Northern Thai Cuisine with the Kant

Northern Thai Cuisine with the Kantok Diner

When planning a trip to Chiang Mai, the largest city in northern Thailand, one must see all of the cultural aspects that Northern Thai culture or Lanna culture has to offer. That is why I took my tour members to the Old Chiangmai Cultural Center. It is my favorite place for eating Northern Thai cuisine, listening to Thai music, and watching the dances. This may seem like a tourist trap, but for a short visit to Chang Mail, I recommend this experience before returning home. My visits with tour members in February 2007 and 2008 were memorable. We sat under the moonlight in a courtyard surrounded by old Thai teak buildings, ate, and watched the dance show. And of course the visitors had a chance to dance at the end.


Kantok Dinner at the Old Chiangmai Cultural Center
A typical Kontok dinner menu consists of Pork-Tomato Chili Dip (Nam Prik Ong), Green Chili Pepper Dip (Nam Prik Num), Fried Chicken (Gai Tod ), Chaingmai Curry Pork (Geang Hungley), Fried Banana (Kleuy Tod) and all of the vegetable condiments that go with chili dip, plus steamed sticky rice and steamed jasmine rice. All of these dishes were placed in bowls (kan) and set on a small round teak or rattan table (tok) that was only about 10 inches tall. We sat around the table and ate the food with our fingers, or with forks and spoons.

Tomato-Pork Chili Dip, Nam Prk Ong
Inspired Recipe from Our Chiang Mai Kantok Dinner


Nam Prik Ong
Tomato-Pork Chili Dip
Nam Prk Ong
น้ำพริกอ่อง
This dish is easy to make, and among Thai chili dips, pork-tomato chili dip is easy to love. It has a tomato base and is spicy hot with chili pepper, but does not have too strong a taste of shrimp paste. The secret is to use the ripest, reddest and sweetest tomatoes you can find. I recommend multiplying the recipe so you will have enough to keep some in the freezer. In Seattle I keep some Nam Prik Ong in the fridge to use as a condiment when I serve a meal with one main protein dish. I also love to use it as a condiment with steamed jasmine rice or to accompany other savory dishes or an array of fresh vegetables.

Yield: 1 cup

2 cilantro roots, or 1 tablespoon chopped cilantro stems
1 stalk lemongrass, trimmed and sliced, about 3 tablespoons
3 Chile Guajillo, or New Mexico chili pods, sliced and soaked in warm water for 30 minutes
5 whole dried Thai chilies, soaked in warm water for 30 minutes
10 cloves garlic, peeled
5 shallots, peeled and sliced
1 to 2 teaspoons shrimp paste placed on a piece of parchment paper and roasted in a 350BF oven for 10 minutes, (or substitute 1 tablespoon Napoleon anchovy paste)
1 teaspoon salt, or more as needed
3 tablespoons canola or peanut oil
¼ cup ground pork
1 cup sweet cherry tomatoes or any sweet tomato variety, chopped
1 tablespoon palm sugar or brown sugar
1 tablespoon fish sauce
¼ cup chopped cilantro to garnish
Make a curry paste by placing the cilantro roots, lemongrass, chili Guajillo, Thai chilies, garlic, shallots, shrimp paste and salt in the food processor. Turn on the machine and while it runs, pour cooking oil into the spout in a stream (like making pesto). Let the processor run for 3 minutes, stopping it occasionally to use a spatula to scrape down the sides of the machine.

