The manufacture of cheese requires

The manufacture of cheese requires the inoculation of 107 carefully selected bacterial cells (known as starter cultures) per ml of pasteurized milk to control the fermentation and to obtain high-quality end-products. Starter cultures are a combination of various lactic acid bacteria (LAB), usually strains of Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Leuconostoc sp., and/or Lactobacillus sp. Considering that 1014 bacterial cells are needed to produce 1 ton of cheese, it is clear that LAB are of considerable interest to the cheese industry. In the non-sterile environment of raw or heat-treated milk, the added LAB cells will come into contact with virulent phages found in milk [4]. Although phage concentration is usually low in milk, a specific phage population can increase rapidly if phage-sensitive cells are present in the starter culture. The consequent lysis of a large number of sensitive cells will delay or even halt the milk fermentation process leading to low-quality products. In worse cases, the inoculated milk must be discarded. For decades, the dairy industry has been dealing with this natural phenomenon and has relied on an array of control measures, notably adapted factory design, improved sanitation, process changes, specific culture medium, strain rotation, and the use of phage-resistant strains.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตชีสต้อง inoculation 107 คัดสรรแบคทีเรียเซลล์ (เรียกว่าสตาร์ทวัฒนธรรม) ต่อมิลลิลิตรนมพาสเจอร์ไรส์ เพื่อควบคุมการหมัก และ เพื่อให้ได้ชิ้นงานคุณภาพสูง วัฒนธรรมสตาร์ทเป็นชุดของแบคทีเรียกรดแลคติต่าง ๆ (LAB) มักจะสายพันธุ์ Lactococcus lactis อุณหภูมิ thermophilus, Leuconostoc sp. และ/หรือแลคโตบาซิลลัส sp.พิจารณาว่า 1014 เซลล์แบคทีเรียมีความจำเป็นในการผลิต 1 ตันของชี เป็นที่ชัดเจนว่า ห้องปฏิบัติเป็นจำนวนมากสนใจอุตสาหกรรมชี ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใส่นมดิบ หรือ heat-treated ห้องปฏิบัติการเซลล์เพิ่มจะมาไปยังฝั่ง virulent phages ที่พบในน้ำนม [4] แม้ว่าความเข้มข้นของ phage จะมักจะต่ำในนม ประชากรเฉพาะ phage สามารถเพิ่มอย่างรวดเร็วเซลล์ phage ลับอยู่ในสตาร์ท Lysis ผลลัพธ์ของจำนวนเซลล์สำคัญจะล่าช้า หรือแม้แต่หยุดการหมักนมที่นำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ ในกรณีที่แย่ นม inoculated ต้องถูกละทิ้ง สำหรับทศวรรษที่ผ่านมา อุตสาหกรรมนมได้ถูกจัดการกับปรากฏการณ์ทางธรรมชาตินี้ และได้อาศัยในอาร์เรย์ของมาตรการควบคุม ยวดดัดแปลงออกแบบโรงงาน สุขาภิบาล กระบวนการเปลี่ยนแปลง วัฒนธรรมเฉพาะกลาง หมุนต้องใช้ และการใช้สายพันธุ์ phage ทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตชีสต้องฉีดวัคซีน 107 การคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเซลล์แบคทีเรีย (เรียกว่าเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น) ต่อมิลลิลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์ในการควบคุมการหมักและเพื่อให้ได้คุณภาพสูงสิ้นสุดผลิตภัณฑ์ วัฒนธรรมที่เริ่มต้นมีการรวมกันของแบคทีเรียกรดแลคติกต่างๆ (LAB), มักจะสายพันธุ์ของ Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Leuconostoc sp. และ / หรือแลคโตบาซิลลัส SP พิจารณาว่า 1,014 เซลล์แบคทีเรียที่มีความจำเป็นในการผลิต 1 ตันของชีสก็เป็นที่ชัดเจนว่า LAB เป็นที่สนใจอย่างมากกับอุตสาหกรรมชีส ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อน้ำนมดิบหรือได้รับการรักษาความร้อนที่เพิ่มเซลล์ LAB จะเข้ามาติดต่อกับ phages รุนแรงพบในนม [4] แม้ว่าความเข้มข้นทำลายจุลินทรีย์มักจะอยู่ในระดับต่ำนมประชากรทำลายจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจงสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถ้าเซลล์ทำลายจุลินทรีย์ที่มีความอ่อนไหวที่มีอยู่ในวัฒนธรรมที่เริ่มต้น สลายที่เกิดขึ้นของจำนวนมากของเซลล์ที่มีความสำคัญจะชะลอหรือหยุดกระบวนการหมักนมที่นำไปสู่​​ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ ในกรณีที่เลวร้ายยิ่งนมเชื้อต้องทิ้ง สำหรับทศวรรษที่ผ่านมาอุตสาหกรรมนมได้รับการติดต่อกับปรากฏการณ์ธรรมชาตินี้และได้อาศัยในอาร์เรย์ของมาตรการในการควบคุมการออกแบบโรงงานดัดแปลงสะดุดตาสุขาภิบาลที่ดีขึ้น, การเปลี่ยนแปลงกระบวนการกลางเฉพาะวัฒนธรรม, การหมุนสายพันธุ์และการใช้สายพันธุ์ที่ทนทำลายจุลินทรีย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตเนยแข็งต้องใส่ 107 การคัดเลือกเซลล์แบคทีเรีย ( ที่รู้จักกันเป็น starter วัฒนธรรม ) ต่อมิลลิลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์การควบคุมการหมักและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีคุณภาพสูง เริ่มต้นคือการรวมกันของวัฒนธรรมต่างๆ แบคทีเรียผลิตกรดแลกติก โดยปกติเชื้อ Streptococcus lactis แลคโตค คัส , เทอร์มอฟิลัสลิวโคน ตอค sp . , และ / หรือ แลคโตบาซิลลัสพิจารณาว่าเป็นเซลล์แบคทีเรียที่จำเป็นในการผลิต 1 ตันของชีส , เป็นที่ชัดเจนว่า Lab มีความสนใจมากในอุตสาหกรรมชีส ในสภาพแวดล้อมของดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ หรือความร้อนนมเพิ่มห้องปฏิบัติการเซลล์จะเข้ามาติดต่อกับฟาจรุนแรงพบได้ในนม [ 4 ] แม้ว่าว่าสมาธิมักจะต่ำในนมประชากร Phage เฉพาะสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าเซลล์ไวฟาอยู่ใน Starter วัฒนธรรม คุณภาพจากจํานวนเซลล์ไวจะชะลอหรือหยุดกระบวนการหมักนม นำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ . ในกรณีเลวร้าย ที่ใส่นม จึงเป็น สำหรับทศวรรษที่ผ่านมาอุตสาหกรรมนมได้รับการติดต่อกับปรากฏการณ์ทางธรรมชาตินี้ และได้อาศัยในอาร์เรย์ของมาตรการควบคุม ดัดแปลงโดยโรงงานออกแบบการปรับปรุงสุขาภิบาล การเปลี่ยนแปลงกระบวนการที่เฉพาะเจาะจง , สื่อวัฒนธรรม การหมุน ความเครียด และการใช้สายพันธุ์ที่ทนฟา .