ของ ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์แปรรูป five แตกต่างกันและ investi -
ประตูที่เกิดขึ้นของความโดดเด่นแยกไปยังขยายตัวในแปรรูป ผลิตภัณฑ์ เนื้อ
.