Place the curry paste in a frying pan with the pork and cook over medium heat until the pork is no longer pink. Stir in tomato, palm sugar, and fish sauce and let it simmer until the tomato is softened. Nam Prik Ong should have the consistency of tomato sauce (not watery). When it is done, stir in chopped cilantro and serve with jasmine rice and vegetable condiments, or serve it Kantok Dinner Style with sticky rice and other traditional dishes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารภาคเหนือของไทยกับร้านอาหารขันโตกเมื่อวางแผนการเดินทางไปเชียงใหม่เป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือของประเทศไทยซึ่งเป็นหนึ่งต้องดูทุกด้านวัฒนธรรมว่าวัฒนธรรมภาคเหนือของไทยหรือวัฒนธรรมล้านนาที่มีให้ นั่นคือเหตุผลที่ผมเอาสมาชิกทัวร์ของฉันไปที่เก่าศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ มันเป็นสถานที่ที่ชื่นชอบสำหรับการรับประทานอาหารอาหารไทยภาคเหนือ, ฟังเพลงไทยและชมการเต้นรำ นี้อาจดูเหมือนกับดักที่ท่องเที่ยว แต่สำหรับการเยี่ยมชมสั้น ๆ เพื่อช้างจดหมายผมขอแนะนำประสบการณ์นี้ก่อนที่จะกลับบ้าน การเยี่ยมของฉันกับสมาชิกทัวร์ในเดือนกุมภาพันธ์ปี 2007 และ 2008 เป็นที่น่าจดจำ เรานั่งใต้แสงจันทร์ในลานที่ล้อมรอบด้วยอาคารไม้สักไทยเก่าที่กินและเฝ้าดูการฟ้อนรำการแสดง และแน่นอนผู้เข้าชมมีโอกาสที่จะเต้นในตอนท้าย. รับประทานอาหารค่ำขันโตกที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ทั่วไปเมนูอาหารค่ำ Kontok ประกอบด้วยหมู-มะเขือเทศพริกจุ่ม (น้ำพริกอ่อง), พริกเขียวพริกจุ่ม (น้ำพริกหนุ่ม) ไก่ทอด (ไก่ทอด) เชียงใหม่แกงหมู (Geang Hungley) กล้วยทอด (Kleuy ท็อด) และทั้งหมดของเครื่องปรุงรสผักที่ไปกับจิ้มน้ำพริกพร้อมข้าวเหนียวนึ่งและข้าวหอมมะลิ ทั้งหมดของอาหารเหล่านี้ถูกวางไว้ในชาม (กาญจน์) และตั้งอยู่บนไม้สักกลมเล็ก ๆ หรือตารางหวาย (tok) ที่เป็นเพียงประมาณ 10 นิ้วสูง เรานั่งอยู่รอบโต๊ะและกินอาหารที่มีนิ้วมือของเราหรือส้อมและช้อน. Dip พริกมะเขือเทศ-หมูน้ำ Prk องค์แรงบันดาลใจสูตรจากเชียงใหม่ของเราขันโตกอาหารค่ำน้ำพริกอ่องน้ำพริกมะเขือเทศ-หมูจุ่มน้ำPrk องค์น้ำพริกอ่องนี้จานเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้และในหมู่ dips พริกไทยจิ้มน้ำพริกหมูมะเขือเทศเป็นเรื่องง่ายที่จะรัก มันมีฐานมะเขือเทศรสเผ็ดและร้อนกับพริก แต่ไม่ได้มีความแข็งแรงมากเกินไปรสชาติของกุ้งวาง ความลับอยู่ที่การใช้ ripest, reddest และมะเขือเทศหอมหวานคุณสามารถหา ผมขอแนะนำสูตรคูณดังนั้นคุณจะต้องเพียงพอที่จะทำให้บางส่วนในช่องแช่แข็ง ในซีแอตเติผมเก็บบางน้ำพริกอ่องในตู้เย็นเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสเมื่อฉันให้บริการอาหารที่มีโปรตีนหนึ่งจานหลัก ฉันยังรักที่จะใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารที่มีข้าวหอมมะลิหรือไปกับอาหารคาวหวานอื่น ๆ หรืออาร์เรย์ของผักสด. Yield: 1 ถ้วย2 รากผักชีหรือ 1 ช้อนโต๊ะผักชีสับลำต้น1 ก้านตะไคร้ตัดและหั่นบาง ๆ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ3 ชิลี Guajillo หรือนิวเม็กซิโกฝักพริกหั่นและแช่ในน้ำอุ่น 30 นาที5 ทั้งแห้งพริกไทยแช่ในน้ำอุ่น 30 นาทีกระเทียม10 กลีบปอกเปลือก5 หอมแดงปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ1-2 ช้อนชากะปิ วางอยู่บนชิ้นส่วนของกระดาษกระดาษและย่างในเตาอบ 350BF 10 นาที (หรือแทน 1 ช้อนโต๊ะนโปเลียนวางแอนโชวี่) เกลือ 1 ช้อนชาหรือเพิ่มเติมตามความจำเป็นคาโนลา3 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันถั่วลิสง¼ถ้วยพื้นดินเนื้อหมู1 ถ้วยมะเขือเทศเชอร์รี่หวานหรือ หลากหลายมะเขือเทศใด ๆ หวานสับ1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดง1 ช้อนโต๊ะน้ำปลา¼ถ้วยสับผักชีที่จะปรุงแต่งให้วางแกงโดยการวางรากผักชีตะไคร้Guajillo พริกพริกไทย, กระเทียม, หอมแดงกะปิและเกลือใน โปรเซสเซอร์อาหาร เปิดเครื่องและในขณะที่มันวิ่งเทน้ำมันลงไปในรางในกระแส (เช่นการทำเพสโต้) ให้เรียกใช้หน่วยประมวลผลเป็นเวลา 3 นาทีหยุดเป็นครั้งคราวจะใช้ไม้พายขูดลงด้านข้างของตัวเครื่อง. สถานน้ำพริกแกงในกระทะหมูและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางจนเนื้อหมูไม่เป็นสีชมพู ผัดในมะเขือเทศน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาและปล่อยให้มันเคี่ยวจนมะเขือเทศที่มีการปรับตัวลดลง น้ำพริกอ่องควรมีความสอดคล้องของซอสมะเขือเทศ (ไม่น้ำ) เมื่อมีการทำผัดในผักชีสับและเสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิและเครื่องปรุงรสผักหรือให้บริการได้ขันโตกอาหารค่ำสไตล์กับข้าวเหนียวและอาหารแบบดั้งเดิมอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารไทยภาคเหนือมี kantok Diner

