Gel firmness caused by retrogradati

Gel firmness caused by retrogradation of starch gels involves recrystallization of the amylopectin and amylose, other interactions between starch molecules and water separation. Addition of acetic acid reduced gel firmness of both samples possibly by partial hydrolysis of the starch molecules, reducing the water absorption capacity and weakening of the gel internal network. Increasing the acetic acid content also reduced gel consistency and viscosity mainly due to the decrease in water absorption and possibly molecular degradation of starch. Cohesiveness shows the strength of the internal structure of the gel. Addition of the acetic acid reduced the cohesiveness of the gel possibly by degradation of starch molecules
resulting in a weaker starch network. Similar results have been reported for native, cross-linked and PG wheat and maize starches and for native rice starch paste as affected by some organic acids (Majzoobi & Beparva, 2014; Majzoobi et al., 2014a, 2014b;Majzoobi et al., 2015; Ohishi et al., 2007). Since there are no starch granules to hinder starch interaction with acid andwater, the textural changes of PG starch were more pronounced compared to GCWS starch. Hence, PG starch gel showed greater loss of integrity than GCWS starch in the presence of acetic acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแน่นเนื้อเจลที่เกิดจากการคืนของเจลแป้งเกี่ยวข้องกับ recrystallization ของ amylopectin อะไมโลสและการสื่อสารอื่น ๆ ระหว่างโมเลกุลของแป้งและการแยกน้ำ นอกเหนือจากกรดอะซิติกลดความแน่นเนื้อเจลของกลุ่มตัวอย่างทั้งสองอาจจะเป็นบางส่วนโดยการย่อยสลายโมเลกุลของแป้งลดความสามารถในการดูดซึมน้ำและความอ่อนแอของเจลเครือข่ายภายใน การเพิ่มปริมาณกรดอะซิติกยังช่วยลดความสอดคล้องเจลและความหนืดสาเหตุหลักมาจากการลดลงของการดูดซึมน้ำและการย่อยสลายโมเลกุลอาจจะเป็นแป้ง แสดงให้เห็นถึงความเหนียวแน่นแข็งแรงของโครงสร้างภายในของเจล นอกเหนือจากกรดอะซิติกลดการเกาะกันของเจลอาจจะโดยการย่อยสลายโมเลกุลของแป้งที่เกิดขึ้นในเครือข่ายแป้งปรับตัวลดลง
ผลที่คล้ายกันได้รับการรายงานพื้นเมือง cross-linked และ PG ข้าวสาลีและแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวพื้นเมืองได้รับผลกระทบจากกรดอินทรีย์บางคน (Majzoobi และ Beparva 2014; Majzoobi, et al, 2014a, 2014b.. Majzoobi, et al, 2015. Ohishi et al, 2007) เนื่องจากมีเม็ดแป้งที่จะเป็นอุปสรรคต่อการทำงานร่วมกันกับแป้งกายวิภาคกรดการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสของแป้ง PG ได้เด่นชัดมากขึ้นเมื่อเทียบกับแป้ง GCWS ดังนั้นเจลแป้ง PG แสดงให้เห็นว่าการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ของความซื่อสัตย์กว่าแป้ง GCWS ในการปรากฏตัวของกรดอะซิติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลเนื้อแป้งที่เกิดจากรีเจลเกี่ยวข้องกับการตกผลึกของอะไมโลเพคติน และอะไมโลส , อื่น ๆปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลแป้งและน้ำแยก นอกจากนี้ กรดเจลลดความแน่นของทั้งสองตัวอย่างอาจจะโดยการย่อยบางส่วนของโมเลกุลแป้ง ลดการดูดซึมน้ำและความจุที่ลดลงของเจลภายในเครือข่ายการเพิ่มปริมาณกรดและความหนืดของเจลลดความส่วนใหญ่เนื่องจากการลดลงในการดูดซึมน้ำ และอาจจะมีโมเลกุลของแป้ง 3 แสดงให้เห็นความแข็งแรงของโครงสร้างภายในของเจล เพิ่มของกรดอะซิติกลดการทำงานในเจลอาจจะโดยการสลายตัวของโมเลกุลแป้ง
ส่งผลให้เครือข่ายแป้ง weaker .ผลที่คล้ายกันได้รับรายงานพื้นเมืองและข้าวสาลีและข้าวโพดแป้ง cross-linked PG และแป้งข้าวหมักพื้นเมืองที่ได้รับอิทธิพลจากบางกรดอินทรีย์ ( majzoobi & beparva 2014 ; majzoobi et al . , 2014a 2014b ; majzoobi , et al . , 2015 ; ohishi et al . , 2007 ) เนื่องจากไม่มีเม็ดแป้งทำให้แป้งและปฏิสัมพันธ์กับกรด ,การเปลี่ยนแปลงทางเนื้อสัมผัสของ PG แป้งเป็นเด่นชัดมากขึ้นเมื่อเทียบกับ gcws แป้ง ดังนั้น , PG เจลแป้ง พบเสียหายมากกว่าสมบูรณ์กว่า gcws แป้งในการแสดงตนของกรดอินทรีย์