Off-flavor of soymilk is a barrier

Off-flavor of soymilk is a barrier to the acceptance of consumers. The objectionable soy odor can be reduced
through inhibition of their formation or through removal after being formed. In this study, soymilk was prepared by three
grinding methods (ambient, cold, and hot grinding) from two varieties (yellow Prosoy and a black soybean) before undergoing
three heating processes: stove cooking, one-phase UHT (ultrahigh temperature), and two-phase UHT process using a
Microthermics direct injection processor, which was equipped with a vacuuming step to remove injected water and volatiles.
Eight typical soy odor compounds, generated from lipid oxidation, were extracted by a solid-phase microextraction method and
analyzed by gas chromatography. The results showed that hot grinding and cold grinding significantly reduced off-flavor as
compared with ambient grinding, and hot grinding achieved the best result. The UHT methods, especially the two-phase UHT
method, were effective to reduce soy odor. Different odor compounds showed distinct concentration patterns because of
different formation mechanisms. The two varieties behaved differently in odor formation during the soymilk-making process.
Most odor compounds could be reduced to below the detection limit through a combination of hot grinding and two-phase
UHT processing. However, hot grinding gave lower solid and protein recoveries in soymilk

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Off-รสชาติของนมถั่วเหลืองเป็นอุปสรรคต่อการยอมรับของผู้บริโภค กลิ่นที่น่ารังเกียจถั่วเหลืองสามารถลดลงได้
ผ่านการยับยั้งการก่อตัวของพวกเขาหรือผ่านการกำจัดหลังจากที่ถูกสร้างขึ้น ในการศึกษานี้นมถั่วเหลืองถูกจัดทำขึ้นโดยสาม
วิธีการบด (รอบเย็นและบดร้อน) จากทั้งสองสายพันธุ์ (Prosoy สีเหลืองและสีดำถั่วเหลือง) ก่อนที่จะดำเนินการ
สามกระบวนการความร้อน: การปรุงอาหารเตาหนึ่งเฟสยูเอชที (ยูเอชที) และ สองเฟสกระบวนการยูเอชทีที่ใช้
หน่วยประมวลผลการฉีด Microthermics โดยตรงซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีขั้นตอนการดูดฝุ่นเพื่อเอาน้ำฉีดและสารระเหย.
แปดสารประกอบกลิ่นถั่วเหลืองทั่วไปที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันถูกสกัดด้วยเฟสของแข็ง microextraction และวิธีการ
วิเคราะห์โดยก๊าซ โค ผลการศึกษาพบว่าการบดและบดร้อนเย็นลดลงอย่างมีนัยสำคัญออกรสชาติเป็น
เมื่อเทียบกับรอบการบดและบดร้อนประสบความสำเร็จผลที่ดีที่สุด วิธีการยูเอชทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองเฟสยูเอชที
วิธีมีประสิทธิภาพในการลดกลิ่นถั่วเหลือง สารประกอบกลิ่นที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นรูปแบบที่แตกต่างกันเพราะความเข้มข้นของ
กลไกการพัฒนาที่แตกต่างกัน สองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันประพฤติในการสร้างกลิ่นในระหว่างขั้นตอนการทำนมถั่วเหลือง.
ส่วนใหญ่สารกลิ่นอาจจะลดลงต่ำกว่าขีด จำกัด ของการตรวจสอบผ่านการรวมกันของการบดร้อนและสองขั้นตอน
การประมวลผลยูเอชที แต่บดให้เป็นของแข็งร้อนลดลงและกลับคืนโปรตีนในนมถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นของนมถั่วเหลืองเป็นอุปสรรคต่อการยอมรับของผู้บริโภค รังเกียจกลิ่นถั่วเหลืองสามารถลดการยับยั้งการก่อตัวของมัน
ผ่านหรือผ่านการกำจัดหลังจากที่ถูกสร้างขึ้น ในการศึกษานี้ได้ถูกเตรียมโดยบดถั่วเหลือง 3
( โดยวิธีการที่เย็นและร้อนบด ) จากสองสายพันธุ์ ( prosoy สีเหลืองและถั่วเหลืองดำ ) ก่อนการผ่าตัด
3 ความร้อนกระบวนการปรุงอาหาร เตาระยะหนึ่งยูเอชที ( อุณหภูมิคลื่นวิทยุ ) และการใช้กระบวนการยูเอชที
microthermics โดยตรงฉีดตัวประมวลผล ซึ่งมาพร้อมกับขั้นตอนเพื่อลบฝุ่นฉีดน้ำและสารระเหย .
8 ปกติถั่วเหลืองกลิ่นสารประกอบที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด , ถูกสกัดโดยวิธีส่วน microextraction
วิเคราะห์ด้วยเครื่องแก๊สโครมาโตกราฟผลการศึกษาพบว่าร้อนบดและบดเย็นสามารถลดกลิ่นเป็น
เมื่อเทียบกับอากาศร้อนบดบดและได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด โดยยูเอชทียูเอชที
2 วิธี โดยเฉพาะวิธีมีประสิทธิภาพในการลดกลิ่นถั่วเหลือง สารให้กลิ่นที่แตกต่างกันมีแตกต่างกันของรูปแบบเพราะ
กลไกการพัฒนาที่แตกต่างกันสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมีพฤติกรรมในการสร้างกลิ่นในระหว่างกระบวนการผลิตนมถั่วเหลือง .
สารให้กลิ่นมากที่สุดอาจจะลดลงต่ำกว่าขีดจำกัดผ่านการรวมกันของร้อนบดและการประมวลผลแบบยูเอชที

อย่างไรก็ตาม ร้อนบดให้แข็งกว่าตลาด และโปรตีนในนมถั่วเหลือง