เมื่อวางแผนการเดินทางไปเชียงใหม่ เมืองที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือของประเทศไทย ต้องดูทั้งหมดของวัฒนธรรมว่า วัฒนธรรมไทยภาคเหนือ หรือล้านนา วัฒนธรรมมีให้ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพาสมาชิกทัวร์ของฉันไปที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ . มันเป็นสถานที่ที่ชื่นชอบสำหรับการรับประทานอาหารภาคเหนือ ฟัง เพลง และการเต้นอาหารไทยภาคเหนือมี kantok Diner

เมื่อวางแผนการเดินทางไปเชียงใหม่ เมืองที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือของประเทศไทย ต้องดูทั้งหมดของวัฒนธรรมว่า วัฒนธรรมไทยภาคเหนือ หรือล้านนา วัฒนธรรมมีให้ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพาสมาชิกทัวร์ของฉันไปที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ . มันเป็นสถานที่ที่ชื่นชอบสำหรับการรับประทานอาหารภาคเหนือ ฟัง เพลง และการเต้นอาหารไทยภาคเหนือมี kantok Diner

เมื่อวางแผนการเดินทางไปเชียงใหม่ เมืองที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือของประเทศไทย ต้องดูทั้งหมดของวัฒนธรรมว่า วัฒนธรรมไทยภาคเหนือ หรือล้านนา วัฒนธรรมมีให้ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพาสมาชิกทัวร์ของฉันไปที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ . มันเป็นสถานที่ที่ชื่นชอบสำหรับการรับประทานอาหารภาคเหนือ ฟัง เพลง และการเต้นอาหารไทยภาคเหนือมี kantok Diner

