Production of Instant NoodlesInstan

Production of Instant Noodles
Instant noodles are made from wheat flour, starch, water, salt or kan sui (an
alkaline salt mixture of sodium carbonate, potassium carbonate, and sodium
phosphate), and other ingredients that improve the texture and flavor of noodles
(Table 2). Other flours may be mixed with wheat flour to make specific types of
instant noodles; for example, buckwheat flour is added at 10-40% of wheat flour
in the production of buckwheat noodles or soba. The popular noodles include
instant Chinese noodles, instant Japanese noodles, and instant European style
noodles, which vary in the basic ingredients used to make the noodles. Instant
Chinese noodles use kan sui, whereas instant Japanese noodles do not, and the
European style noodles often are made with semolina (a coarse ground product
of durum wheat).
The first step in noodle manufacturing involves dissolving the salt or kan sui,
starch, flavorings, and other ingredients (except flour) in water (Figure 1). This
mixture is added to the flour and the crumbly dough is rested to mature and then
kneaded to uniformly distribute the ingredients and hydrate all the flour particles.
The dough is then passed through two rotating rollers to produce two sheets which
are compounded into a single noodle belt or sheet. The sheet is repeatedly folded
and passed through the rollers to facilitate gluten development, which gives the
noodle its stringy and chewy texture. The gap between the finishing rolls is
adjusted to produce the desired thickness of the noodle belt that is then
immediately cut. The wavy noodles are produced by setting the conveyor belt at
a slower pace than the cutting rolls above it. Alternatively, noodle strands
emerging from the slitter are hindered by metal blocks (weights) resulting in the 1. This document does not include fortification of traditional noodles such as spaghetti,
macaroni, or other pasta products.
Approximate amount
85-94%
As needed to make the dough
1-3% (or 0.5-1% of kan sui)
1-2%
1-3%
Minimum needed for technical
effect; varies with antioxidant used
0.1-0.5%
0.1-0.5%
1-3%
~2%
0.1-0.2%
Minimum needed for technical
effect; varies with preservative used
As needed
Ingredients
Main ingredients
Wheat flour
Water
Salt (or Kan sui)
Additional ingredients
Starch
Edible oil
Antioxidants
Stabilizers
Emulsifiers
Eggs/egg powder
Vital gluten
Polyphosphates
Preservatives
Colorings
Country
South Korea
Japan
Indonesia
Vietnam
Taiwan
Thailand
China
Philippines
1995
4.016
5.649
2.543
0.956
1.880
0.758
0.512
0.278
1996
4.137
5.681
2.823
1.043
1.942
0.849
0.534
0.316
1997
4.266
5.610
3.078
1.187
2.004
0.994
0.577
0.358
1998
4.965
5.507
2.901
1.394
2.004
1.042
0.692
0.403
1999
5.213
5.496
3.095
1.690
2.040
1.138
0.822
0.452
2000
5.385
5.507
3.219
2.074
2.004
1.244
0.898
0.506
2001
5.537
5.586
3.363
2.550
2.058
1.362
0.988
0.570
Wheat flour Salt water or Kan sui
Mixing, resting, sheeting,
compounding, and re-sheeting
Slitting
Waving
Steaming
Frying
Fried instant noodles
Oven drying
Dried instant noodles
noodle waves. Liquid seasonings are sometimes added to the noodle strands
prior to cutting and molding into blocks or another suitable shape. The noodles
are then steamed at 100 ºC for 1-5 minutes, which gelatinizes the starch and
improves the texture of the noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตข้าวกล้องก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้ง แป้ง น้ำ เกลือ หรือกาฬสุ่ย(ผสมเกลือด่าง ของโซเดียมคาร์บอเนต โพแทสเซียมคาร์บอเนต โซเดียมฟอสเฟต), และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของก๋วยเตี๋ยว(ตารางที่ 2) แป้งอื่น ๆ ที่อาจผสมกับแป้งข้าวสาลีให้บางชนิดก๋วยเตี๋ยว ตัวอย่าง เพิ่มแป้ง buckwheat 10-40% ของแป้งข้าวสาลีในการผลิตก๋วยเตี๋ยว buckwheat หรือโซบา รวมก๋วยเตี๋ยวนิยมจีนก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น และยุโรปทันทีก๋วยเตี๋ยว ซึ่งแตกต่างกันไปในส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยว ทันทีก๋วยเตี๋ยวจีนใช้กาญจน์สุ่ย ใน ขณะที่ก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นไม่ และก๋วยเตี๋ยวสไตล์ยุโรปมักจะทำกับแป้งหมี่หยาบ (ดินหยาบผลิตภัณฑ์ของ durum wheat)เกี่ยวข้องกับขั้นตอนแรกในการผลิตก๋วยเตี๋ยวยุบเกลือ หรือกาฬซุยแป้ง flavorings และส่วนผสมอื่น ๆ (ยกเว้นแป้ง) ในน้ำ (รูปที่ 1) นี้เพิ่มส่วนผสมแป้ง และแป้ง crumbly เป็นสรรพผู้ใหญ่แล้วการนวดอย่างสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงจำหน่ายส่วนผสม และ hydrate อนุภาคแป้งทั้งหมดแป้งเป็นแล้วผ่านสองหมุนลูกกลิ้งผลิตสองแผ่นที่มีเพิ่มเป็นดาวเดียวก๋วยเตี๋ยวหรือแผ่น ซ้ำมีพับแผ่นงานและผ่านลูกกลิ้งเพื่อช่วยพัฒนาตัง ซึ่งช่วยให้การก๋วยเตี๋ยวเนื้อของ stringy และเหนียว ช่องว่างระหว่างม้วนเสร็จสิ้นปรับปรุงการผลิตต้องการความหนาของสายพานก๋วยเตี๋ยวที่อยู่แล้วตัดทันที มีผลิตเส้นหยัก โดยตั้งสายพานที่ก้าวช้ากว่าตัดที่ม้วนนั้น หรือ ก๋วยเตี๋ยว strandsจาก slitter ที่มีผู้ที่ขัดขวาง โดยโลหะบล็อก (น้ำหนัก) ใน 1 เอกสารนี้ไม่รวมระบบป้อมปราการของก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมเช่นสปาเก็ตตี้มักกะโรนี หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของพาสต้าจำนวนเงินโดยประมาณ85-94%เป็นการทำแป้ง1-3% (หรือ 0.5-1% ของกาญจน์สุ่ย)1-2%1-3%ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับเทคนิคผล สารต้านอนุมูลอิสระในการใช้แตกต่างกันไป0.1-0.5%0.1-0.5%1-3%~ 2%0.1-0.2%ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับเทคนิคผล preservative ใช้แตกต่างกันไปตามความจำเป็นส่วนผสมส่วนผสมหลักแป้งข้าวสาลีน้ำเกลือ (หรือกาฬสุ่ย)ส่วนผสมเพิ่มเติมแป้งกินน้ำมันสารต้านอนุมูลอิสระStabilizersEmulsifiersไข่ผงไข่ตังที่สำคัญPolyphosphatesสารกันบูดColoringsประเทศเกาหลีใต้ญี่ปุ่นอินโดนีเซียเวียดนามไต้หวันไทยประเทศจีนฟิลิปปินส์19954.0165.6492.5430.9561.8800.7580.5120.278ปี 19964.1375.6812.8231.0431.9420.8490.5340.316ปี 19974.2665.6103.0781.1872.0040.9940.5770.358ปี 19984.9655.5072.9011.3942.0041.0420.6920.403ปี 19995.2135.4963.0951.6902.0401.1380.8220.45220005.3855.5073.2192.0742.0041.2440.8980.506ปี 20015.5375.5863.3632.5502.0581.3620.9880.570น้ำเกลือแป้งข้าวสาลีหรือกาฬสุ่ยผสม พักผ่อน แผ่นทบต้น และซิทติ้งอีกครั้งตัดโบกนึ่งทอดก๋วยเตี๋ยวผัดเตาอบแห้งก๋วยเตี๋ยวแห้งก๋วยเตี๋ยวคลื่น บางครั้งเพิ่มรสเหลวลง strands ก๋วยเตี๋ยวก่อนตัด และปั้นเป็นบล็อกหรือรูปร่างอื่นที่เหมาะสม ก๋วยเตี๋ยวมีนึ่งแล้วที่ 100 ºC สำหรับ 1-5 นาที ที่ gelatinizes แป้ง และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งสาลี, แป้ง, น้ำ, เกลือหรือกาฬหมี่ (เป็นส่วนผสมเกลือด่างโซเดียมคาร์บอเนตคาร์บอเนตโพแทสเซียมและโซเดียมฟอสเฟต) และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ปรับปรุงเนื้อและรสชาติของก๋วยเตี๋ยว(ตารางที่ 2) แป้งอื่น ๆ อาจจะผสมกับแป้งสาลีที่จะทำให้เฉพาะประเภทของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป; ตัวอย่างเช่นแป้งบัควีทจะถูกเพิ่มที่ 10-40% ของแป้งสาลีในการผลิตบะหมี่โซบะหรือโซบะ ก๋วยเตี๋ยวที่เป็นที่นิยม ได้แก่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจีน, บะหมี่ญี่ปุ่นทันทีและทันทีสไตล์ยุโรปก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างกันในส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยว ทันทีก๋วยเตี๋ยวจีนใช้กาฬหมี่ขณะที่ก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นทันทีไม่และบะหมี่สไตล์ยุโรปมักจะทำด้วยsemolina (ผลิตภัณฑ์พื้นดินหยาบของข้าวสาลีdurum). ขั้นตอนแรกในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เกี่ยวข้องกับการละลายเกลือหรือกาฬหมี่, แป้ง รสและส่วนผสมอื่น ๆ (ยกเว้นแป้ง) ในน้ำ (รูปที่ 1) นี้ส่วนผสมจะถูกเพิ่มในแป้งและแป้งร่วนถูกวางเป็นผู้ใหญ่แล้วนวดสม่ำเสมอกระจายส่วนผสมและความชุ่มชื้นทุกอนุภาคแป้ง. แป้งจะผ่านไปแล้วผ่านสองลูกกลิ้งหมุนในการผลิตสองแผ่นซึ่งจะประกอบเป็นก๋วยเตี๋ยวเดียวเข็มขัดหรือแผ่น แผ่นพับซ้ำ ๆและผ่านลูกกลิ้งเพื่อความสะดวกในการพัฒนาตังซึ่งจะช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อเหนียวและนุ่มของมัน ช่องว่างระหว่างม้วนจบที่มีการปรับการผลิตความหนาที่ต้องการของเข็มขัดเส้นก๋วยเตี๋ยวที่แล้วตัดทันที ก๋วยเตี๋ยวหยักมีการผลิตโดยการตั้งค่าสายพานลำเลียงที่ก้าวช้ากว่าม้วนตัดข้างต้นนั้น อีกวิธีหนึ่งคือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เกิดขึ้นใหม่จาก slitter จะถูกขัดขวางโดยบล็อกโลหะ (น้ำหนัก) ส่งผลให้ 1. เอกสารนี้ไม่รวมถึงป้อมปราการของบะหมี่แบบดั้งเดิมเช่นปาเก็ตตี้มักกะโรนีหรือผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่นๆ . จำนวนประมาณ85-94% ในฐานะที่เป็นสิ่งจำเป็นในการ ทำให้แป้ง1-3% (หรือ 0.5-1% ของกาฬหมี่) 1-2% 1-3% ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับเทคนิคผล; แตกต่างกันไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้0.1-0.5% 0.1-0.5% 1-3% ~ 2% 0.1-0.2% ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับเทคนิคผล; แตกต่างกันไปด้วยสารกันบูดที่ใช้ตามความจำเป็นส่วนผสมส่วนผสมหลักข้าวสาลีแป้งน้ำเกลือ(หรือกาญจน์หมี่) เครื่องปรุงที่เพิ่มแป้งน้ำมันบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระคงตัวEmulsifiers ไข่ / ไข่ผงสำคัญตังโพลีฟอสเฟตสารกันบูดColorings ประเทศใต้ แป้งน้ำเกลือหรือกาญจน์หมี่ผสมพัก, ผ้าปูที่นอน, ประนอมและอีกแผ่นตัดโบกนึ่งทอดผัดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอบแห้งเตาอบแห้งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปคลื่นก๋วยเตี๋ยว รสเหลวที่มีการเพิ่มบางครั้งเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนที่จะมีการตัดและการปั้นลงในบล็อกหรืออื่นรูปร่างที่เหมาะสม ก๋วยเตี๋ยวนึ่งแล้วที่ 100 องศาเซลเซียสสำหรับ 1-5 นาทีซึ่ง gelatinizes แป้งและช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตบะหมี่
บะหมี่มันทำมาจากแป้งสาลี แป้ง น้ำ เกลือ หรือ กานต์ ซุ่ย (
ด่างเกลือผสมของโซเดียม คาร์บอเนต โพแทสเซียมคาร์บอเนตและโซเดียม
ฟอสเฟต ) , และส่วนผสมอื่น ๆที่ ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของก๋วยเตี๋ยว
( ตารางที่ 2 ) อื่น ๆแป้งจะผสมกับแป้งสาลีให้ประเภทเฉพาะของ
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เช่นแป้งมันเพิ่มที่ 10-40% ของแป้งสาลี
ในการผลิตหมี่หรือโซบะ บะหมี่สำเร็จรูปที่นิยมรวมถึง
บะหมี่ , บะหมี่ญี่ปุ่นทันทีและทันทีสไตล์ยุโรป
ก๋วยเตี๋ยว ซึ่งแตกต่างกันไปในวัสดุพื้นฐานที่ใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยว บะหมี่สำเร็จรูป
ใช้กานซุ่ย ในขณะที่บะหมี่ญี่ปุ่นทันที
ไม่ได้ และก๋วยเตี๋ยวสไตล์ยุโรปที่มักจะเกิดขึ้นกับเซโมลินา ( พื้นดินหยาบผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี durum

