Both gelatin and starch have separa

Both gelatin and starch have separately been widely used to develop edible films and, for various reasons, developing edible films by blending starch with gelatin has attracted much attention.For example, films made of polysaccharides and proteins show better gas barrier (O2 and CO2) properties than any pure films. Previous research has shown that gelatin and starch are immiscible and that phase separation affects the rheological, processing and mechanical properties of their blends. In most cases, gelatin shows as a continuous phase even in starch-rich blends.However, their compatibility can be improved by various methods.found that the time-dependent modulus of gelatin–starch gels was sensitive to the extent of gelatin crosslinking, as influenced by the thermal processing conditions. Under certain processing conditions, a gradual increase in starch content produced gels of lower elastic modulus and increased degree of microscopic phase separation.reported that DSC thermograms of gelatin–starch films based on intense thermal blending showed a single glass transition temperature, indicating the complete molecular miscibility of the components.found that phase separation depended on pH.reported that higher processing temperatures improved the permeability of gelatin–starch films. More recently,reported that, at a certain concentration, sago starch and fish gelatin could form compatible films.
It is well known that starch is a heterogeneous material containing two microstructures: linear (amylose) and branched (amylopectin). Previous studies have found that amylose and protein could form an amylose–protein complex, which is stable up to 90 ◦C in excess water solution. It is expected that this complex will improve the compatibility between gelatin and starch. Furthermore, hydroxypropylation has been widely used to improve the viscosity, transparency and stability of starch products.It is also expected that the flexible and hydrophilic groups of hydroxypropylene are more compatible with
gelatin. Another key property of starch modification by hydroxypropylation is its toxicological safety,and so it has been widely used as a food ingredient, as well as being used alone as capsule material

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งเจลาตินและแป้งได้แยกถูกใช้อย่างกว้างขวางเพื่อพัฒนาฟิล์ม และ สาเหตุต่าง ๆ การพัฒนาฟิล์มบริโภคได้จากแป้งผสมกับเจลาตินได้ดึงดูดความสนใจมาก ตัวอย่างเช่น ภาพยนตร์ของพอลิแซ็กคาไรด์และโปรตีนแสดงกั้นแก๊สดีกว่า ( O2 และ CO2 ) คุณสมบัติกว่าบริสุทธิ์ ภาพยนตร์งานวิจัยก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าเจลาตินและแป้งที่ผสมเข้ากันไม่ได้ และเฟสที่มีผลต่อการ ประมวลผล และสมบัติเชิงกลของพอลิเมอร์ผสมของพวกเขา ในกรณีส่วนใหญ่ เจลาติน แสดงเป็นเฟสต่อเนื่องแม้ในการผสมที่อุดมไปด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม ความเข้ากันได้ของพวกเขาสามารถปรับปรุงโดยวิธีการต่าง ๆพบว่า ค่าเวลาของเจลาติน–แป้งเจลมีความไวต่อระดับการเชื่อมขวางเจลาติน อิทธิพล โดยเงื่อนไขการประมวลผลความร้อน ภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลบางอย่างค่อยๆเพิ่มขึ้นในแป้งที่ผลิตเจลลดโมดูลัสยืดหยุ่นและเพิ่มระดับของอนุภาคการแยกเฟส .รายงานว่า ใช้ยา เจลาติน–ฟิล์มแป้งตามเข้มความร้อนมีอุณหภูมิคล้ายแก้วผสมเดียวแสดงความสามารถในระดับโมเลกุลที่สมบูรณ์ของ components.found ที่มีการแยกเฟส ขึ้นอยู่กับ ph.reported สูงการประมวลผลอุณหภูมิการปรับปรุงการซึมผ่านของเจลาติน–ฟิล์มแป้ง . เมื่อเร็วๆนี้ รายงานว่า ที่ระดับความเข้มข้นที่แน่นอนแป้งสาคูและเจลาตินปลาฟอร์มภาพยนตร์ที่เข้ากันได้ .
มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าแป้งเป็นวัสดุที่มีโครงสร้างที่แตกต่างกันสอง : เชิงเส้น ( ปริมาณ ) และเดย์ ( มหาภัย ) การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า โลสและโปรตีน เป็นโปรตีนที่ซับซ้อนและอมิโลสซึ่งมีถึง 90 ◦องศาเซลเซียสในสารละลายน้ำส่วนเกินคาดว่าที่ซับซ้อนนี้จะเพิ่มความเข้ากันได้ระหว่างเจลาตินและแป้ง นอกจากนี้ hydroxypropylation ได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางเพื่อเพิ่มความหนืด ความโปร่งใส และความคงตัวของผลิตภัณฑ์แป้ง ยังคาดหวังว่า กลุ่มที่มีความยืดหยุ่นและน้ำของ hydroxypropylene เข้ากันได้กับ
เจลาตินคุณสมบัติของแป้งโดยการปรับเปลี่ยนคีย์อื่น hydroxypropylation คือความปลอดภัยของพิษวิทยา และดังนั้น มันถูกใช้อย่างกว้างขวางเป็นส่วนประกอบอาหาร ตลอดจนถูกใช้เพียงอย่างเดียวเป็นวัสดุชนิดแคปซูล