Bread volume was reduced after the

Bread volume was reduced after the addition of hazelnut fiber (Anil 2007), sugar beet fiber (Filipovic and others 2007), and apple fiber (Chen and others 1988). This phenomenon was possibly a result of the fiber weakening or crippling dough structure and reducing CO2 gas retention (Chen and others 1988; Sangnark and Noomhorm 2004). Moreover, appreciable amounts of water could have strongly bound to the added fibers during breadmaking, so less water was available for the development of the starch-gluten network, causing an underdeveloped gluten network and reduced loaf volume (Brennan and Cleary 2007). Therefore, the 2 mechanisms causing reduced loaf volume are the dilution of gluten, and the interactions among fiber components, water and gluten (Anil 2007). The

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริมาณขนมปังถูกลดลงหลังไฟเบอร์เฮเซลนัท (อนิล 2007), ใยนทาน (Filipovic และอื่น ๆ 2007), และแอปเปิ้ลไฟเบอร์ (เฉินและอื่น ๆ ปี 1988) ปรากฏการณ์นี้อาจจะถูกผลของเส้นใยลดลง หรือทำให้หมดอำนาจโครงสร้างของแป้ง และลดการกักเก็บก๊าซ CO2 (เฉินและอื่น ๆ 1988 Sangnark และ Noomhorm 2004) นอกจากนี้ เห็นปริมาณน้ำอาจมีขอผูกพันเพื่อเพิ่มเส้นใยระหว่าง breadmaking เพื่อให้น้ำน้อยมีการพัฒนาเครือข่ายตังแป้ง ก่อให้เกิดเป็นเครือข่ายธรรมชาติตังและปอนด์ลดปริมาณ (Brennan และ cleary คุณ 2007) ดังนั้น กลไก 2 สาเหตุปอนด์ลดปริมาตรจะเจือจางของตัง และการโต้ตอบระหว่างส่วนประกอบไฟเบอร์ น้ำ และตัง (อนิล 2007) การ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปริมาณขนมปังก็ลดลงหลังจากการเพิ่มของเส้นใยเฮเซลนัท (Anil 2007) เส้นใยน้ำตาลหัวผักกาด (Filipovic และคนอื่น ๆ 2007) และเส้นใยแอปเปิ้ล (เฉินและคนอื่น ๆ 1988) ปรากฏการณ์นี้อาจจะเป็นผลมาจากการลดลงใยหรือโครงสร้างแป้งหมดอำนาจและลดการเก็บรักษาก๊าซ CO2 (เฉินและคนอื่น ๆ 1988; Sangnark และ Noomhorm 2004) นอกจากนี้ปริมาณน้ำที่เห็นจะได้ผูกพันอย่างยิ่งกับเส้นใยเพิ่มขึ้นในช่วง breadmaking น้ำจึงน้อยพร้อมใช้งานสำหรับการพัฒนาเครือข่ายแป้งตังที่ก่อให้เกิดเครือข่ายตังด้อยพัฒนาและปริมาณก้อนลดลง (เบรนแนนและเคลียร์ 2007) ดังนั้น 2 กลไกที่ก่อให้เกิดปริมาณก้อนลดลงมีการลดสัดส่วนของตังและปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบใยน้ำและกลูเตน (Anil 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปริมาณอาหารลดลงหลังจากที่นอกเหนือจากเฮเซลนัทไฟเบอร์ ( Anil 2007 ) , น้ำตาล ( filipovic ไฟเบอร์และผู้อื่น 2007 ) , และแอปเปิ้ลไฟเบอร์ ( เฉินและคนอื่น 1988 ) ปรากฏการณ์นี้อาจจะเป็นผลของเส้นใยอ่อนตัวหรือโครงสร้างแป้งทำลายและลดก๊าซ CO2 ความคงทน ( เฉินและคนอื่น ๆและ 1988 ; sangnark noomhorm 2004 ) นอกจากนี้ ปริมาณน้ำอาจมีชดช้อยขอผูกพันเพื่อเพิ่มเส้นใยใน breadmaking น้ำจึงน้อยสามารถใช้ได้สำหรับการพัฒนาของแป้งตังเครือข่าย ทำให้เครือข่ายตังด้อยพัฒนาและลดปริมาณก้อน ( เคลียร์งาน 2007 ) ดังนั้น กลไกการเกิดลดปริมาณเป็น 2 ก้อน 2 ตัง และการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างชิ้นส่วนไฟเบอร์ น้ำและตัง ( Anil 2007 ) ที่