) ขั้นตอนแรกในการผลิตบะหมี่ที่เกี่ยวข้องกับการละลายเกลือหรือคัน ซุ่ย
แป้ง เครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่น ๆ ( ยกเว้นแป้งในน้ำ ) ( รูปที่ 1 ) ส่วนผสมนี้
เพิ่มแป้งและแป้งร่วนเป็น rested สุกแล้ว
นวดโดยการกระจายส่วนผสม และ hydrate อนุภาคทั้งหมดแป้ง
แป้งแล้วผ่านสองหมุนลูกกลิ้งผลิตสองแผ่นซึ่ง
จะประกอบในก๋วยเตี๋ยวหนึ่งแถบหรือแผ่น แผ่นมีซ้ำ ๆพับ
ผ่านลูกกลิ้งเพื่อความสะดวกในการพัฒนาตังซึ่งจะเหนียวและนุ่มของ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อช่องว่างระหว่างจบม้วนเป็น
ปรับผลิตที่ต้องการความหนาของเส้นเข็มขัดมัน
ทันทีตัด เส้นหยักที่ผลิตโดยการตั้งสายพานที่
ก้าวช้ากว่าตัดม้วนด้านบน อีกวิธีหนึ่งคือ เส้นบะหมี่
ที่เกิดขึ้นใหม่จาก slitter จะขัดขวางโดยบล็อกโลหะ ( หนัก ) ส่งผลให้ 1 .เอกสารนี้ไม่รวมถึงการก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม เช่น สปาเก็ตตี้ มักกะโรนี หรืออื่น ๆผลิตภัณฑ์พาสต้า
, .

