Consumer acceptability of various p

Consumer acceptability of various produce is affected by several factors such as colour, nutrient availability and retention as well as the antioxidant and health properties of these products. Organic acid pretreatment of non-commercial banana resulted in UBF of non-commercial banana flour with varying effects on some physi-cal, functional and antioxidant properties of flour. Generally, pre-treatment of unripe banana pulp prior to flour production reduced the effect of enzymatic browning of sliced pulp hence enhancing the colour property (lightness) of all non-commercial UBF. Organic acid pretreatment had very little effect on the WHC and OHC of UBF while there was an increase in the TP content of UBF from all non-commercial banana cultivars. Conversely, organic acid pretreatment and at different level of concentration did not have any noticeable effect on the DPPH radical scavenging activity of UBF. Results of DPPH obtained were similar to results of banana flour from other studies that were not subjected to organic acid pretreatment. Pretreatment of unripe non-commercial banana cul-tivars with organic acids (ascorbic, citric and lactic) therefore enhances the lightness of UBF while at the same time increasing the nutritional and antioxidant properties of the flour. This

increases the application of UBF as use in composite product formulation due to its beneficial nutritional and antioxidant contri-butions hitherto absent in such food applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยอมรับของผู้บริโภคที่แตกต่างกันของการผลิตได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการเช่นสีความพร้อมสารอาหารและการเก็บรักษาเช่นเดียวกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและสุขภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การปรับสภาพกรดอินทรีย์ของกล้วยที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ผลใน Ubf กล้วยที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ชั้นของเรามีผลกระทบที่แตกต่างกันในบาง physi-Cal คุณสมบัติการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระและ fl ของเรา โดยทั่วไปการรักษาก่อนเยื่อกล้วยสุกก่อนที่จะมีชั้นการผลิตของเราลดผลกระทบจากการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์เยื่อหั่นบาง ๆ ด้วยเหตุนี้การเสริมสร้างสถานที่ให้บริการสี (ความสว่าง) ของทุก Ubf ที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ การปรับสภาพกรดอินทรีย์มีผลกระทบน้อยมากใน WHC และ OHC ของ Ubf ในขณะที่มีการเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของ TP Ubf จากทั่วทุกสายพันธุ์กล้วยที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ ในทางกลับกันการปรับสภาพกรดอินทรีย์และอยู่ในระดับที่แตกต่างกันของความเข้มข้นไม่ได้มีผลกระทบใด ๆ ที่เห็นได้ชัดในกิจกรรมต้านอนุมูล DPPH ของ Ubf ผลการ DPPH ที่ได้รับมีความคล้ายคลึงกับผลของกล้วยชั้นของเราจากการศึกษาอื่น ๆ ที่ไม่ได้อยู่ภายใต้การปรับสภาพกรดอินทรีย์ การปรับสภาพของกล้วยสุกที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ตรอก tivars ที่มีกรดอินทรีย์ (ซีซิตริกและแลคติค) จึงช่วยเพิ่มความสว่างของ Ubf ในขณะที่ในเวลาเดียวกันการเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระชั้นของเรา นี้เพิ่มการประยุกต์ใช้ Ubf การใช้ในการกำหนดผลิตภัณฑ์คอมโพสิตเนื่องจากการประโยชน์ของไฟโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระทางการ contri butions-บัดนี้ขาดอาหารในการใช้งานดังกล่าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การยอมรับของผู้บริโภคต่าง ๆผลิตได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย เช่น สี ปริมาณธาตุอาหารและความคงทนเช่นเดียวกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและสุขภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ภาวะกรดอินทรีย์ของกล้วยที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ ( ที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ ubf ของกล้วยflของเราแตกต่างกับผลในบางธรรมชาติแคล การทำงานและคุณสมบัติต้านออกซิเดชันของflของเรา โดยทั่วไปและเยื่อกล้วยดิบก่อนflการผลิตลดผลกระทบของการหั่นเนื้อสีน้ำตาลจึงเพิ่มสีคุณสมบัติ ( ความสว่าง ) ของทั้งหมดที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ ubf . กรดอินทรีย์มีการเปลี่ยนแปลงน้อยมาก และในการอุ้มน้ำของ ubf OHC ในขณะที่มีการเพิ่มขึ้นของปริมาณการค้า ubf TP จากกล้วยพันธุ์ ในทางกลับกันกรดอินทรีย์โดยและที่ระดับความเข้มข้นไม่มีผลใด ๆที่เห็นได้ชัดใน dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการ ubf . ผลของ dpph ได้คล้ายกับผลของกล้วยflของเราจากการศึกษาอื่น ๆที่ไม่ได้รับการบำบัดกรดอินทรีย์ กล้วยดิบเชิงพาณิชย์การ tivars กรดอินทรีย์ ( แอส CUL ,ซิตริกและแลคติก ) จึงช่วยเพิ่มความสว่างของ ubf ในขณะที่ในเวลาเดียวกันการเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระของflของเรา นี้

เพิ่มการใช้ในการประกอบ ubf เป็นผลิตภัณฑ์เนื่องจากดีจึง่ทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ contri butions นี้ไม่อยู่ในโปรแกรมอาหารดังกล่าว