The combination of innovative, non-

The combination of innovative, non-thermal technologies for the production of safe and quality fruit
juices is a recent trend in food processing. The purpose of this study was to evaluate the effects of
combined treatment of ultrasound (US) and high hydrostatic pressure (HHP) on enzymes (polyphenolase,
peroxidase and pectinmethylesterase), microorganisms (total plate counts, yeasts and molds)
and phenolic compounds (total phenols, flavonoids and flavonols) of apple juice. Moreover, its effects on
ascorbic acid, antioxidant capacity and DPPH free radical scavenging activity, color values, pH, soluble
solids and titratable acidity were investigated. Fresh apple juice was treated with US (25 kHz and 70%
amplitude) at 20
C for 60 min with subsequent HHP treatment at 250, 350 and 450 MPa for 10 min at
room temperature. The results revealed that the combined US-HHP450 treatment caused highest inactivation
of enzymes with complete inactivation of total plate counts, yeasts and molds. It also significantly
improved the phenolic compounds, ascorbic acid, antioxidant capacity, DPPH free radical
scavenging activity and color values. The present results suggest that the combination of US and HHP can
act as a potential hurdle to produce safe and high quality apple juice with reduced enzymes and microbial
activity and improved nutrition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การรวมกันของเทคโนโลยีใหม่ ๆ ไม่ใช่ความร้อนสำหรับการผลิตของผลไม้ที่ปลอดภัย และคุณภาพน้ำผลไม้มีแนวโน้มล่าสุดในการประมวลผลอาหาร วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลกระทบของรักษารวมซาวด์ (สหรัฐอเมริกา) และสูงความดัน (HHP) ในเอนไซม์ (polyphenolaseperoxidase และ pectinmethylesterase), จุลินทรีย์ (นับจำนวนแผ่นรวม yeasts และแม่พิมพ์)และม่อฮ่อม (phenols รวม flavonoids และ flavonols) น้ำแอปเปิ้ล นอกจากนี้ ผลกระทบของกรดแอสคอร์บิค ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ และอนุมูลอิสระ DPPH scavenging กิจกรรม ค่าสี ค่า pH ละลายของแข็งและว่า titratable ถูกตรวจสอบ น้ำแอปเปิ้ลสดถูกรับสหรัฐอเมริกา (25 kHz และ 70%คลื่น) ที่ 20 C สำหรับ 60 นาทีกับรักษา HHP ต่อมาที่ 250, 350 และ 450 แรงใน 10 นาทีที่ที่อุณหภูมิห้อง ผลการเปิดเผยว่า การรักษา HHP450 สหรัฐฯ รวมเกิดยกเลิกการเรียกสูงเอนไซม์กับการยกเลิกการเรียกเสร็จสมบูรณ์รวมจานนับ yeasts และแม่พิมพ์ มันยังมีนัยสำคัญปรับปรุงม่อฮ่อม กรดแอสคอร์บิค ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระ DPPHกิจกรรม scavenging และค่าสี ผลลัพธ์ปัจจุบันแนะนำว่า ทั้งสหรัฐฯ และ HHP สามารถทำหน้าที่เป็นรั้วกระโดดข้ามมีศักยภาพในการผลิตน้ำแอปเปิ้ลคุณภาพสูง และปลอดภัยลดเอนไซม์ และจุลินทรีย์กิจกรรมและปรับปรุงโภชนาการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรวมกันของนวัตกรรมเทคโนโลยีไม่ใช่ความร้อนในการผลิตที่มีคุณภาพปลอดภัยและผลไม้
น้ำผลไม้เป็นแนวโน้มล่าสุดในการแปรรูปอาหาร วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของ
การรักษารวมของอัลตราซาวนด์ (US) และความดัน hydrostatic สูง (HHP) เอนไซม์ (polyphenolase,
peroxidase และ pectinmethylesterase) จุลินทรีย์ (นับจุลินทรีย์ทั้งหมดยีสต์และเชื้อรา)
และสารประกอบฟีนอล (รวม ฟีนอล, flavonoids และ flavonols) ของน้ำผลไม้แอปเปิ้ล นอกจากนี้ผลกระทบต่อ
วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ DPPH ต้านอนุมูลอิสระ, ค่าสีค่า pH ละลาย
ของแข็งและความเป็นกรดที่ไทเทรตได้รับการตรวจสอบ น้ำผลไม้แอปเปิ้ลสดได้รับการรักษาด้วยสหรัฐ (25 เฮิร์ทซ์และ 70%
กว้าง) ที่ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาทีกับการรักษาภายหลัง HHP ที่ 250, 350 และ 450 MPa เป็นเวลา 10 นาทีที่
อุณหภูมิห้อง ผลการศึกษาพบว่าการรักษารวม US-HHP450 ที่เกิดจากการใช้งานสูงสุด
ของเอนไซม์ที่มีการใช้งานที่สมบูรณ์ของการนับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดยีสต์และเชื้อรา นอกจากนี้ยังมีความหมาย
ที่ดีขึ้นสารประกอบฟีนอลวิตามินซี, สารต้านอนุมูลอิสระ, DPPH อนุมูลอิสระ
ต้านและค่าสี ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นว่าการรวมกันของสหรัฐและ HHP สามารถ
ทำหน้าที่เป็นอุปสรรค์ที่มีศักยภาพในการผลิตน้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่มีคุณภาพปลอดภัยและสูงด้วยเอนไซม์ที่ลดลงและจุลินทรีย์
กิจกรรมและโภชนาการที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรวมกันของนวัตกรรม ไม่ใช่ความร้อนเทคโนโลยีเพื่อการผลิตที่ปลอดภัยและน้ำผลไม้
คุณภาพเป็นแนวโน้มล่าสุดในการประมวลผลอาหาร การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการรวมกันของอัลตราซาวด์
( เรา ) และความดันสูง ( hhp ) เอนไซม์ ( พอลีฟีนอเลส
, peroxidase และ pectinmethylesterase ) , จุลินทรีย์ ( รวมแผ่นนับ ยีสต์และเชื้อรา )
และ สารประกอบฟีนอล ( รวมฟีนอลและสารฟลาโวนอยด์ , flavonols ) ของแอปเปิ้ลน้ำผลไม้ นอกจากนี้ ผลกระทบต่อ
วิตามินซี , สารต้านอนุมูลอิสระ และ dpph กำจัดอนุมูลอิสระ , ค่า pH และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้
สี เม คือ น้ำผลไม้แอปเปิ้ลสดก็ปฏิบัติกับเรา ( 25 kHz และ 70 %
1 ) 20
C นาน 60 นาที ตามมา hhp รักษาที่ 250 ,350 และ 450 MPa สำหรับ 10 นาทีที่
อุณหภูมิห้อง ผลการศึกษาพบว่า การรักษา us-hhp450 รวมกันทำให้เกิดการยับยั้งของเอนไซม์กับการยับยั้งสูงสุด
สมบูรณ์นับจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา . มันอย่างมีนัยสำคัญ
ปรับปรุงสารประกอบฟีนอล , วิตามินซี , สารต้านอนุมูลอิสระ dpph อนุมูลอิสระ
การกิจกรรมและค่าสีผลแสดงให้เห็นว่าการรวมกันของเรา และ hhp สามารถ
เป็นเครื่องกีดขวางศักยภาพในการผลิตที่ปลอดภัยและน้ำแอปเปิ้ล ที่มีคุณภาพสูง ด้วยการลดกิจกรรมของจุลินทรีย์และเอนไซม์ และโภชนาการที่ดี

.