ประมาณปริมาณ 85-94 %
ต้องการให้แป้ง
1-3 % ( หรือ 0.5-1% ของกานต์ ซุ่ย )
%
%
อย่างน้อย 1-2 1-3 ที่จําเป็นสําหรับผลทางเทคนิคที่แตกต่างกันกับสารต้านอนุมูลอิสระใช้

; ของสารละลายสารละลาย 1 %
%
%
%
%
~ 2 0.1-0.2 ขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับเทคนิคผล ; แตกต่างกันกับสารกันบูดที่ใช้ตามต้องการ

ส่วนผสมส่วนผสมหลัก



แป้งน้ำเกลือ ( หรือคันซุ่ย )

เพิ่มส่วนผสมแป้ง



กินน้ํามันสารคงตัว emulsifiers
ไข่ / ไข่ผงตัง


ที่สำคัญ polyphosphates เจือสี




ประเทศเกาหลีใต้ ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย ไต้หวัน เวียดนาม ไทย





จีนฟิลิปปินส์ 1995 4.016




5.649 2.543 0.956 1.880 0.758




4.137 0.512 เรียง 0.278 1996 5.681 2.823





1.043 1.942 0.849 0.534

0.3161997 4.266




2.004 5.610 3.078 1.187 0.994




4.965 1998 0.577 ทดลอง 5.507 2.901





0.692 1.394 2.004 1.042 0.403




3.095 1999 5.213 5.496 1.690




0.452 2.040 1.138 0.822 2 5.385





5.507 3.219 2.074 2.004 1.244




0.898 0.506 2001 5.537



5.586 3.363 2.550 2.058



1.362 0.988 ดังนั้น 0.570 แป้งสาลีเกลือน้ำหรือคันซุ่ย

ผสม , พักผ่อน , แผ่น , ประนอม , และแผ่นตัด




ทอดนึ่งโบกก๋วยเตี๋ยวบะหมี่


ด่วนเตาอบคลื่นแห้ง บะหมี่แห้ง เครื่องปรุงเหลวบางครั้งเพิ่มก๋วยเตี๋ยวเส้น
ก่อนตัดและแม่พิมพ์ในบล็อกหรืออื่นอีก ที่เหมาะกับรูปร่าง ก๋วยเตี๋ยว
แล้วนึ่งที่ 100 ºซี 1-5 นาที ซึ่ง gelatinizes แป้ง
ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเส้น