There was an interaction (Pb0.05) b

There was an interaction (Pb0.05) between pressure and freezing temperature for instrumental color lightness (Fig. 1). L* values were higher (Pb0.05) for samples treated with HHP than control samples when treated at −15 °C, with no differences (PN0.05) in lightness
between 400 and 600 MPa. However, there were no differences (PN0.05) in L* among treatments when samples were treated at −35 °C. These results may indicate a protection effect from the HHP of
the cured color by the lower freezing temperature. Many studies have demonstrated severe meat discoloration when using HHP at temperatures above 0 °C for beef muscle, minced beef , and fresh and cured minced pork . Carlez et al. (1995) support that these color changes are due to globin denaturation and/or heme group displacement or release, and Goutefongea et al. (1995) suggested that the increase in lightness could be related to myofibrillar and sarcoplasmic proteins coagulation. Different approaches have been proposed to reduce meat discoloration such as addition of oxygen scavengers, sodium nitrite, and antioxidants (Carlez et al., 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ยังมีการโต้ตอบ (Pb0.05) ระหว่างความดันและอุณหภูมิที่เย็นช่ำสำหรับบรรเลงสีสว่าง (Fig. 1) ค่า L * ได้สูง (Pb0.05) สำหรับตัวอย่างที่รับ HHP กว่าตัวอย่างควบคุมเมื่อรับการรักษาที่ −15 ° C มีไม่มีความแตกต่าง (PN0.05) ในความระหว่างแรง 400 และ 600 อย่างไรก็ตาม มีไม่แตกต่าง (PN0.05) ใน L ผู้บำบัดเมื่อตัวอย่างได้รับการรักษาที่ −35 องศาเซลเซียส ผลลัพธ์เหล่านี้อาจบ่งชี้ผลการป้องกันจาก HHP ของสีหาย โดยตรึงอุณหภูมิต่ำ ศึกษาจำนวนมากได้แสดงกระเนื้อรุนแรงเมื่อใช้ HHP ที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 ° C การกล้ามเนื้อ เนื้อสับ หมูสับสด และดอง สนับสนุน Carlez et al. (1995) ที่แปลงสีจาก globin denaturation และ/หรือแทนที่กลุ่ม heme หรือปล่อย และ Goutefongea et al. (1995) แนะนำว่า เพิ่มความสามารถเกี่ยวข้องกับโปรตีน myofibrillar และ sarcoplasmic เฟน ได้รับการเสนอแนวทางต่าง ๆ เพื่อลดเนื้อกระเช่นนี้ scavengers ออกซิเจน โซเดียมไนไตรต์ และสารต้านอนุมูลอิสระ (Carlez และ al., 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีปฏิสัมพันธ์เป็น (Pb0.05) ระหว่างความดันและอุณหภูมิแช่แข็งสำหรับความสว่างสีเครื่องมือ (รูปที่ 1). ค่า L * สูง (Pb0.05) สำหรับตัวอย่างการรักษาด้วย HHP กว่าตัวอย่างการควบคุมเมื่อรับการรักษาที่ -15 องศาเซลเซียสโดยไม่มีความแตกต่าง (PN0.05)
ในความสว่างระหว่าง400 และ 600 MPa แต่ไม่มีความแตกต่าง (PN0.05) ใน L * การรักษาในกลุ่มตัวอย่างเมื่อได้รับการรักษาที่ -35 องศาเซลเซียส ผลลัพธ์เหล่านี้อาจบ่งบอกถึงผลกระทบจากการป้องกัน HHP
ของสีที่รักษาให้หายขาดโดยอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนสีได้เนื้ออย่างรุนแรงเมื่อใช้ HHP ที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 องศาเซลเซียสเป็นกล้ามเนื้อเนื้อวัว, เนื้อวัวสับและสดและหายหมูสับ Carlez et al, (1995) สนับสนุนว่าการเปลี่ยนแปลงสีเหล่านี้เนื่องจากมี denaturation โกลบินและ / หรือการกำจัดกลุ่ม heme หรือปล่อยและ Goutefongea et al, (1995) ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความสว่างอาจจะเกี่ยวข้องกับกล้ามเนื้อและโปรตีน sarcoplasmic แข็งตัว วิธีที่แตกต่างได้รับการเสนอเพื่อลดการเปลี่ยนสีเนื้อเช่นการเพิ่มขึ้นของขยะออกซิเจนโซเดียมไนไตรท์และสารต้านอนุมูลอิสระ (Carlez et al., 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีปฏิสัมพันธ์ ( pb0.05 ) ระหว่างความดันและอุณหภูมิการแช่แข็งเพื่อความสว่างสีมือ ( รูปที่ 1 ) มีค่า L * สูงกว่า ( pb0.05 ) สำหรับตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วย hhp กว่าตัวอย่างควบคุมเมื่อทดสอบที่− 15 ° C ไม่มีความแตกต่าง ( pn0.05 ) ในความสว่าง
ระหว่าง 400 และ 600 เมกะปาสคาล อย่างไรก็ตาม พบว่า ไม่มีความแตกต่างกัน ( pn0.05 ) L * ท่ามกลางการรักษาเมื่อเปรียบเทียบถือว่า− 35 องศาผลลัพธ์เหล่านี้อาจบ่งบอกถึงการปกป้องจาก hhp ของ
รักษาสีโดยลดจุดเยือกแข็ง อุณหภูมิ การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นถึงกระเนื้อรุนแรงเมื่อใช้ hhp ที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 องศา C กล้าม เนื้อ ลาบเนื้อสดและรักษา หมูสับ carlez et al .( 1995 ) ที่สนับสนุนการเปลี่ยนแปลงสีเหล่านี้เกิดจากการหยุดชั่วคราวโกลบินและ / หรือมากกว่ากลุ่มพลัดถิ่นหรือปล่อยและ goutefongea et al . ( 2538 ) พบว่าน่าจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มความสว่างและ sarcoplasmic โปรตีนลดลง การแข็งตัวของ วิธีการที่แตกต่างกันมีการเสนอลดเนื้อกระ เช่นเพิ่มของคนเก็บขยะ ออกซิเจน โซเดียม ไนไตรท์และสารต้านอนุมูลอิสระ ( carlez et al . , 1995 )