เมื่อวางแผนการเดินทางไปเชียงใหม่ เมืองที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือของประเทศไทย ต้องดูทั้งหมดของวัฒนธรรมว่า วัฒนธรรมไทยภาคเหนือ หรือล้านนา วัฒนธรรมมีให้ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพาสมาชิกทัวร์ของฉันไปที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ . มันเป็นสถานที่ที่ชื่นชอบสำหรับการรับประทานอาหารภาคเหนือ ฟัง เพลง และการเต้นอาหารไทยภาคเหนือมี kantok Diner

เมื่อวางแผนการเดินทางไปเชียงใหม่ เมืองที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือของประเทศไทย ต้องดูทั้งหมดของวัฒนธรรมว่า วัฒนธรรมไทยภาคเหนือ หรือล้านนา วัฒนธรรมมีให้ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพาสมาชิกทัวร์ของฉันไปที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ . มันเป็นสถานที่ที่ชื่นชอบสำหรับการรับประทานอาหารภาคเหนือ ฟัง เพลง และการเต้นอาหารไทยภาคเหนือมี kantok Diner

เมื่อวางแผนการเดินทางไปเชียงใหม่ เมืองที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือของประเทศไทย ต้องดูทั้งหมดของวัฒนธรรมว่า วัฒนธรรมไทยภาคเหนือ หรือล้านนา วัฒนธรรมมีให้ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพาสมาชิกทัวร์ของฉันไปที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ . มันเป็นสถานที่ที่ชื่นชอบสำหรับการรับประทานอาหารภาคเหนือ ฟัง เพลง และการเต้นอาหารไทยภาคเหนือมี kantok Diner

เมื่อวางแผนการเดินทางไปเชียงใหม่ เมืองที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือของประเทศไทย ต้องดูทั้งหมดของวัฒนธรรมว่า วัฒนธรรมไทยภาคเหนือ หรือล้านนา วัฒนธรรมมีให้ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพาสมาชิกทัวร์ของฉันไปที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ . มันเป็นสถานที่ที่ชื่นชอบสำหรับการรับประทานอาหารภาคเหนือ ฟัง เพลง และการเต้นอาหารไทยภาคเหนือมี kantok Diner

เมื่อวางแผนการเดินทางไปเชียงใหม่ เมืองที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือของประเทศไทย ต้องดูทั้งหมดของวัฒนธรรมว่า วัฒนธรรมไทยภาคเหนือ หรือล้านนา วัฒนธรรมมีให้ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพาสมาชิกทัวร์ของฉันไปที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ . มันเป็นสถานที่ที่ชื่นชอบสำหรับการรับประทานอาหารภาคเหนือ ฟัง เพลง และการเต้นอาหารไทยภาคเหนือมี kantok Diner

เมื่อวางแผนการเดินทางไปเชียงใหม่ เมืองที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือของประเทศไทย ต้องดูทั้งหมดของวัฒนธรรมว่า วัฒนธรรมไทยภาคเหนือ หรือล้านนา วัฒนธรรมมีให้ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพาสมาชิกทัวร์ของฉันไปที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ . มันเป็นสถานที่ที่ชื่นชอบสำหรับการรับประทานอาหารภาคเหนือ ฟัง เพลง และการเต้นอาหารไทยภาคเหนือมี kantok Diner

เมื่อวางแผนการเดินทางไปเชียงใหม่ เมืองที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือของประเทศไทย ต้องดูทั้งหมดของวัฒนธรรมว่า วัฒนธรรมไทยภาคเหนือ หรือล้านนา วัฒนธรรมมีให้ นั่นคือเหตุผลที่ฉันพาสมาชิกทัวร์ของฉันไปที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ . มันเป็นสถานที่ที่ชื่นชอบสำหรับการรับประทานอาหารภาคเหนือ ฟัง เพลง และการเต้น